包子制作全程图解

游牧人

哈哈,这周我也要包芸豆陷的包子
学习学习了~~~

忙碌

还好LZ上图片了,俺们那儿管它叫四季豆或豆角。

一直想做开花馒头，书上说是老面加碱揉的，怎么个加碱，没说。
所以碰见个会做的人得赶紧问问。
1。面团加碱，是把碱化开，洒在面团上再揉？还是直接撒碱面？
2。加多少碱合适？有参考标准吗
现在买的碱都是粉面的，可以直接放在簿面里面和发好的面一起揉就可以了，早期的碱是大块，需要化成水揉进去，不管哪种方法都需要揉匀，否则如果有揉不开的地方蒸出来的面食就会有黄色的地方--碱把面烧了。
一般一公斤面加2-3克差不多，如果面发得酸就要多加，碱是中和面里面的酸的作用的。

忙碌

面碱是什么苏打么，我一直以为包子皮或者饺子皮和面都是用酵母的
这有什么区别么？
面碱俗称大碱，化学名称叫碳酸钠，苏打俗称小苏打，化学名为碳酸氢钠，碱的作用是中和面里面的酸；苏打主要是起发泡作用，就是起馒头或者包子宣不宣的作用。

忙碌

想问LZ,这个蒸锅是在哪儿买的? 最近家里的竹蒸笼都快散架了,得换一个.
我的大锅是从国内带来的，大家可以去SPRINGVALE华人店买，MELBOURNE。

忙碌

这个绝对要加精华，居然不用酵母，太厉害了，我膜拜一下！！
楼主能具体说一下发面的过程吗？

感谢版主加精。
其实用普通PLAIN面粉揉好后，用盖子盖好，夏季一天就可以发起来；冬季慢些，可以留一些老面肥化水加入，2-3天后面团就膨胀起来，看看里面会有很多的蜂窝，这时就发好了。实际面肥和酵母起相同的作用。
具体步骤：
1. 老面肥用水花开，加入生面，和好。用盖子盖好。
2. 2-3天就可以发起来，判定标准是看有蜂窝，闻闻有酸味就说明面发好了
3. 把发好的面加入苏打，面碱，生面粉，一起揉匀。苏打和面碱的量要试面发的程度而定，如果刚刚发起来就少放碱，如果发的很酸的话就多放面碱。

[ 本帖最后由 忙碌 于 2010-6-10 19:38 编辑 ]

datou2z

原帖由 忙碌 于 2010-6-10 19:27 发表
这个绝对要加精华，居然不用酵母，太厉害了，我膜拜一下！！
楼主能具体说一下发面的过程吗？

感谢版主加精。
其实用普通PLAIN面粉揉好后，用盖子盖好，夏季一天就可以发起来；冬季慢些，可以留一些老面肥化水加 ...

这得要多少年的经验才闻得出发好没发好啊～

IsDonIsGood

有怎么包包子的视频就好了，俺手笨怎么都学不会

牛油果

LZ太强了！

忙碌

其实也不必多年，几次就够了，大家想想你也不是做高级大厨，就在家里弄点吃的，能有多难。

lgt2cj

面发不起来的人飘过。

cold_summer1981

这是我最喜欢的馅,这次回国我妈妈是每次都做这个馅，还是没有吃腻呀

cindy1000

高难度啊

keke

楼主好厉害，居然会传统发面法。我小时候用面肥发过，从来不知道没有面肥也能发面。还有9楼的那个放了很多馅的皮，换我 肯定包不起来。

cathyabc

lz 问一个问题 是不是第一次发面没有面肥 也不行是吧？ 只有plain 面粉 和水是不是发不起来啊？  
面肥是什么？ 是上次做的时候留的面？

忙碌

第一次发面没有面肥 是可以的，只是时间长些。
面肥的定义是非常准确的。就是发好后留下的面。

Poweregg

赞一下楼主，可以解释一下 包子的具体捏制方法吗
找了很多地方，都不详细~~~自己捏的好丑

ninamm

搂住用的是啥面粉？怎么那么白呢？

skynese

奇怪为什么不用酵母？ 发这么久的面不会坏掉？ 个人以为酸掉的面就是变质了呀。

skynese

回完才发现是老贴了

alvin0827

肉包子，不错哦

charlie的外婆

忙碌 发表于 2010-6-15 21:59
第一次发面没有面肥 是可以的，只是时间长些。
面肥的定义是非常准确的。就是发好后留下的面。 ...

这个面肥不用的时候是不是要放在冰箱里啊？是冷藏还是冷冻啊？

忙碌

charlie的外婆 发表于 2013-5-6 21:58
这个面肥不用的时候是不是要放在冰箱里啊？是冷藏还是冷冻啊？

冷藏

cannysh

看了一篇完全不懂啊

linux_au

做的真好

juejing123

。。看见这个图总会想起包子，你肿么了

santiago

流口水了

哈利波特123

真想摸摸你的包子

可爱的女人

9112001

这个要收藏

小猪顾