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楼主:feicunzic

[甜品烘焙] 聚会时候两道点心的制作流程——抹茶shortbread with choc dipping and 桑葚果酱酸奶cup cake^^ [复制链接]

yoyo05

金靴族

发表于 2010-12-13 17:14 |显示全部楼层

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原帖由 miumiusyd 于 2010-12-13 18:08 发表
好漂亮啊！
有另外一种宇治抹茶好像比较绿，在日本店一包一包卖的

有些中国店有那种专门的抹茶粉还是绿茶粉，是一大袋那样的卖
不知道那种行不行～

annali

草鞋族

发表于 2010-12-13 17:59 |显示全部楼层

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谢谢凝凝了这几天就做

ziying0837

金靴族

发表于 2010-12-13 20:44 |显示全部楼层

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好想也吃上一口呀

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-14 07:17 |显示全部楼层

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原帖由 yoyo05 于 2010-12-13 18:14 发表

有些中国店有那种专门的抹茶粉还是绿茶粉，是一大袋那样的卖
不知道那种行不行～

绿茶粉不行加热之后会变色
中国店也有抹茶粉卖的 MM别买错哈

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

yoyo05

金靴族

发表于 2010-12-14 08:34 |显示全部楼层

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原帖由 feicunzic 于 2010-12-14 08:17 发表

绿茶粉不行加热之后会变色
中国店也有抹茶粉卖的 MM别买错哈

谢谢凝凝，知道了呢，买了个跟你一摸一样的
那家中国店只有这一种
最郁闷的是他们竟然没有琼脂
最夸张我问他们有没有煮酸梅汤的料卖
他们竟然还笑我说这要自己配
没有专门的一袋卖

你说这么大个中国超市怎么什么都没有列

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-14 08:36 |显示全部楼层

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原帖由 yoyo05 于 2010-12-14 09:34 发表

谢谢凝凝，知道了呢，买了个跟你一摸一样的
那家中国店只有这一种
最郁闷的是他们竟然没有琼脂
最夸张我问他们有没有煮酸梅汤的料卖
他们竟然还笑我说这要自己配
没有专门的一袋卖
你说这么大个中国超市怎么什么 ...

汗 BS他们
这是什么破店啊 MM你在哪里啊

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

yoyo05

金靴族

发表于 2010-12-14 09:54 |显示全部楼层

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原帖由 feicunzic 于 2010-12-14 09:36 发表

汗 BS他们
这是什么破店啊 MM你在哪里啊

我在mel的clayton区，那边有一个还算挺大的华人食品超市~~

cyber

木屐族

发表于 2010-12-14 12:25 |显示全部楼层

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太好了，记录下来，有空做

cygrace

银靴族

发表于 2010-12-14 12:40 |显示全部楼层

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口水啊

cygrace

银靴族

发表于 2010-12-14 12:42 |显示全部楼层

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黄油加糖打发
分两次加入全蛋液
加入所有的酸奶，搅拌均匀
均匀之后加入所有的粉类以及果酱

问题:. 是打发黄油后在加全蛋液? 还是打发中, 分二次加啊?

rongerchen

水晶靴族

发表于 2010-12-14 12:46 |显示全部楼层

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原帖由 feicunzic 于 14-12-2010 08:17 发表

绿茶粉不行加热之后会变色
中国店也有抹茶粉卖的 MM别买错哈

难怪啊，我就用的马玉山绿茶粉来着，哎，变色，还很容易糊掉，虽然味道还行！

时间善良

rongerchen

水晶靴族

发表于 2010-12-14 12:47 |显示全部楼层

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我觉得吧，看着简单，做起来真是难啊，那个shortbread，用饼干模一扣，就粘在案板上，

都不知道该怎么弄起来，哎，笨手笨脚的

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-14 13:11 |显示全部楼层

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原帖由 cygrace 于 2010-12-14 13:42 发表
黄油加糖打发
分两次加入全蛋液
加入所有的酸奶，搅拌均匀
均匀之后加入所有的粉类以及果酱

问题:. 是打发黄油后在加全蛋液? 还是打发中, 分二次加啊? ...

打发之后再加

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-14 13:12 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2010-12-14 13:47 发表
我觉得吧，看着简单，做起来真是难啊，那个shortbread，用饼干模一扣，就粘在案板上，

都不知道该怎么弄起来，哎，笨手笨脚的

宝宝好可爱！！

姐姐可以在案板和面团之间垫一张烘焙纸防粘哈

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

amon54

白金靴族

发表于 2010-12-14 13:42 |显示全部楼层

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我妹妹美学功底一流的说

cygrace

银靴族

发表于 2010-12-14 15:22 |显示全部楼层

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楼主妹妹用的是什么低粉啊? 这周末想做个抹茶shortbread哄哄我女儿.(monkey35)

[ 本帖最后由 cygrace 于 2010-12-14 16:25 编辑 ]

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-14 15:24 |显示全部楼层

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原帖由 cygrace 于 2010-12-14 16:22 发表
楼主妹妹用的是什么低粉啊? 这周末想做个抹茶shortbread哄哄我女儿.(monkey35)

我用的就是普通的plain flour和corn flour用4：1的比例配的

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cygrace

银靴族

发表于 2010-12-14 15:25 |显示全部楼层

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BUTTER是不是就是一小方块的那种, 然后让它溶软了再用的?

卷月亮

木屐族

发表于 2010-12-14 15:31 |显示全部楼层

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收藏。。。

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-14 15:38 |显示全部楼层

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原帖由 cygrace 于 2010-12-14 16:25 发表
BUTTER是不是就是一小方块的那种, 然后让它溶软了再用的?

是那种
不过不是融化了，融化了就不能打发了
是等他升温之后变软了就可以打了

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江南小茶

布鞋族

发表于 2010-12-14 17:37 |显示全部楼层

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凝凝MM，我正在照你的方子做SHORTBREAD,其他都一样的量，我有秤的，就是家里没有低筋粉了，我用了110克的PLAIN FLOUR, 70克的CORNFLOUR，发现揉不成团，散散的，捏紧成团，松开一捏就散了，本来想改做玛格丽特小饼的，发现比玛格丽特饼的面团还要松散。
现在怎么办，能加黄油吗？加多少？
谢谢。

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-14 17:40 |显示全部楼层

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原帖由 江南小茶 于 2010-12-14 18:37 发表
凝凝MM，我正在照你的方子做SHORTBREAD,其他都一样的量，我有秤的，就是家里没有低筋粉了，我用了110克的PLAIN FLOUR, 70克的CORNFLOUR，发现揉不成团，散散的，捏紧成团，松开一捏就散了，本来想改做玛格丽特小饼的，发现比玛格丽特饼的 ...

加一点点牛奶
一点一点加，能揉成团就可以了，别加多了

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
江南小茶	+ 4	谢谢指点,成品已经做好了,蛮好吃的,不甜,我 ...

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cygrace

银靴族

发表于 2010-12-14 17:41 |显示全部楼层

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原帖由 江南小茶 于 2010-12-14 18:37 发表
凝凝MM，我正在照你的方子做SHORTBREAD,其他都一样的量，我有秤的，就是家里没有低筋粉了，我用了110克的PLAIN FLOUR, 70克的CORNFLOUR，发现揉不成团，散散的，捏紧成团，松开一捏就散了，本来想改做玛格丽特小饼的，发现比玛格丽特饼的 ...

是不是CORNFLOUR用量太多了，我记得凝凝说的，低粉可以用PLAIN FLOUR+CORNFLOUR，但是比例是4：1