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楼主:niuwa

[其他] 自制北京烤鸭 [复制链接]

发表于 2010-11-24 12:50 |显示全部楼层
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原帖由 sinokai 于 2010-11-24 12:39 发表
那个吹皮的过程嫩否说的详细点,怎么能把气吹到皮下,而不是肚子里,是不是先要通一通?

你可以随便找个带皮的鸡肉,就能看到,你把皮拉开一点,皮和肉之间是一些松软的脂肪,使劲一吹,像吹气球一样,气就顺着把鸭子撑开了,你可以看到气在皮下走。走到鸭子的翅膀那,还会张开。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2010-11-24 12:52 编辑 ]

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jenny123 + 2 你太有才了

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发表于 2010-11-24 12:55 |显示全部楼层
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原帖由 niuwa 于 2010-11-24 01:22 发表

这个几乎做不到。通常还没片好就开始吃了。那里能等到别人来拍?

LZ,我觉得D版的主意可行,可以拍座位来吃

发表于 2010-11-24 15:46 |显示全部楼层
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太有才了!严重围观中!!!
同问:

1)怎么抽气管?
2)到底怎么吹气?
3)就烫一下皮?不用在烤前再刷油什么的吗?

发表于 2010-11-24 15:59 |显示全部楼层
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原帖由 chatdm 于 2010-11-24 15:46 发表
太有才了!严重围观中!!!
同问:

1)怎么抽气管?
2)到底怎么吹气?
3)就烫一下皮?不用在烤前再刷油什么的吗?

前两个问题前面都有解释了。最后一个问题就是烤前什么都不用做了。因为烫皮时候水里放了蜂蜜或者糖,烤的时候就会上色了。

对了还有烤好鸭子片之前,把膛打开的时候小心里面的汤汁很烫,去、请注意安全。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2010-11-24 16:01 编辑 ]

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chatdm + 3 谢谢奉献

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发表于 2010-11-24 16:07 |显示全部楼层
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我的口水呀

发表于 2010-11-24 16:12 |显示全部楼层
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不够吃, 一看是两只放心了一点。

吹气一关过不了, 能用家里现成的吸管吗?

饼也烙不来。

明着烤吗? 不用锡纸包起来吗? 不然烤箱太难清理了。

很喜欢吃烤的东西, 不过烤箱不好清理, 我很少烤肉类, 只用于蛋糕类。

偏巧看到Coles广告鸭子一只18元, 我每次买都是20多块, 跑去一看还是20多块, 而冰柜里和火鸡一起冷冻的就是18块。可是我还是选了非冷冻的,现在正躺在厨房里,上网找酱鸭的做法。
烤鸭虽然是大爱, 但难度系数太高了,做不来。
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发表于 2010-11-24 16:12 |显示全部楼层
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对了,对了。

还有,水,蜂蜜,白糖的比例是多少呀?谢谢

发表于 2010-11-24 16:14 |显示全部楼层
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我要是还是弱弱问个问题吧
如果我不吹气
烤出来鸭子很难吃么?吹气这个技术门槛实在太高。

发表于 2010-11-24 16:17 |显示全部楼层
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汤那么白, 要熬多好久呀, LZ演示吃的是第二只吧? 拿已经吃完的那只的架子熬的汤?

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2010-11-24 16:28 |显示全部楼层
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我无法接受跟还是生的的鸭子接吻吹气这一关,还是去买现成的吧(paopaobing(51))

发表于 2010-11-24 16:30 |显示全部楼层
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原帖由 doubleseven 于 2010-11-24 16:14 发表
我要是还是弱弱问个问题吧
如果我不吹气
烤出来鸭子很难吃么?吹气这个技术门槛实在太高。

不吹气也成,广东人的烧鸭都不吹。不过他们是先腌一腌,所以烧鸭的肉是有味的。其实大家到很多餐馆吃的所谓北京烤鸭,就是烧鸭代替的。他们从烧腊店买来,在油锅里在油淋一下,皮是脆的,然后给你们片一点。再把鸭肉拆下来炒个面,最后再来个汤,就三吃了。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2010-11-24 16:35 编辑 ]

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doubleseven + 2 感谢分享

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发表于 2010-11-24 16:37 |显示全部楼层
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原帖由 chatdm 于 2010-11-24 16:12 发表
对了,对了。

还有,水,蜂蜜,白糖的比例是多少呀?谢谢

中国的菜谱都是这少许那少许的,你尝尝够甜就成。

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chatdm + 3 你太有才了, 今天的分全贡献这个帖子上了! ...

