KAMRT面包机之标准烤馒头……为面包机正名，它完全可以做出切片面包！

zll79

上来更正一下
面包套在食品袋里，外面放了一晚上，今天外皮也变软了，我又切了一片，细细地吃了，发觉质地除了有点馒头口感，其他方面还是和超市切片面包差不多。因此我觉得这个面包机是可以做出一般品质的超市切片面包的。我的馒头感估计是面粉或者我个人制作原因
为面包机正名，特此发帖

另，http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1#pid4455683帖子里说面包机也能拉丝，大家学习一下
我打算现在再做一个……好像家里还有点WWS面粉……不知道面包机是否费电
再加点楼上说的BAKING POWDER

另，做甜面包，我昨天试的是放DATES（大个称斤两的那种），切小块放入面包机，事实证明我不用切那么小块，因为面包机和面的时候会把果肉一起揉散，最后成品里的果肉都很小很小像芝麻一样了。味道不错的，大家可以试试除了葡萄干以外的口味

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-3 11:13 编辑 ]

joanneyjp

我用：改良的面包方子，放的普通面粉，一样很成功，真的跟店里的切片面包差不多。如果要吃能拉丝的，估计得改配方。买面包机就是图方便新鲜，所以我把配方的东西一股脑往机器里一扔，过3小时，倒扣，凉个10分钟，就可以开吃了，满屋子的香气哦。

zll79

你和我用的一样都是那个帖子的呵呵
我又在做了
这次材料都有条不紊地放入，按了启动……发现忘记放搅拌棒了……于是用手把面粉糊扒开，硬插上了搅拌棒
为毛就不能顺顺利利给我来一次哩

zll79

原帖由 joanneyjp 于 2010-9-3 11:33 发表
我用：改良的面包方子，放的普通面粉，一样很成功，真的跟店里的切片面包差不多。如果要吃能拉丝的，估计得改配方。买面包机就是图方便新鲜，所以我把配方的东西一股脑往机器里一扔，过3小时，倒扣，凉个10分钟，就可以开吃了，满屋子的香 ...

那为什么我的口感很馒头？

alyssa

原帖由 big_beast 于 2010-9-2 18:37 发表
俺总结出来的经验……面包机只能用来揉面……-_-b

俺今天看了本书，又多总结一点……面包机做不出面包，一是发酵不够，二是烤的时候温度不高……
用面包机烤面包的时候，千万千万不要象俺这种好奇心强的人一样开N次盖子~~！！！ ...

我也是这么想的，看到那圈电热死， 我心死了。。

socutegrace

原来大家都像我一样，
不停的要打开盖来看的，呵呵

joanneyjp

原帖由 zll79 于 2010-9-3 11:54 发表

那为什么我的口感很馒头？

那建议稍微多加些黄油和鸡蛋，牛奶减量

zll79

原帖由 joanneyjp 于 2010-9-3 12:58 发表

那建议稍微多加些黄油和鸡蛋，牛奶减量

我已经在做了
200克面粉配1个蛋，120克牛奶，20克黄油

另，发酵的时候偷看几次没关系吧，只要开烤了不打开盖子？
已经偷看了六七次了

图图

我第一次做SWEET BREAD时候就很想偷窥,被我LG拉住了,不知道中间开盖会有什么影响,我感觉搅拌时候没问题,但是发酵和开烤了肯定会有影响的.发觉面团略湿一点会相对松软一点,会拉丝,不过基本上直接面包机的拉不了,可能主要因为缺少一次最后发酵,所以发不到那么大.

zll79

忍了又忍，后来又偷看了3次
面包机为什么不能里面装个灯泡呢，就像烤箱那样！

图图

我觉得如果能把面团做成发光的更好看,看得更清楚.

big_beast

俺又想起一点……用面包机做面包，最好比普通手揉面的配方多加一点点水……
每次做面包，天窗上都蒙一串水珠子……-_-b

big_beast

俺绝对是思想的强人……不过动手能力就太……那啥了-_-b

图图

原帖由 big_beast 于 2010-9-3 14:42 发表
俺绝对是思想的强人……不过动手能力就太……那啥了-_-b

大怪兽你是想法太多所以操作过程中太过纠结以至于最后面团无所适从就只能毅然选择自杀了.

zll79

还有半小时
这次面包貌似发过头了，从小窗里看进去，中间凹陷了
早知道我就多开一次8，拼命揉！

图图

原帖由 zll79 于 2010-9-3 15:18 发表
还有半小时
这次面包貌似发过头了，从小窗里看进去，中间凹陷了
早知道我就多开一次8，拼命揉！

你看看这个,应该有帮助.
土司面包要揉完全但是又不能揉过度.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010091bv.html

"做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。

    饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。"

"面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。"

