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楼主:erica1381

[其他] 秀秀自已做的凉皮吧(添加制作过程啦) [复制链接]

发表于 2010-10-13 00:20 |显示全部楼层
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真好吃的样子
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发表于 2010-10-13 09:51 |显示全部楼层
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回30#,我的面筋是煮出来的,不是蒸的,我没有放过YEAST

发表于 2010-10-13 10:08 |显示全部楼层
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卖相不错 辣子少点了

发表于 2010-10-13 13:55 |显示全部楼层
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原帖由 erica1381 于 2010-10-13 06:51 发表
回30#,我的面筋是煮出来的,不是蒸的,我没有放过YEAST

对,是煮的
昨天手机上网,图片看不清楚。
大屏幕上就比较清楚了

发表于 2010-10-13 14:07 |显示全部楼层
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大师啊大师~

我昨晚刚做了,今天早晨把上面清水倒掉,就剩下不丁点了,最后只能蒸出来两张凉皮。。。请问LZ都用多少的面做?

而且不知道为什么,我做出来的一点也不白,有点发黄啊,LZ纠正我一下~
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发表于 2010-10-13 14:36 |显示全部楼层
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回35楼,你和了多少面啊,怎么才剩一点点,只能蒸出二张呢?我妹在我家,她也喜欢吃,所以我做的多了点,做出来装了三个便当的盒装碗,用了一半面粉,就是在COLES买的那个做PLAIN FLOUR,不白可以和你和面时的软硬有关系。
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发表于 2010-10-13 16:07 |显示全部楼层
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原帖由 erica1381 于 2010-10-13 14:36 发表
回35楼,你和了多少面啊,怎么才剩一点点,只能蒸出二张呢?我妹在我家,她也喜欢吃,所以我做的多了点,做出来装了三个便当的盒装碗,用了一半面粉,就是在COLES买的那个做PLAIN FLOUR,不白可以和你和面时的软硬有关系。 ...



5555555,我就用了100g面粉。。。(paopaobing(12))

那我回家再做一遍。。。一定要第二天把清水倒掉是么?我倒了清水,剩的在碗底的很硬啊~ 怎么办呢? 而且我做出来一点也不qq,没有人家卖的好吃。。。
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发表于 2010-10-13 18:57 |显示全部楼层
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是的,至少要放8小时以上,剩下的是硬,拿个勺拌匀就可以了。

发表于 2010-10-13 22:29 |显示全部楼层
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看上去很诱人啊,我是南方人,也不善于做面试。这个两匹看上去拿过去难度挺高的,只有眼馋的份了。不过希望楼主能够告知做法,我们也可以试一试,因为看上去实在是好吃啊。

发表于 2010-10-13 22:32 |显示全部楼层
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口水~~~

发表于 2010-10-14 01:01 |显示全部楼层
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卖相还不错哦
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发表于 2010-10-14 21:43 |显示全部楼层
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凉皮的操作过程
1、和面,面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;

2、将揉好的面团放置1个小时;

3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团,沉淀了一宿);

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊

7、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;

8、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右;

9、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;

10、沿圆盘周边揭下面皮即可

11、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);

12、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;

13、最后加调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~(调料没拍图片)。

发表于 2010-10-15 03:09 |显示全部楼层
此文章由 迟到千年@ 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 迟到千年@ 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
居然可以自己做凉皮和面筋!!!!

发表于 2010-10-15 10:41 |显示全部楼层

回复 42# 的帖子

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谢谢分享。 

发表于 2010-10-15 10:46 |显示全部楼层
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对于我们从没做过的人来说,要是有个过程图可能更好。

发表于 2010-10-16 02:38 |显示全部楼层
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喜欢, 食欲来了
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2008年度奖章获得者

