新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 纯手工－中产阶级的 Brioche à tête

精华好帖回顾
· 如诗如梦新西兰 (2009-1-14) tonyy	· 香香酥酥咖喱角---外加妈妈做的牛肉松（在3楼） (2009-5-17) 习习
· 2014”饱倒“之旅正在进行时，更新完毕，第五天，中正纪念馆，西门红楼 (2014-9-14) ylbeethoven	· . (2007-3-20) snowberry

12 / 2 页

楼主:大胃

[面食面点] 纯手工－中产阶级的 Brioche à tête [复制链接]

cherry。

铜靴族

发表于 2010-6-25 14:34 |显示全部楼层

此文章由 cherry。原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cherry。所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

纯手工的方子给个吧~~

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 15:14 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

晚上啊，晚上

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-6-25 15:19 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我才知道大胃是蓝同学

你开始向西点进军了，还是本来就是专业人士？

紫雪花

银靴族

发表于 2010-6-25 15:26 |显示全部楼层

此文章由紫雪花原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者紫雪花所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由大胃于 2010-6-25 13:06 发表

呵呵，面食本来是我太太负责，馒头啊包子饺子蛋糕都是她的分工，家里多了一个小人儿就只能我来做了，今年初开始研究面团尤其是西点用的，感觉很好玩，一发不可收拾，，做菜要准备好多的东西，总是有很多仅用来装 ...

才知道原来大胃是男生。。。

面包很赞啊，手工揉面对于南方人的我是不敢想的，你这个面包组织真的不错。

重油面包不太适合冷藏发酵，实在没时间需要放进冰箱的话那拿出来放在室温的时间就要加长，我试过早上从冰箱拿出来直到晚上才完成发酵。。。。。

～蛋糕订制&招收学员

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-6-25 15:32 |显示全部楼层

此文章由 crossrainbow 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 crossrainbow 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇。蓝同学做的都这么好，这么细致，佩服佩服！

yiyi331

铜靴族

发表于 2010-6-25 15:47 |显示全部楼层

回复 32# 的帖子

此文章由 yiyi331 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yiyi331 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是用黄油揉面不加水吗？那不是成了油面了吗？这样也可以发酵啊。长见识了，谢谢！！

PS 我也是做西点爱好者，中式点心也喜欢做。吃的时候都是别人，LG女儿是主要食客，其他都给朋友了，自己很惨只有尝尝的份（太胖了减肥）呵呵（苦笑）

土屋闲人

yiyi331

铜靴族

发表于 2010-6-25 15:49 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

此文章由 yiyi331 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yiyi331 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你家的小碗也很漂亮，我喜欢。（我很喜欢买这些东东）

ivvivv

皮靴族

发表于 2010-6-25 15:54 |显示全部楼层

此文章由 ivvivv 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ivvivv 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好精致啊！

mittag

铜靴族

发表于 2010-6-25 16:48 |显示全部楼层

此文章由 mittag 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mittag 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我看见呢大一坨黄油就吸了一口冷气

但是跟牛角面包一样，好吃肯定不消多说啊！

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 16:49 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 闲夏采薇 于 2010-6-25 14:19 发表
我才知道大胃是蓝同学

你开始向西点进军了，还是本来就是专业人士？

非专业人士，做着玩儿的

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 16:50 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 crossrainbow 于 2010-6-25 14:32 发表
哇。蓝同学做的都这么好，这么细致，佩服佩服！

Julia Gillard 都能做总理，偶这个不算什么

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 16:55 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 紫雪花 于 2010-6-25 14:26 发表

才知道原来大胃是男生。。。

面包很赞啊，手工揉面对于南方人的我是不敢想的，你这个面包组织真的不错。

重油面包不太适合冷藏发酵，实在没时间需要放进冰箱的话那拿出来放在室温的时间就要加长，我试 ...

谢谢夸奖啊，这个Brioche 的面团是二次发酵的，第一次室温2个小时，第二次从半夜11：30放入冰箱，第二天晚上6点钟取出来，放到模子里后放入温暖的地方再次发酵1个半小时才入得烤箱

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 16:58 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 yiyi331 于 2010-6-25 14:47 发表
是用黄油揉面不加水吗？那不是成了油面了吗？这样也可以发酵啊。长见识了，谢谢！！

PS 我也是做西点爱好者，中式点心也喜欢做。吃的时候都是别人，LG女儿是主要食客，其他都给朋友了，自己很惨只有尝尝的份（太胖 ...

