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楼主:kitcat

[甜品烘焙] 直播完毕-挑战黑森林成功（一楼更新大图，附送生日打卤面） [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-9 11:42 |显示全部楼层

楼主mm等一下哈，等我一下，我有好东西给你！

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kitcat

金靴族

发表于 2010-4-9 11:43 |显示全部楼层

回复 27# 的帖子

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应该是5，我用防沾+喷油

家里只有防粘模子，咋整？铺烤纸管用不？

kitcat

金靴族

发表于 2010-4-9 11:47 |显示全部楼层

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尝了尝蛋饼，还挺好吃，泡泡都瘪了吃起来有点像棉花糖

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-9 11:51 |显示全部楼层

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其实我觉得要做好蛋糕重要的第一步，就是准确测量原料的用量和比例。但是大家的模具不同，所以我转一篇君之的模具所用量换算表，这样在用量这一步大家就不会迷惑了。千万别报着＂模子大多放点儿＂的轻敌观念，这可能是你做蛋糕失败的原由～

计算原理：

计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。

圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。

底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。

例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56

TIPS：
1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。

2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。

3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。

4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。