"搅拌的过程：

    揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。

    什么是扩展阶段和完全阶段？

    通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。

    继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。

    关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。

    如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。"

zll79

面包和昨天的一样……我觉得应该就是面粉，还有发的问题吧，想起来之前CCTANG有个不用揉也能做拉丝面包的帖子，我也照样做了但是没有拉丝，当时烤箱出来的面包和这次做的质地看上去一模一样，发的程度应该是够了的
此次的面包机面包之旅到此结束，下次我再做面包的话，应该就是图图的方子和面粉了，呵呵

吃起来真的和发糕很像哦！想不到在澳洲也能吃上发糕(monkey31)
我放的BROWN SUGAR，面包看上去是褐色的，加上DATES碎，可以冒充全麦面包

图图

中间都凹陷了,不过菊花部分比上次那个好看多了,很圆整.
我记得哪个帖子谁做过七八次发糕最后才变成面包的.
你干脆等到天气28度再做面包了,室温发酵就不用开烤箱了.

zll79

所以特地又放了张菊花上来

请问你面包整形的时候怎么弄的？貌似那时候面团很湿，手上会都沾上面粉的呀
是先取一小坨面团，然后擀成厚条，然后再卷起来（实心卷）？

不想再做面包了，这么折腾不如做个ＣＨＥＥＳＥ　ＣＡＫＥ，但是看你的照片又觉得很诱人……昨天为了做面包也不烧饭了，叫的外卖；今天为了做面包也没心思做菜了，就清蒸鱼随便吃吃

zll79

拼命说服自己，拉丝面包冷掉后吃起来也就是松软一点的面包，照片上感觉会像拉丝ＣＨＥＥＳＥ一样的只是我的幻想……
这两天做面包实在是做的我筋疲力尽，还要强忍无数次打开盖子的冲动……累了(paopaobing(15))

图图

我那个"颤抖"方子出来的面团是比之前汤种方子的湿,室温发酵时候盖了湿布,布拿掉时候面团有点沾上面的,之前汤种那个就不会,但是比起来汤种的还没这个"颤抖"的拉丝效果好,所以我说湿一点可能更松.

我整形时候没撒干面粉,因为有黄油所以面团不怎么粘手,开始有点湿,而且因为发得松所以软趴趴的,后来捏几下貌似里面空气有点瘪了,所以还是可以捏出样子的,整完进烤箱发酵后又发回去那么大了.

我整形时候拿掉湿布,面团分三团,一个团整的时候另外两个团盖回去湿布,不然怕我整完一个另外两个表皮干了.

整形过程在我那个贴顶楼最底部有图.

图图

"颤抖"方子的面包隔天微波炉以后还是很松软很香的,上次那个说明书SWEET BREAD真的是隔天没法吃,后来都扔掉了,对比过就再不想吃那个做那个了.

其实烤箱发酵烤箱烤不麻烦的,做两次就熟练了,整体时间不比面包机SWEET程序长多少的,因为SWEET最后BAKE 55分钟,烤箱烤才30分钟.

做面包做累了是我不烧饭的一个理由啊.

月亮

原帖由 zll79 于 2010-9-3 11:54 发表

那为什么我的口感很馒头？

我的口感也很馒头，昨天按照说明书后的方子做的sweet bread，没怎么发起来，不知道啥原因，中间没开过盖

月亮

原帖由 zll79 于 2010-9-3 16:10 发表
面包和昨天的一样……我觉得应该就是面粉，还有发的问题吧，想起来之前CCTANG有个不用揉也能做拉丝面包的帖子，我也照样做了但是没有拉丝，当时烤箱出来的面包和这次做的质地看上去一模一样，发的程度应该是够了的
此次的面包 ...

握爪，我做得跟你一样一样的，就是很发糕很馒头的口感，而且外皮还很硬。。

RZ的妈妈

正确答案：我家的tefal面包机，不锈钢外壳，就是有天窗的，不用打开盖子，里面的内容到了什么程度，一览无遗！方便又可靠，做出的banana bread, 用我老公的话说，早知道有面包机这种东西，谁还总去cafe吃banana bread?

zll79

原帖由 月亮 于 2010-9-13 11:22 发表


握爪，我做得跟你一样一样的，就是很发糕很馒头的口感，而且外皮还很硬。。

我已经放弃面包了
油条也放弃了

rosesong

我用的也是kmart 29的面包机 考了几次了还是很满意的,因为我吃不惯超市面包,觉得有股添加剂的 味道. 自己做的卖相虽然差一些,但是很香啊,不知是不是心理作用...
烤了两次whole wheat的, 很好吃, 发现 面粉少放点, 发酵的会大一些. 还作过一次banana 和 coconut 觉得sweet bread 做出来是有点像发糕/蛋糕, 不过还是好吃的.
ps 我用的面粉是最普通的plain flour

还有提醒大家 开始发酵以后 千万不要开盖!!!