现在我有个买菜刀的指标，请大家给点建议吧

pink_maomao

KIWI不错，刀很利，两块一把，可以买一打放在家，免磨，用钝了直接扔。

heroxk

原帖由 astina 于 2010-2-16 21:51 发表

用多少年都锋利吗？

什么到都有用顿的时候，屠龙刀还会断呢

双立人的寿命比超市，Kmart那种十几块一把的要长的多的多。那种便宜货，我家用3个月就挂了。

正常使用几年问题不大，只要不是整天剁骨头。

卡落琳0000

刀是德国的好

大胃

双立人是不错，可价钱确实不便宜 ，用的勤的也会顿，家里的每1年都送到店里磨 7块一把 ，中国的菜刀挺好的，去买饭店用的 买3把 ，一把砍刀 ，一把普通 ，一把片刀，再买个水磨刀石 ，抗用得很

pink_maomao

考虑一下日本刀，上次见一个鬼子高级大厨，随身所带的一把刀，刀名好象叫：旬。

乘物以游心

大家不要迷信双立人。

要说使用习惯，中国人还是用中国刀趁手。  双立人只做洋刀。

最重要的就是材料，
华人店里卖的5刀以下的，都是铁皮镀铬，也就能切切青菜，稍微硬点的东西就崩，容易生锈，
10刀左右的一般就可以买到普通不锈钢刀了，一般不会生锈，但是也不耐用，经常要磨，而且不能切太硬的，
再好的就是特种不锈钢了，一般都是添加了碳的，所以也叫高碳钢，
含碳越多，硬度越高，但是也更容易生锈，所以必须同时添加一些其他元素，如Cr，Mo，V
一般来说碳和铬含量越高，刀的硬度，防锈程度越高，一些好刀标榜免磨，就是因为硬度非常高的原因。

讲究的店里卖刀（包括餐具），都会说清楚是什么钢。

在拿双立人举个例子，双立人的Bread Knife或Vege Knife，用的就是普通320不锈钢。
但是价钱要比国内的4Cr17高碳钢还贵得多，
楼上的用它砍椰子，当然是要缺口的啦！

例如，我家用的一把在国内买的砍骨刀，就是4Cr17MoV，
4代表Cr的多少，17代表碳的多少，Mo, V表示里面含钼和钒（基本上是国内能做的最好的钢了）
上书 “银龙九刃” 四字，鸡翅、猪蹄、椰子壳无坚不摧，用了2年，没磨过，上面一点锈斑和凹口都没有。

mengmeng10

大家说了这么多，到底在哪里买啊？

heroxk

原帖由 pink_maomao 于 2010-2-16 22:18 发表
考虑一下日本刀，上次见一个鬼子高级大厨，随身所带的一把刀，刀名好象叫：旬。

上次看到一个鬼子，随身所带的一把刀，刀名好象叫：村正

kimi

买一套双立人的吧
我家LD买的时候我觉得太贵了, 但用了之后就不想再用其他的了.

kawara

原帖由 heroxk 于 2010-2-16 22:22 发表


上次看到一个鬼子，随身所带的一把刀，刀名好象叫：村正

他有没有“菊一文字”？

pal

告诉你们吧，BSB用的是具良治

zxinfhs

推荐双立人产的中式菜刀，又锋利，又和手。
我从国内带来了一把，上海产的，德国的钢，很锋利。不知这边有没有卖的。

pink_maomao

我是很认真的，我觉得双立人的标志有点傻，旬，是个大大的中文刻在刀身上，只有这把刀，才配得上你那优雅的气质，真正的刀客。。。。。

DEC

原帖由 heroxk 于 2010-2-16 22:22 发表


上次看到一个鬼子，随身所带的一把刀，刀名好象叫：村正

村正妖刀，LZ不下围棋的，不能买

大饼

我家两把阳江十八子片刀
第一把在澳洲买的约15刀。普通不锈钢，不耐磨。
第二把中国买的，2百多rmb。特种不锈钢。切肉非常好。

dorin

双立人真有那么好用？
是不是切肉就像切菜一样，力都不用使？
最便宜的双立人多少米呢？

kawara

我家有一把Global的，感觉没啥意思

canyon

双立人很好用
单立人也不错

紫萱

买了把梁天的
飞快

DEC

原帖由 pink_maomao 于 2010-2-16 21:55 发表
双立人，质量不行，上次用来砍椰子，结果椰子没砍开，刀上全是缺口，还是一千多块的货，不值。