发表于 2010-10-19 22:35 |显示全部楼层
此文章由 MaxJay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MaxJay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我来了我来了。我实在是忍不住上来炫耀一下。
我今天有幸吃到了楼主的凉皮!!!
下了班就直冲楼主家,抱了4盒凉皮就跑。家里一家老小早就听说今天有凉皮吃了。都等得脖子都长了。
我虽然是南方人,但是对北方美食很感兴趣。我也去过陕西甘肃,对那里的凉皮记忆犹新啊。吃过楼主的凉皮以后,我可以负责任地说,楼主的凉皮达到了西北名吃的水准。凉皮非常非常Q,但是Q而不硬。凉皮本身不是很吸味,但是配的面筋有些小洞洞,吸满了调味料。面筋和凉皮一起吃到嘴里,味道有非常好的层次感。加上清爽的黄瓜和够劲的辣椒油,真是让我吃不够啊。我真后悔昨天脸皮太薄,没有跟楼主多要两盒。搞到后来我吃完了自己碟里的,发现全家人都吃完了,只剩麦麦的碗里还有半碗。我一边和麦麦说话,一边手不停地从他碗里夹凉皮吃。吃了几筷子,自己都不好意思了。对不起啊麦麦,妈妈太贪吃了。
我希望,很自私地希望楼主开个小凉皮店。拍卖积分也成,卖真金白银也成。这是造福足友的大好事啊楼主。考虑考虑?

发表于 2010-10-19 22:39 |显示全部楼层
此文章由 ziying0837 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ziying0837 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
每次看都馋得让人受不了,我是ddp求求你别再馋人了好吗?(monkey37)

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
MaxJay + 2 好可怜好可怜

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发表于 2010-10-19 22:42 |显示全部楼层
此文章由 erica1381 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 erica1381 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,你们喜欢我超开心哦,下次在多做点,昨天和了一包的面粉,今天全给人拿光,还有个网友过来买跑空了,因为全给人提前买走了。 晚上吃过的也又打电话来问我什么时候在做,还想要
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发表于 2010-10-19 22:46 |显示全部楼层
此文章由 erica1381 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 erica1381 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
MAXJAY,我也是南方人,不是北方人,我以前在国内没有做过凉皮的,只是吃过,怀我女儿时特想吃,又没有的买,就硬着头皮自已学做的,所以我觉得可能我做的不地道,不过,被你和我朋友都说的那好,我蛮有成就感

[ 本帖最后由 erica1381 于 2010-10-19 22:47 编辑 ]

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
MaxJay + 2 你太有才了

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2008年度奖章获得者

发表于 2010-10-19 23:02 |显示全部楼层
此文章由 MaxJay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MaxJay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
就是因为你是南方人都能做出这样的凉皮所以才是有才啊!
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发表于 2010-10-20 00:44 |显示全部楼层
此文章由 舞美拉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 舞美拉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 MaxJay 于 2010-10-19 22:35 发表
我来了我来了。我实在是忍不住上来炫耀一下。
我今天有幸吃到了楼主的凉皮!!!
下了班就直冲楼主家,抱了4盒凉皮就跑。家里一家老小早就听说今天有凉皮吃了。都等得脖子都长了。
我虽然是南方人,但是对北方 ...



你怎么这么不厚道的拿4盒呢!~!!!~~

发表于 2010-10-20 17:16 |显示全部楼层
此文章由 pinkmonkey 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pinkmonkey 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着都流口水

发表于 2010-10-20 17:57 |显示全部楼层
此文章由 zcz520 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zcz520 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 ziying0837 于 2010-10-19 22:39 发表
每次看都馋得让人受不了,我是ddp求求你别再馋人了好吗?(monkey37)

呵呵,那就做来吃
我也是,怀孕经常都是突然就想吃什么东西了
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发表于 2010-10-20 22:31 |显示全部楼层
此文章由 草莓新地 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 草莓新地 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馋人啊,明天我也做~~

发表于 2010-10-20 22:33 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我怎么记得凉皮是豆子做的?汗一个
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发表于 2010-10-20 22:41 |显示全部楼层
此文章由 舞美拉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 舞美拉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天自己凉拌了下,很好吃呢!~
不过要是erica自己拌的应该更好吃...嘿嘿!~谢谢啦!
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发表于 2010-10-20 22:44 |显示全部楼层
此文章由 erica1381 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 erica1381 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢,你们喜欢吃我超开心,证明我做的真的是不错,呵呵,我做的辣椒有点辣,喜欢吃辣的朋友应该更喜欢。

发表于 2010-10-21 09:10 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2010-10-21 09:33 |显示全部楼层
此文章由 那么高那么远 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 那么高那么远 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ 住哪里啊?
我也要买

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