新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 激~~激~~激~~激动啊~~~~~这是油~~油~~油条了吗 (27#新增 ...

精华好帖回顾
· DIY：：行车记录仪口红姬SubaruOutback保险盒取电作业 (2015-11-2) 捷足先登	· DIY修复铝合金轮毂 (2014-5-19) kempzhong
· 冯唐冯唐再一次 (2005-6-1) 东食西宿	· 木瓜的诱惑 (2007-4-29) bluesummer

12 / 2 页

楼主:图图

[面食面点] 激激激激动啊~这是油油~~油条了吗 (27#新增高中低三种油温炸油条效果比对图) [复制链接]

korfi

皮靴族

发表于 2010-9-13 16:23 |显示全部楼层

此文章由 korfi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 korfi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨天也在家做油条了，直接在达成买的一种越南的油条粉，只要加水和油就OK了，操作起来很方便，第一锅温度没掌握好，发现再炸老点就可以当麻花了，于是顺势又做了一锅麻花。油温掌握好了以后就可以出来正宗的油条了。。。。。

keke

金靴族

发表于 2010-9-13 21:08 |显示全部楼层

此文章由 keke 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

中间的是油条。楼主你确定中间的没有加洗衣粉

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-9-13 21:49 |显示全部楼层

此文章由 ELENA621724 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ELENA621724 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

再次学习，油温很重要
我炸的就是摸了日晒霜的那种

[ 本帖最后由 ELENA621724 于 2010-9-14 14:52 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
鱼鱼有刺儿	+ 5	你太有才了

查看全部评分

图图

铜靴族

发表于 2010-9-13 22:20 |显示全部楼层

此文章由图图原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者图图所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来油条膨大主要靠合适温度啊.

我发觉用yeast的面包进烤箱以前已经是发大的了,而这个用baking powder的油条的面团其实下锅前并没有发大,所以大概油温对于能发成啥样至关重要.

不知道为什么洗衣粉可以帮助发油条,奥妙发的会大点吧,浓缩用量的.

我如果放bread improver这种东西不知道有没有帮助的.

每个成功的厨娘背后都有一个嘴很挑的男人>_<

YANKS

水晶靴族

发表于 2010-9-14 14:28 |显示全部楼层

此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在台湾油条是用超高筋面粉，就是比做面包的高筋面粉再更多gluten，如果你有gluten flour可以试试。
我做面包都用plain flour加gluten flour，因为我家这边买不到高筋面粉，gluten flour在health food store就可以买到了，
华人商店听说也有，叫面筋粉