这面其实主要还是鸡蛋揉出来的，黄油是最后加进去的，有mixer 会更方便，黄油放进去转2分钟就ok了，这时候黄油没有融化。只有这样二次发酵在冰箱才容易发起来

91联队帅克

草鞋族

发表于 2010-6-25 16:59 |显示全部楼层

此文章由 91联队帅克原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 91联队帅克所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由大胃于 2010-6-25 12:10 发表

谢谢分先，我太太也会，但没我瘾大，不过现在她的嘴已经越来越刁了，我做的好多东西都被她一口否决，哎，自作孽不可活

以后她觉得不好吃都拿到我家来，我不挑

一个摄影初学者

yiyi331

铜靴族

发表于 2010-6-25 18:09 |显示全部楼层

回复 43# 的帖子

此文章由 yiyi331 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yiyi331 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢(paopaobing(60)) (paopaobing(60))

hqylin

皮靴族

发表于 2010-6-25 18:38 |显示全部楼层

此文章由 hqylin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hqylin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 紫雪花 于 2010-6-25 14:26 发表

才知道原来大胃是男生。。。

面包很赞啊，手工揉面对于南方人的我是不敢想的，你这个面包组织真的不错。

重油面包不太适合冷藏发酵，实在没时间需要放进冰箱的话那拿出来放在室温的时间就要加长，我试 ...

哦，是这样，原理如此。我缺乏耐心呀。
我有一次，忘了是做丹麦酥皮面包还是千层酥皮，反正我当时把两个的做法有点混了，把面团放进冰箱一个小时候发现程序错误，拿出来两个小时没反应。而且发现面团延展性很差，裹上黄油擀不开。我一怒就把它们扔进垃圾桶了。

老陶

钻石靴族

发表于 2010-6-25 20:39 |显示全部楼层

此文章由老陶原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者老陶所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

俺做饭是没办法，老婆不会做，属于被动性。能偷懒则偷懒。

大胃做饭是因为喜欢，抢着做，属于主动性，能动性特强。再次敬仰。。。。

问一下，这个收拾是谁收拾？

一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
North Shore 华人补习学校山区分校

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 21:45 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由老陶于 2010-6-25 19:39 发表
俺做饭是没办法，老婆不会做，属于被动性。能偷懒则偷懒。

大胃做饭是因为喜欢，抢着做，属于主动性，能动性特强。再次敬仰。。。。

问一下，这个收拾是谁收拾？

老陶太大方了，谢谢分。

哈哈，通常都不是我收拾，我既本上把重要的电动工具自己清理，烂摊子好多时候留给领导，不过领导也说了，我刷也刷不干净。

这次是自己清理，工具少，而且是分两天完成的，少的我不好意思留下垃圾

vanessa2007

布鞋族

发表于 2010-6-25 21:51 |显示全部楼层

此文章由 vanessa2007 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vanessa2007 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大胃你太厉害了,现在厨艺这么牛啊.刮目相看阿.

你们现在还去打golf.

猜猜我是谁

新足迹用心ID, 邻居的老同志,一起学GOLF的女同学.

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 22:38 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 cherry。 于 2010-6-25 13:34 发表
纯手工的方子给个吧~~

二楼补上了

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-25 22:41 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 vanessa2007 于 2010-6-25 20:51 发表
大胃你太厉害了,现在厨艺这么牛啊.刮目相看阿.

你们现在还去打golf.

猜猜我是谁新足迹用心ID, 邻居的老同志,一起学GOLF的女同学.

呵呵，练球那次好像就你一个女生，当时你好像才来澳洲没多久，老公还在国内，真不好意思，你名字我不记得了，球还打吗？

我现在很少打了，偶尔去趟练习场让肌肉恢复下记忆

图图

铜靴族

发表于 2010-9-9 21:57 |显示全部楼层

此文章由图图原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者图图所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个东西...面包机做的话...能成吗

corn827

皮靴族

发表于 2013-9-25 11:07 |显示全部楼层

此文章由 corn827 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 corn827 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着好漂亮，mark以后慢慢看

coco198

皮靴族

发表于 2013-9-25 11:10 |显示全部楼层

此文章由 coco198 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coco198 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

coco198

皮靴族

发表于 2013-9-25 11:12 |显示全部楼层

此文章由 coco198 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coco198 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

12 / 2 页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 纯手工－中产阶级的 Brioche à tête [复制链接]

回复 32# 的帖子

回复 2# 的帖子

回复 43# 的帖子

发表回复

退役斑竹

2009年度奖章获得者

2010年度奖章获得者

2007 年度奖章获得者

2008年度奖章获得者