今天我的第一个看得像点模样的裱花蛋糕

Grange

奶油蛋糕，我喜欢，顶一个！

水滴

原帖由 dorin 于 2010-7-11 13:32 发表

我也想问这个问题。我打发的鲜奶油，挤出来总是没有那么光滑，不知道是不是我打发的问题，这个要问雪花姐姐。

如果不打到一定硬度，肯定没办法裱花型吧？

给戚风穿衣服的奶油打6-7分，倒上去会非常的细腻（效果见下图），但天热了肯定化的快。。。。

以前我都打过头了，怎么抹都不行，这次看了书上说，建议6-7就好，果然一试就成功，但是裱花的部分还是等高手来指导下了

[ 本帖最后由 水滴 于 2010-7-11 21:37 编辑 ]

水滴

原帖由 dorin 于 2010-7-11 13:31 发表

真对不起啊，MM，我现在戚风也还没有成功呢，还在辛苦摸索中。等我成功后，一定上详细方子。
其实我的海绵现在也不够成功，用8寸的方子填8寸模，从来都不会发到顶的。主要是搅拌时消泡。

做戚风，我感觉戚风模，配方，蛋白霜的打发程度和最后的搅拌都需要特别注意

我还是新手的时候就开始做戚风，当时是论坛MM推荐的贝印的戚风模和《Q润戚风》这个本书，至今只有做巧克力戚风失败过2次（实在是巧克力糊和蛋白霜太难搅和了，都消泡了），其他都很成功，不知道是否因为工具和配方的关系让我少走了很多弯路，成功率很高

如果需要配方，我可以扫描给大家分享：）

[ 本帖最后由 水滴 于 2010-7-11 21:35 编辑 ]

youpassit:)

其实老外都不注重裱花的，只有中国人特别喜欢追求那种极致的完美。我当初学裱花课的时候就是特别沮丧，这玩意如果不是专业弄，不天天摆弄，是达不到外卖的水平的。所以对我们这种业余爱好来说，支持不了浪费那么多蛋糕底和奶油，其实小咪你学学做乱乱的装饰或者用饼干等装饰边缘也一样好看的。如果你非常喜欢学裱花，可以用不锈钢盆底练习，这是我师傅告诉我的，可惜我不上进，早不练了

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-7-11 21:40 编辑 ]

dorin

原帖由 水滴 于 2010-7-11 21:34 发表


做戚风，我感觉戚风模，配方，蛋白霜的打发程度和最后的搅拌都需要特别注意

我还是新手的时候就开始做戚风，当时是论坛MM推荐的贝印的戚风模和《Q润戚风》这个本书，至今只有做巧克力戚风失败过2次（实在是巧 ...

MM我非常想看，能扫描上来吗？谢谢

dorin

原帖由 youpassit:) 于 2010-7-11 21:38 发表
其实老外都不注重裱花的，只有中国人特别喜欢追求那种极致的完美。我当初学裱花课的时候就是特别沮丧，这玩意如果不是专业弄，不天天摆弄，是达不到外卖的水平的。所以对我们这种业余爱好来说，支持不了浪费那么多蛋 ...

是啊，我也知道。你在哪上的课呢？

dorin

原帖由 水滴 于 2010-7-11 21:28 发表


如果不打到一定硬度，肯定没办法裱花型吧？

给戚风穿衣服的奶油打6-7分，倒上去会非常的细腻（效果见下图），但天热了肯定化的快。。。。

以前我都打过头了，怎么抹都不行，这次看了书上说，建议6-7就好 ...

还有一点，就是抹奶油总是没有办法抹平。因为奶油里的空气会形成一个个的坑。我填完这个坑，那个坑又出来了。每次抹这些坑都要花掉我很多时间。为什么呢？

dorin

还有，奶油裱花是用whipping cream吗？我觉得再怎么打那硬度也有限啊。如果要做成玫瑰花那样的，用这个行吗？我试过是没法的，太软了，撑不起来。

闲夏采薇

看来小咪是想开店了

Mandy99

小咪你实在太厉害了，佩服啊。。。

misschen

想吃的说

dorin

原帖由 闲夏采薇 于 2010-7-12 12:23 发表
看来小咪是想开店了

那不行。我这是中国风味的，Local的绝对不爱吃。

你好久不上你家的菜了，快翻小DC出来！

时刻

太厉害了!

水滴

原帖由 dorin 于 2010-7-12 10:24 发表

MM我非常想看，能扫描上来吗？谢谢

我另外开个帖子，给大家分享一下：）

感谢DORIN的加分，我的草鞋有你一份贡献

水滴

原帖由 dorin 于 2010-7-12 10:27 发表

还有一点，就是抹奶油总是没有办法抹平。因为奶油里的空气会形成一个个的坑。我填完这个坑，那个坑又出来了。每次抹这些坑都要花掉我很多时间。为什么呢？

来来回回多几次补补就好 我是这么做的

dorin

原帖由 水滴 于 2010-7-12 22:57 发表


来来回回多几次补补就好 我是这么做的

我来来回回补了N次，还是有洞。

catlittle

小咪用的奶油就是超市里卖的那种吗？除了加糖，还加什么？

Jing2008

厉害的海星蛋糕哦！！！！看起来很漂亮的也有创意！ 支持！

dorin

原帖由 catlittle 于 2010-7-14 10:03 发表
小咪用的奶油就是超市里卖的那种吗？除了加糖，还加什么？

我就只加了糖，600ML加20G糖，口味正好。