双立人有一款是专门砍树砍椰子的，不会有缺口，不到1千。兄弟你弄错型号了...

astina

我有一套global的，最常用的那把大概三四年就不行了，还是用global专门的磨刀器磨的

pink_maomao

忘了看说明书。

link.org

原帖由 pink_maomao 于 2010-2-16 21:55 发表
双立人，质量不行，上次用来砍椰子，结果椰子没砍开，刀上全是缺口，还是一千多块的货，不值。

哈哈，笨笨的，我椰子都是装在塑料袋里面打结，往地上用力一扔就变成2半了
什么都不用的啊，我没力气，估计你用力大一点都分成好几块了

车友

双立人，好刀，好牌子，并且在中国也卖中式刀（当然在澳洲市场没有了）

如果嫌双立人太贵，也可以买中国的名牌，比如：张小泉等
但有一个东西是一定要高质量的，那就是磨刀器具，一定要买德国名牌的，双立人就有几种可选的。

比较便宜的是磨刀棒，双立人有二款，便宜的40多刀，贵的可能要60-80刀。磨刀棒对刀的磨损最小，可以最大限度地延长刀的使用寿命。

另一种磨刀器具是凹槽式的磨刀器，有钢制和陶瓷制二种，钢制适合粗磨，陶瓷适合细磨，这东东使用方便，任何人都会用，双立人的价格也在60-80刀左右。


最不提倡的是磨刀石，经验人士用磨刀石没问题，而磨刀石对非经验人士来说基本是：毁刀工具。

无论在国内还是澳洲，总能看到很便宜的磨刀棒，基本是垃圾，材质还不如刀硬，怎么能磨刀呢。

最后，双立人刀具可以在淘宝上买，比澳洲便宜不少。

[ 本帖最后由 车友 于 2010-2-16 23:02 编辑 ]

kimi

原帖由 canyon 于 2010-2-16 22:31 发表
双立人很好用
单立人也不错

单立人的钢是国产的
双立人的钢是德国产.

kimi

原帖由 车友 于 2010-2-16 22:51 发表
双立人，好刀，好牌子，并且在中国也卖中式刀（当然在澳洲市场没有了）
如果嫌双立人太贵，也可以买中国的名牌，比如：张小泉等
但有一个东西是一定要高质量的，那就是磨刀器具，一定要买德国名牌的，双立人就有几 ...

双立人的磨刀具很好

ericlgq

原帖由 pink_maomao 于 2010-2-16 22:12 发表
KIWI不错，刀很利，两块一把，可以买一打放在家，免磨，用钝了直接扔。

我家用的就是这个，忘了几块钱了，反正很便宜。挺好用的啊。
切菜不需要太锋利。
家里备一个IKEA买的磨刀器，需要切肉的时候蹭两下就好。
家里有一整套朋友送的西式菜刀，老婆从来不用。

[ 本帖最后由 ericlgq 于 2010-2-16 23:01 编辑 ]

乘物以游心

哎，看到一片关于双立人的呼声！

看来大家对于刀具产品的质量和用材还处于迷信品牌的阶段啊！

借用田忌赛马的故事：
齐王有良马、中马、劣马
田忌也有良马、中马、劣马
虽然田忌的良马不一定跑得过齐王的良马，
但是田忌的良马一定能赢齐王的中马，
田忌的中马也一定能赢齐王的劣马。

现在，齐王的中马卖100金，田忌的良马卖30金，各位看官，你们买那个？

（P.S. 如果收到50分以上定金，我必开坛给大家讲讲关于刀具的质量优劣）

dorin

原帖由 车友 于 2010-2-16 22:51 发表
双立人，好刀，好牌子，并且在中国也卖中式刀（当然在澳洲市场没有了）
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如果嫌双立人太贵，也可以买中国的名牌，比如：张小泉等
但有一个东西是一定要高质量的，那就是磨刀器具，一定要买德国名牌的，双立 ...

车友说得有道理。我家之前的菜刀也就用了七年左右吧。结果中间全进去了。估计就是因为我们老是使用磨刀石的缘故。

DEC

开吧，都想得永生呐。