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楼主:yangwulong1978

[厨房窍门] 谁知道新疆的羊肉串为什么烤的这么香, [复制链接]

pink_maomao

金靴族

发表于 2010-3-5 20:06 |显示全部楼层

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纯粹是心理感觉，把你一个人扔在冬天的街头，饿上三个小时，看你丫的吃啥不香？澳洲本地的羊肉这么出色，烤出来就是少了那点感觉。。。

tlmy521

木屐族

发表于 2010-3-5 22:35 |显示全部楼层

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原帖由 高寿财 于 2010-3-3 16:23 发表

是鸡蛋清。
(paopaobing(13))

不对呀,是一个正宗的新疆人说的,要用牛奶或者羊奶腌的. 我的朋友试过,真的有用哦!!!

麻子

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禁止访问

发表于 2010-3-6 08:38 |显示全部楼层

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原帖由 tlmy521 于 2010-3-5 22:35 发表

不对呀,是一个正宗的新疆人说的,要用牛奶或者羊奶腌的. 我的朋友试过,真的有用哦!!!

你说的这正宗新疆人是新疆的汉人吧。现在的新疆我不知道，九十年代那阵的新疆烤羊肉摊，都是炉子后一板车上面放一整扇或两扇新鲜羊的。我吃烤羊肉串时也跟摊主闲聊过，他们都说没用任何东西腌制过的鲜肉。别处地方用牛奶、蛋清啥的腌制肯定有，但lz问的是新疆的。

[ 本帖最后由麻子于 2010-3-6 08:40 编辑 ]

summer-blue

木屐族

发表于 2011-3-7 12:10 |显示全部楼层

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秘密在于新疆的羊肉串都是上面涂满羊油烤的当然香了，

而且每串上面都有几块肥肉，烤的时候要是肥肉出油了，就顺便涂到别的肉串上，

那是非常的香啊！呵呵，偶也是正宗的新疆汗族人！新疆烤肉绝对没腌过！

[ 本帖最后由 summer-blue 于 2011-3-7 16:48 编辑 ]

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-3-7 12:16 |显示全部楼层

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请看45楼的腌肉配方，如果不香，你来找我

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... d=274865&page=2

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Fernando

金靴族

发表于 2011-3-7 12:18 |显示全部楼层

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新疆的肥羊天下第一，其他地方不要想吃到一样的烤羊肉
在那里看到维族人切羊肉，串串子，不用腌的
另外要用炭烤，最好的是南疆用红柳木炭

魅影妖瞳

水晶靴族

发表于 2011-3-7 12:19 |显示全部楼层

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来说说我和回民学的方法:洋葱切丝,和羊肉一起泡牛奶,一夜之后就可以用来烤了,烤的时候要不停的刷羊油,味道绝对好

[ 本帖最后由魅影妖瞳于 2011-3-7 12:38 编辑 ]

Name: Eva
Breed: Pembroke Welsh Corgi
D.O.B: 14/10/2008

destine

银靴族

发表于 2011-3-7 12:22 |显示全部楼层

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新疆人都不用腌的羊肉，咱从小在新疆长大，从来没见过烤羊肉之前还要腌一下的。

wcx0314

银靴族

发表于 2011-3-7 12:24 |显示全部楼层

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原帖由 魅影妖瞳 于 2011-3-7 12:19 发表
来说说我和回民学的方法:洋葱切丝,和羊肉一起泡牛奶,一夜之后就可以用来烤了,绝对好!

牛奶不能臭了吗

山寨版民间版主主管情感天空匿名版
petercome咨询公司法人代表兼发言人

魅影妖瞳

水晶靴族

发表于 2011-3-7 12:38 |显示全部楼层

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原帖由 wcx0314 于 2011-3-7 12:24 发表

牛奶不能臭了吗

全部放冰箱:si151

Name: Eva
Breed: Pembroke Welsh Corgi
D.O.B: 14/10/2008

Grange

金靴族

发表于 2011-3-7 12:43 |显示全部楼层

回复魅影妖瞳 37# 帖子

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我吃过这么做出来的羊肉串，并不会增加香味，相反有一股洋葱加牛奶味。

auajian

金靴族

发表于 2011-3-7 12:45 |显示全部楼层

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原帖由 maoyu 于 2010-3-3 14:13 发表
因为你吃到的是烤的人的体香。
没有那个体香，就别费功夫了。

如果吃到的是臊味呢？

maoyu

铜靴族

发表于 2011-3-7 12:54 |显示全部楼层

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原帖由 auajian 于 2011-3-7 12:45 发表

如果吃到的是臊味呢？

那说明你成功地吃到我说的那个体香了

半醉半醒日复日，花开花落年复年

enson0129

金靴族

发表于 2011-3-7 12:58 |显示全部楼层

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还是我来说吧哈哈

关键是在子盐上了, 需要是那种新疆正宗原厂的才行... 这边买的那种没味道.. 再就是用碳烤啦...

