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楼主:大胃

[面食面点] 将酥皮进行到底 － 香兰麻薯木瓜酥，麻薯枣泥酥 [复制链接]

datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-9-29 09:05 |显示全部楼层
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相比之下我更喜欢枣泥的，虽然他们到处吐，但吐的样子也很可爱呢～
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zcz520

发表于 2010-9-29 09:09 |显示全部楼层
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崇拜一个

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 10:13 |显示全部楼层
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原帖由 美讶 于 2010-9-28 19:02 发表
这次连白条都不准备打 木哈哈哈哈

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 10:14 |显示全部楼层
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原帖由 wideye 于 2010-9-28 19:17 发表
足迹我最崇拜的就是大胃和BS， 太有专研精神了。


蓝夏是我的偶像，她做的面食很有感觉

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 10:15 |显示全部楼层
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原帖由 salad 于 2010-9-28 21:51 发表
俺觉得大胃这个搭配很有创意的说，酥皮+糯米+ 果馅，香酥+糯软+清甜，口水中(paopaobing(84))

为啥觉得香兰酥里面有一只的颜色比其他都深呢？难道是馋使我的眼神出现了问题。。。 ...


那只太显眼被我第一个吃掉，你没看错。

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 10:17 |显示全部楼层
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原帖由 风花雪月 于 2010-9-28 22:25 发表
太强大了。

做枣泥馅时加什么淀粉？要事先炒熟吗？


快炒好的时候，本身就是熟的，炒到很黏成大托的时候就差不多了，淀粉最好用筛子筛进去，才能保证不结块
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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 10:19 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2010-9-29 09:05 发表
相比之下我更喜欢枣泥的，虽然他们到处吐，但吐的样子也很可爱呢～


我也喜欢枣泥的，看到他们被吐出来的时候曾经想过用牙签都塞回去，后来觉得太恶心了放弃了这个邪恶的想法

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闲夏采薇 + 5 呀！！

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nemo258

发表于 2010-9-29 11:49 |显示全部楼层
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:si79 美食版高手真多

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风花雪月

发表于 2010-9-29 12:51 |显示全部楼层
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原帖由 大胃 于 2010-9-29 10:17 发表


快炒好的时候，本身就是熟的，炒到很黏成大托的时候就差不多了，淀粉最好用筛子筛进去，才能保证不结块

谢谢回复。
淀粉可以不用事先炒熟，直接用筛子筛进去， 对吗？是什么淀粉？用面粉可以替代吗？

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2010-9-29 12:57 |显示全部楼层
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什么是香兰呀？

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 15:13 |显示全部楼层
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原帖由 风花雪月 于 2010-9-29 12:51 发表

谢谢回复。
淀粉可以不用事先炒熟，直接用筛子筛进去， 对吗？是什么淀粉？用面粉可以替代吗？


因为量不多，不用提前炒，面粉没试过
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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 15:17 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-29 12:57 发表
什么是香兰呀？


Pandan leaf

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-9-30 06:47 编辑 ]

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第一名

2008年度奖章获得者

发表于 2010-9-29 15:18 |显示全部楼层
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跪求枣泥做法

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True/False

发表于 2010-9-29 15:19 |显示全部楼层
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收藏先！

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 15:25 |显示全部楼层
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原帖由 第一名 于 2010-9-29 15:18 发表
跪求枣泥做法


免礼平身，我都写在主贴里了

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畅享

发表于 2010-9-29 15:31 |显示全部楼层
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看上去很好吃。楼主的手艺真不错。
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2010-9-29 15:31 |显示全部楼层
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楼主，请问那白花花的是猪油么？
我在超市只看到一种Lard，锡纸包的砖头，可味道和国内吃过得很不一样。

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wideye

发表于 2010-9-29 15:31 |显示全部楼层
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原帖由 大胃 于 2010-9-29 15:25 发表


免礼平身，我都写在主贴里了



哇哈哈哈哈哈～～
无双儿被Telstra气迷糊了～～～

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 15:33 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2010-9-29 15:31 发表
楼主，请问那白花花的是猪油么？
我在超市只看到一种Lard，锡纸包的砖头，可味道和国内吃过得很不一样。


鸣发richmond 保鲜柜里的，没有任何异味，很好用

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crossrainbow

发表于 2010-9-29 15:40 |显示全部楼层
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原帖由 大胃 于 2010-9-28 18:21 发表


失败的爆浆枣泥酥，枣泥的馅太太大了，包的时候就感觉油酥皮撑开了，糯米皮受热膨胀，下次把馅包小点，烤的时候火大些减少烘焙时间，里边的糯米皮，枣泥都是熟的，外边皮酥了里边还是温的估计就没事清了。

里边仅剩一点糯米皮了，枣 ...


看来不能心太贪，馅也不能赛太多了

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 15:40 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2010-9-29 15:31 发表
楼主，请问那白花花的是猪油么？
我在超市只看到一种Lard，锡纸包的砖头，可味道和国内吃过得很不一样。


康姐要不要木瓜香兰的？ 6个， 算是上次你买我月饼的赠品，呵呵
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2010-9-29 15:46 |显示全部楼层

回复 51# 的帖子

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要！嘿嘿
我把饭盒还你，可惜我做的东西都送不出手，昨天半夜里1点出笼几个大肉包子，卖相全无，一口气吃了三个，登住了

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 16:00 |显示全部楼层
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原帖由 胡须康 于 2010-9-29 15:46 发表
要！嘿嘿
我把饭盒还你，可惜我做的东西都送不出手，昨天半夜里1点出笼几个大肉包子，卖相全无，一口气吃了三个，登住了


怎么给你呢？ 你要是今天拿，我下班回家拿给你，

Warrigal road 和 Centre road 交口有个麦记，那边你方便吗？

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2010-9-29 16:07 |显示全部楼层

回复 53# 的帖子

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今天不行，我要回家拿饭盒。给你pm了

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第一名

2008年度奖章获得者

发表于 2010-9-29 16:12 |显示全部楼层
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主贴里没说如何把一粒粒的枣弄成泥，要剥皮吗

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第一名

2008年度奖章获得者

发表于 2010-9-29 16:14 |显示全部楼层
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细眼萝是什么

怎样把肉蹭下来
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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-29 16:21 |显示全部楼层
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原帖由 第一名 于 2010-9-29 16:14 发表
细眼萝是什么

怎样把肉蹭下来


我用的是筛面粉的那种平底的，煮好的枣子会张大，把它掰开，果肉朝下，皮朝上，按下去搓两下肉就下去了皮扔掉，枣核上的肉也是在网眼上搓下去的，是个细活，不难就是耗时候，

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风花雪月 + 3 你太有才了

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ivvivv

发表于 2010-9-29 17:28 |显示全部楼层
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看上去那个开口笑的枣泥酥挺好吃的。馅多的表现

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风花雪月

发表于 2010-9-29 19:10 |显示全部楼层
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原帖由 大胃 于 2010-9-29 15:13 发表


因为量不多，不用提前炒，面粉没试过

谢谢。那么淀粉品种有限定吗？还是任何叫淀粉的都可以？

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-9-30 06:46 |显示全部楼层
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原帖由 风花雪月 于 2010-9-29 19:10 发表

谢谢。那么淀粉品种有限定吗？还是任何叫淀粉的都可以？


问的好，我不知道，我用的沙林绿豆淀粉，我感觉都可以

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