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楼主:datou2z

[甜品烘焙] 大头做吐司－－5月15更新--香煎培根吐司 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-1-23 22:40 |显示全部楼层

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第一个加盖了，其他两个都没加，到后面看上面颜色深时，有用锡纸盖了一下~~

No.1

光脚族

发表于 2010-1-23 22:41 |显示全部楼层

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ms 不错

小混混

铜靴族

发表于 2010-1-23 22:48 |显示全部楼层

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太酷了！

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-1-23 23:00 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 23/1/2010 21:23 发表

好！光聊聊啊？~~(paopaobing(32))

当然还要吃了，聊不就是个幌子吗

尽阅天下菜谱, 品味人生真谛.

zsygirl

铜靴族

发表于 2010-1-23 23:52 |显示全部楼层

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土司真漂亮
可以媲美店里面卖出来的

请问：面团不会把processor 粘的到处都是，好收拾不？

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-1-23 23:59 |显示全部楼层

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原帖由 zsygirl 于 2010-1-23 23:52 发表
土司真漂亮
可以媲美店里面卖出来的

请问：面团不会把processor 粘的到处都是，好收拾不？

揉到有延展性的面团是不怎么粘的，如果粘得到处都是，说明还没揉到家~

为吃不怕麻烦~~

美讶

银靴族

发表于 2010-1-24 02:16 |显示全部楼层

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唉吐司模，我的痛啊。。。。。雪花姐就建议我淘宝一个，可是我实在装不下了啊！！！！！

啊我想到了，等小泡奶奶来的时候我再淘宝！

麻烦大头给个链接吧。。。。（我已经照你的买了个乐扣的会呼吸1.5L，再加上我的蚊香猪。。。。再来个吐司模我妈非剁了我不可

）

难得糊涂

Sparky

金靴族

发表于 2010-1-24 08:29 |显示全部楼层

回复 37# 的帖子

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美雅你在淘宝那里搜‘三能’可以找到很多。孟老师那本书里面的模具都是三能的，也就是大头版版这里用的。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
美讶	+ 3	谢谢奉献

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datou2z

钻石靴族

发表于 2010-1-24 09:44 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2010-1-24 02:16 发表
唉吐司模，我的痛啊。。。。。雪花姐就建议我淘宝一个，可是我实在装不下了啊！！！！！

啊我想到了，等小泡奶奶来的时候我再淘宝！麻烦大头给个链接吧。。。。（我已经照你的买了个乐扣的会呼吸1.5L ...

给你连接，吐司模和盖子是分开卖的，都是在他家买的，盖子你自己搜一下吧
http://item.taobao.com/auction/i ... 66436&x_id=0db1

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
美讶	+ 10	你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

Pursuit

皮靴族

发表于 2010-1-24 09:45 |显示全部楼层

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面包机的话好像有黄油而且用sweet dough档也容易出膜...

孟老师的那本书在verycd载了
前面部分基础知识很有用
后面的方子大部分对于我这种懒人来说太复杂了

cctang

银靴族

发表于 2010-1-24 11:09 |显示全部楼层

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大头版真是太厉害啦~~
你的food processor哪里买的呀？最近偶在长草中~还有stand mixer~~
5555555~~好穷啊~~

Orchid

皮靴族

发表于 2010-1-24 12:24 |显示全部楼层

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我有和大头一样的food processor...

Orchid

皮靴族

发表于 2010-1-24 12:52 |显示全部楼层

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赶紧收藏。。。。我照着做哦。

老陶

钻石靴族

发表于 2010-1-25 09:32 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-1-23 23:00 发表

当然还要吃了，聊不就是个幌子吗

好吧，要不咱们把悉尼的厨全聚在一起，大头，雪花，采薇，蓝夏，统统带上拿手的菜肴，面食，蛋糕，点心。俺老陶就带上一张嘴和大家好好聊聊哈。

一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
North Shore 华人补习学校山区分校

Pinkie-Piggie

皮靴族

发表于 2010-1-25 21:30 |显示全部楼层

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请问汤种是怎么做的啊？总是听到这个词，但是很费解的说

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-1-31 09:31 |显示全部楼层

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同问, 汤种英文怎么说?

mangomousse

草鞋族

发表于 2010-1-31 21:02 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

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完全不像第一次做哦，好专业！

南十字星下

木屐族

发表于 2010-2-1 12:54 |显示全部楼层

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原帖由 Sparky 于 2010-1-23 20:23 发表
sf

版版，那本蒙老师的一百道面包我也有

不过，我家的food processor搅面团，总觉得开低档搅不动，开高速档又会把面团往上挤而下面的那个刀在空转。大头版主你的机器没有这个问题吗？ 6档是速度最快的档吗 ...