魔头

水晶靴族

发表于 2011-3-7 13:00 |显示全部楼层

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原帖由 enson0129 于 2011-3-7 11:58 发表
还是我来说吧哈哈

关键是在子盐上了, 需要是那种新疆正宗原厂的才行... 这边买的那种没味道.. 再就是用碳烤啦...

内叫做孜然吧

魅影妖瞳

水晶靴族

发表于 2011-3-7 13:19 |显示全部楼层

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原帖由 Grange 于 2011-3-7 12:43 发表
我吃过这么做出来的羊肉串，并不会增加香味，相反有一股洋葱加牛奶味。

那是去腥加嫩
羊肉味要靠刷羊油

Name: Eva
Breed: Pembroke Welsh Corgi
D.O.B: 14/10/2008

空瓶子

铜靴族

发表于 2011-3-7 13:21 |显示全部楼层

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非常喜欢吃羊肉串，初中时就和朋友一起琢磨做了铁皮箱子烤。
羊肉串当然首先要肉好，有肥有瘦是关键，要想羊肉串又香又嫩，最简单用洋葱水腌2小时就好，不要太多水，一小碗就够，先把洋葱切丝泡进去，10分钟后倒进羊肉里，拌一下，放置2小时。
这样的好处是把羊肉味道提出来，烤得时候又不会烤焦，另外一定要熟碳慢烤，带火的不行，一下就焦了。

summer-blue

木屐族

发表于 2011-3-7 16:44 |显示全部楼层

原帖由 destine 于 2011-3-7 12:22 发表
新疆人都不用腌的羊肉，咱从小在新疆长大，从来没见过烤羊肉之前还要腌一下的。

对的，顶！

hunter38

皮靴族

发表于 2011-3-7 16:48 |显示全部楼层

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主要靠肥肉, 动物油.

summer-blue

木屐族

发表于 2011-3-7 16:53 |显示全部楼层

原帖由 hunter38 于 2011-3-7 16:48 发表
主要靠肥肉, 动物油.

对的，具体点说是新疆的羊肉本来就和内地的不一样，更别说这里的了。

再加上刷了羊油，更加有羊肉味了。

空瓶子

铜靴族

发表于 2011-3-7 18:33 |显示全部楼层

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原帖由 summer-blue 于 2011-3-7 16:53 发表

对的，具体点说是新疆的羊肉本来就和内地的不一样，更别说这里的了。

再加上刷了羊油，更加有羊肉味了。

这你可说错了，这里的羊肉正经很好的，我是内蒙人，吃手把肉长大，wws和coles的小羊排又便宜又好吃，一点不比我们内蒙的羊肉差，更不用说之前在墨尔本西区买的现杀得整只肥羊了。

培培

金靴族

发表于 2011-3-7 18:38 |显示全部楼层

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独家recipe，不外传，见谅

munchkin

草鞋族

发表于 2011-3-7 19:15 |显示全部楼层

回复空瓶子 51# 帖子

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能传授一下怎么做么? 我爱吃内蒙的羊肉, 小时候经常去内蒙过暑假, 奶皮子也狠好吃!

空瓶子

铜靴族

发表于 2011-3-7 19:31 |显示全部楼层

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原帖由 gloria0323 于 2011-3-7 19:15 发表
能传授一下怎么做么? 我爱吃内蒙的羊肉, 小时候经常去内蒙过暑假, 奶皮子也狠好吃!

你是说小羊排怎么做么？这个也看个人口味，你如果爱吃羊肉，还能接受奶皮子，那就试试我的做法。
很简单很简单：

小羊排凉水入锅，水要多放。
水开后，漂去血沫，放入半个洋葱，几片姜片，一点胡椒粉，八角（可有可无）
然后放入切成块的胡罗卜，大火烧开后放入盐，盐要稍微多放，否则不如味。
然后中小火炖到胡罗卜熟了就可以了。

这样保持羊肉本味，鲜嫩香，胡萝卜又很好吃，其他什么佐料都不用了。

记得有个筒子总结的好，吃的就是好肉的本味，像内蒙新疆的手抓肉，广东的白斩鸡，日本的鱼生，鬼佬的牛排...

[ 本帖最后由空瓶子于 2011-3-7 19:37 编辑 ]