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发表于 2010-11-24 16:41 |显示全部楼层
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原帖由 Exchange 于 2010-11-24 16:17 发表
汤那么白, 要熬多好久呀, LZ演示吃的是第二只吧? 拿已经吃完的那只的架子熬的汤?

关键还是要把鸭子的翅膀等一些带皮的地方煮到汤里。
正如熬白白的鱼汤要先煎的有点黄再用凉水一激。

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Exchange + 4 你太有才了

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2010-11-24 16:52 |显示全部楼层
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原帖由 niuwa 于 2010-11-24 16:41 发表

关键还是要把鸭子的翅膀等一些带皮的地方煮到汤里。
正如熬白白的鱼汤要先煎的有点黄再用凉水一激。

胆固醇很高的
于无声处听惊雷

发表于 2010-11-24 16:57 |显示全部楼层
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好像家里有那种2元店买的,小打气筒
琢磨着是不是能用这个打气
头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2010-11-24 17:03 |显示全部楼层
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颜色很好,皮也不错,好象鸭子瘦了点
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发表于 2010-11-24 17:09 |显示全部楼层
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那生的气管咋能含在嘴里???

发表于 2010-11-24 17:11 |显示全部楼层
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原帖由 doubleseven 于 2010-11-24 16:57 发表
好像家里有那种2元店买的,小打气筒
琢磨着是不是能用这个打气

我们试过,不成。

发表于 2010-11-24 17:13 |显示全部楼层
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原帖由 gorilla 于 2010-11-24 17:09 发表
那生的气管咋能含在嘴里???

看贴不仔细,那个生的气管是要拽掉的。

发表于 2010-11-24 17:14 |显示全部楼层
此文章由 doubleseven 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 niuwa 于 2010-11-24 17:11 发表

我们试过,不成。


你非得绝了我的念想

发表于 2010-11-24 20:47 |显示全部楼层
此文章由 CVN-82 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 CVN-82 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
相当专业啊!
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发表于 2010-11-24 20:52 |显示全部楼层
此文章由 youpassit:) 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 youpassit:) 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ你是饮食男女里面的老爸吧:) ,跟他做法一模一样的,居然真的跟鸭子kiss,佩服佩服

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2010-11-24 20:55 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 youpassit:) 于 2010-11-24 20:52 发表
LZ你是饮食男女里面的老爸吧:) ,跟他做法一模一样的,居然真的跟鸭子kiss,佩服佩服

不会比演员拍戏,和陌生人kiss更难吧?
于无声处听惊雷

发表于 2010-11-24 21:03 |显示全部楼层
此文章由 lulucai 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lulucai 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
拿根吸管吹气成么?

发表于 2010-11-24 21:11 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2010-11-24 20:55 发表

不会比演员拍戏,和陌生人kiss更难吧?


我想了想,好像跟陌生人kiss稍微容易点

发表于 2010-11-24 21:53 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 doubleseven 于 2010-11-24 21:11 发表


我想了想,好像跟陌生人kiss稍微容易点

笑翻了
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发表于 2010-11-24 23:29 |显示全部楼层
此文章由 anne_tong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 anne_tong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这都能自己做,佩服。。。佩服。。。

发表于 2010-11-24 23:37 |显示全部楼层
此文章由 niuwa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 niuwa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2010-11-24 20:55 发表

不会比演员拍戏,和陌生人kiss更难吧?

债主,你够狠的?光看帖,一分也不给啊?

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2010-11-24 23:39 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 niuwa 于 2010-11-24 23:37 发表

债主,你够狠的?光看帖,一分也不给啊?

我加分有瓜田李下之嫌
于无声处听惊雷

发表于 2010-11-24 23:53 |显示全部楼层
此文章由 lirenxing 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lirenxing 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
高技术,高难度,LZ真是高水平,我无比的景仰

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