我的好象也是这样啊，sunbeam的。搅不动倒没有，但高速时没几秒就会出现你说的空转。不知道是不是这牌子的设计不好啊

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-2-1 13:48 |显示全部楼层

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原帖由 南十字星下 于 2010-2-1 12:54 发表

我的好象也是这样啊，sunbeam的。搅不动倒没有，但高速时没几秒就会出现你说的空转。不知道是不是这牌子的设计不好啊

如果看到面团已经搅在中间的柱子上，就要停下来，用橡皮刀刮下来，我一般要停停刮刮很多次～所以在这一点上，food processor没有mixer好用！

为吃不怕麻烦~~

紫雪花

银靴族

发表于 2010-2-1 14:03 |显示全部楼层

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才看到大头这个牛贴。。。。厉害，用food processor就做出这么完美的土司，
在我还没有面包机时就是用food processor揉面做面包的，谁知面团还没揉成功，机器就报销了。。。。

后来就买了面包机，一直用到现在，很好用啊，不知道大头用面包机揉多少面多少时间？没理由揉不出膜。。。

～蛋糕订制&招收学员

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-2-1 16:10 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2010-2-1 14:03 发表
才看到大头这个牛贴。。。。厉害，用food processor就做出这么完美的土司，
在我还没有面包机时就是用food processor揉面做面包的，谁知面团还没揉成功，机器就报销了。。。。
后来就买了面包机，一直用到现在， ...

甜面包面团是１小时３０分钟（包括发酵时间）。不知道为什么，做出来的面包硬梆梆的，

没有想象中的松软～可能我还没有找到使用面包机的窍门吧！

为吃不怕麻烦~~

南十字星下

木屐族

发表于 2010-2-1 16:21 |显示全部楼层

原帖由 datou2z 于 2010-2-1 13:48 发表

如果看到面团已经搅在中间的柱子上，就要停下来，用橡皮刀刮下来，我一般要停停刮刮很多次～所以在这一点上，food processor没有mixer好用！

谢谢大头版主，刚才尝试用你那个芝麻土司的方子重新试了下，居然能成面团哈！没有空转了！我想可能以前我面粉放太多的缘故吧，看来量小水多的情况下food processor还是能搅出不错的面团的。不过停停转转真的要很多很多次，机器吵得的我头都发胀，还要站在那随时伺候着面团，真的很累人，对你为吃不怕麻烦的精神实在佩服！

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-5-16 00:47 |显示全部楼层

香煎培根吐司

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好久没做吐司了，周末总是这事那事的瞎忙，今天突然特别懒不愿意出门，就在家一边看《非诚勿扰》，一边做个吐司~~ 因为公公非常喜欢吃培根，今天就做个有培根的吐司吧.

材料：
A.培根3片（最好是有肥有瘦的那种），黑胡椒少许
B.高筋面粉250克，细砂糖15克，盐少许，酵母粉4克，水150克
C.黄油20克，洋葱丝30克，奶酪丝40克

做法：
1。将全部B材料混合，用慢速搅拌成团，再用中速搅成具有光滑状的面团。
2。加入黄油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出呈大片薄膜状的面团。取出滚圆，放入容器中盖上保鲜膜，进行基本发酵约70~80分钟。

3。将培根切细末，用小火炒干炒香，关火沥掉多余的油之后，加入黑胡椒调味，放凉备用。

4。面团基本发酵好后，取出滚圆并盖上保鲜膜松弛15分钟，正形成长方形，翻面后轻轻卷成圆柱体，放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟

5。面团发至9分满，表面铺上洋葱丝，培根末，奶酪丝（就翻了家里现成的parmesan cheese, 别的也可以，爱吃什么奶酪就放什么）

6。放入已预热的烤箱中，180度30分钟，出炉后立刻脱模。

**这款吐司也是孟老师的方子，我稍有改动，没有把培根加在面里，而是放在上面，因为我今天都已经开始做才突然发现家里的培根不是那种有肥有瘦的。所以炒了半天根本没有油被煸出来，所以也就没有达到我所期望的香

。还有要提向大家的是，烤的时候要随时看一下表面的奶酪是不是颜色变深，如果已经完全上色，可以在上面盖一张铝箔纸，以免上色过深~