请问大家都咋做锅贴的？----急等

bluesummer

平底锅放油若干；六成热时挨个底朝下放入生饺子；
煎到底部感觉硬硬的时候，轻轻晃动锅子，让饺子底不要粘在锅；
加水一碗，盖上盖子，中小火焖到水份吸干，饺子饱满，皮透明，底焦黄时即可出锅。

cold_summer1981

原帖由 美讶 于 2010-10-12 16:50 发表

多少水呀？ 火多大呢？ 要扒拉么？

家里吃饭的小碗接近一碗的面水（够锅底铺满的量），火候中火即可，饺子摆好后就不要动了。

胡须康

原帖由 美讶 于 2010-10-12 16:53 发表

就是说生饺子下过 一直不动它， 等熟了才动是吧？

最好当中把锅晃一晃，需要的话用筷子拨一拨，防止粘连，但是不用反面。

datou2z

你怕不熟，就多放点儿水，火开小点儿，延长时间～

jxky0107

从来没自己做过锅贴，进来学习了。

风迪

锅底均匀的到一点点油，油温了就把饺子一个个的在锅里摆好，中小火煎到底子硬，准备一碗水，水里放一小撮面粉搅匀，饺子底煎硬后把水倒锅里，然后盖上锅盖，开大火，等，听到锅里滋滋的响声变大，水基本干了的时候开锅盖再稍煎一会，这样饺子皮表面就不会湿湿的，等看到锅里的水全干，锅里有一点点金黄的面痂时，关火，拿个大盘子扣饺子上，快速翻转锅，饺子就脆底在上了，开吃吧

如果是好熟的馅，水只要淹住半个饺子的量就好了，如果是不好熟的或者冰冻的饺子，水就多放一点，这样可以多煎一会，肯定熟，煎的时候不要乱翻动饺子，就盖上盖等着就行了，煎到底脆'而且水汽收干的时候不会粘锅

kitamj23

原帖由 微笑的假面 于 2010-10-12 16:52 发表

你把饺子先扒拉开啊，别让它们粘。倒点油一煎不会粘锅啦~韭菜盒子就这么做。

O(∩_∩)O哈哈~，你真是深得我真传啊！

Cherub

面水的比例是面和水1：2

魔头

挺康康妈的，

外卖锅贴都这么做

XIAOTUDOU

平底锅到上一些油，把锅贴一一排好。
开火，加热到轻轻晃动平底锅，锅贴皮可以随锅移动。
加冷水，水比水饺低一点点。盖上盖子。中火。
水快干时，开盖。让水汽蒸发。
表面撒上葱或者芝麻，继续烧，直到好。

big_beast

俺是用喷罐的油喷一层……保证油绝对均匀，哪个地方都有……-_-b

jimqiu

。。。开盖，水分蒸发后，用中火把底煎得脆脆的，可以用筷子掀一点起来看看。

我比较过事先煎和事后煎，事后煎比较好掌握火候，更脆。

LZ不是上海宁，上海宁都在弄堂口排队，买过生煎馒头和锅贴。
大盘子转啊转，油“霹雳啪啦”乱爆。。。

cena，排在前面的册老要买一斤一刚，阿拉还得等一锅。
(paopaobing(77))

remey

这当妈的说话。真是污秽啊。。。

感觉上海的锅贴关键是里面的陷料

记得在116终点站那边有一家做的真叫好，一咬，真是爆浆啊。。弄坏了我好几件衣服了。。

上次回去的时候，发现被拆了

美讶

原帖由 remey 于 2010-10-12 19:01 发表
这当妈的说话。真是污秽啊。。。

感觉上海的锅贴关键是里面的陷料

记得在116终点站那边有一家做的真叫好，一咬，真是爆浆啊。。弄坏了我好几件衣服了。。

上次回去的时候，发现被拆了 ...

此话怎讲？？？

美讶

报告下哈， 今晚的饺子贼成功。。。。。但是我没锅贴， 还只煮的--------------他爹和的面推粘了， 我用掉好多手粉。 但是还是非常好吃。。。。关键是韭黄太好吃了！

小泡同学超级买账， 以迅雷不及掩耳盗铃之势吃掉了6个我给他先包的小饺子！我都看傻眼了。。。。还喝了小碗的原汤。 真乖啊！

大泡也对今天的饺子表示灰常的满意， 不过我知道他肯定觉得我要多给他下点韭黄三鲜的会更好吃， 不过谁叫这个馅金贵呢， 我大多留着给小泡冻起来啦  剩下的白菜猪肉的， 我准备锅贴一下。


白条暂时谢楼上所有指教的哈。

jimqiu

原帖由 美讶 于 2010-10-12 19:16 发表


此话怎讲？？？

“cena,册老。”，在澳洲没得讲，只好笔头过过干瘾。(paopaobing(74))
另，阿拉是孩子他爹。

Y叔

原帖由 美讶 于 2010-10-12 16:53 发表

就是说生饺子下过 一直不动它， 等熟了才动是吧？

正是

docwxy

锅贴的味道更好，

平底不粘锅放少量油，把饺子一个个摆好放锅里，让每个饺子底部都沾上油，晃一下避免粘锅，
然后再加凉水，没过饺子大约2/3处，盖锅盖，转大火，看水快干的时候，再晃晃锅，转小火，继续煎，一直到水完全干了，饺子底部焦黄的时候，就可以出锅了。

生饺子和速冻饺子都可以这样做。

会做锅贴之后，就不会再想吃煮饺子了。

yuyu0812

煎饺子前在饺子皮上沾点醋，煎出来的脆脆香香~ 这是我跟我老妈学的，每次做都这么着。

而且煎饺不能一次煎太多，要保证每个都跟锅底接触，这样才有型有款。可以先中小火慢煎~

tintin1976

才看到这个贴。
楼上的同学说得对，
锅贴和煎饺子不一样的，你问的是哪一个？？
锅贴的话，首先面是要烫面，两边不收口
如果生饺子的话，要保证每个面都要沾油煎到
不管锅贴还是煎饺子，
等用油煎一下，然后放水将近漫过饺子盖锅盖，
等到水快没有的时候，一定要把锅盖打开，
转小火慢慢的等水全部干，这样出来的锅贴和煎饺子是脆皮的。
对了！！
如果想吃油油的效果，给水里放点油。
我家昨天晚上吃的韭菜盒子
皮是脆的，油油的。
巴掌大的盒子老公吃了10个，
我。。。8个。
思思。。。7个。。。小饺子

卡落琳0000

各位讲解的非常详细 要学习的同学快点来啊

catherinechen

教大家一个不粘锅的方法 ： baking paper
把纸剪成平地锅的大小。 放在锅里， 在倒油， 煎任何东西就不粘锅。

catherinechen

锅贴的底还是脆脆的。
baking paper 是可以反复使用n次再扔。 煎锅很容意洗。

sino160

1、锅贴的皮和饺子的皮一样的做法
2、和饺子包法一样，就是两头不封口
3、用底比较厚一些的铁锅（也可以使用中国那样的饼称），一定要平底锅（没有只能用不粘锅了）温油煎，（先在锅内排列整齐摆好，如果有猪油的话，肥的，切一些比较厚的条，同时放如）
4、盖上盖儿，在锅贴金黄色快熟的时候，加用醋和面调和的糨糊，就会有“咖”了