『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝 葱姜蒸蟹 萝卜丝饼

炊事班长

原帖由 豆宝宝 于 2010-1-7 23:14 发表
蒸鱼太有型了，鱼香茄条，再配碗米饭，，，OMG

我最喜欢鱼香系的菜配饭，能吃好几碗。吃完之后啃排骨，爽，再弄点冰啤酒喝喝。

闲夏采薇

每次出手都有大将风范

不需要理由

做得菜都很漂亮，也一定很好吃！

炊事班长

原帖由 闲夏采薇 于 2010-1-8 08:34 发表
每次出手都有大将风范

啥大将风范啊。。我都觉得没啥人理我了，想念虎妞。。

不需要理由

看着都觉得好好吃，很棒啊！

不需要理由

原帖由 炊事班长 于 2010-1-8 17:33 发表


啥大将风范啊。。我都觉得没啥人理我了，想念虎妞。。

我都进来两回了，每次看每次都很有食欲的。

炊事班长

1月8日

今天做的宫保鸡丁 和 翡翠白玉（青瓜炒鱼片）

宫保鸡丁做法：
说下鸡肉，我没有用鸡脯肉，第一是贵，10多块1KG，第二是口感老。我是用鸡腿出肉切丁的，鸡腿2.99/KG，很划算。
鸡丁加盐腌一下，然后加少许生粉抓匀，淋少许油，这样下锅炒不会粘在一块哦。
花生事先炸好，青红椒切菱形块，青椒用完，我就拿黄瓜代替了。
鸡丁炒熟捞出。
锅上火，入油，下郫县豆瓣酱，炒出红油，下鸡丁翻炒，下青红椒片，下花生，加入糖，盐调味，吃辣的可以加点辣椒末（那种crushed辣椒），不用勾芡，鸡丁里面有生粉。

翡翠白玉做法：
其实就是青瓜炒鱼片，这个名字是看到成菜之后想到的。鱼片洁白如玉，黄瓜碧绿青翠。（其实我还加了几片香菇片，就不说玛瑙了。。哈哈~）
鱼用的basa fillet，原因无非就是便宜+好吃。之前说过5.5/KG，7-8片，一次大概2片就可以炒一盘，3个人吃绝对没问题。
鱼肉从中间切开，沿着脊骨线，然后斜刀打成薄片，漂一下水，滤干，加盐和生粉上浆，类似鸡丁，所有动物性原料上浆无非如此，考究点的话加鸡蛋，色泽白的用蛋清，不考虑色泽的用全蛋。青瓜先切成大厚片，然后切成菱形块。
鱼肉炒熟捞出，动作要轻，不然会碎，用木铲，紧贴着着锅铲下去，只要保证鱼片不粘在锅底就行，如果是炒的话，多少会粘一点的，有条件的可以滑油。
锅上火，入油，下青瓜片，香菇片爆炒一下，加盐调味之后，倒入鱼片，翻炒几下就可以出锅。鱼肉上浆的时候已经有基本味了，所以不用再加盐。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-1-8 22:42 编辑 ]

老陶

原帖由 炊事班长 于 2010-1-8 17:33 发表


啥大将风范啊。。我都觉得没啥人理我了，想念虎妞。。

虎妞离开南澳了吗？

炊事班长

老陶动作真快啊。。我才编辑好标题，分分都上了，:)

老陶

正好进来看到了，加油。多上点菜，争取弄个精二，三啥的。(paopaobing(47))

最近美食版有点淡，需要你这种老手上来捧捧场。

炊事班长

原帖由 老陶 于 2010-1-8 22:21 发表
正好进来看到了，加油。多上点菜，争取弄个精二，三啥的。(paopaobing(47))

最近美食版有点淡，需要你这种老手上来捧捧场。

看出来了，感觉不是一般的淡。。

虎妞虎公应该还在墨尔本附近的蓝莓农场打工，抠门知道

老陶

啊，他们又回去打工啦。

抠门现在也很少见到了。

xiaopangzi

天热提不起劲做菜，天天凉拌个什么打发乐

紫雪花

炊事班长真的是专业人士吗？做的菜简直就是餐馆水平。

bluesummer

班长的菜，普通的馆子还做不了这么好呢~
大赞啊！

炊事班长

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-8 22:34 发表
天热提不起劲做菜，天天凉拌个什么打发乐

过几天等我也没劲了，就凉拌哈~

炊事班长

原帖由 紫雪花 于 2010-1-8 22:35 发表
炊事班长真的是专业人士吗？做的菜简直就是餐馆水平。

不是专业人士好多年了，来澳之后就没干过餐馆，现在在实验室上班，很雷吧 。

patrickzhu

班长应该就是专业人士。:)

炊事班长

原帖由 bluesummer 于 2010-1-8 22:39 发表
班长的菜，普通的馆子还做不了这么好呢~
大赞啊！

蓝夏MM嘴巴真甜~~我一定再接再厉

今晚我还准备开发一道菜，尽请期待哦

小铁匠

原帖由 紫雪花 于 2010-1-8 22:35 发表
炊事班长真的是专业人士吗？做的菜简直就是餐馆水平。

他就是大厨啊！

紫雪花

原帖由 炊事班长 于 2010-1-8 22:48 发表


不是专业人士好多年了，来澳之后就没干过餐馆，现在在实验室上班，很雷吧 。

雷到了。。。。。。。。。

请问化验什么？

dickson

兄弟移民到悉尼吧, 我们合伙开饭店

炊事班长

更新一个side dish
是我突发奇想做的
芝心翅中
做法：
鸡翅中出骨，然后塞cheese进去，裹蛋液，拍面包屑，按实，油温6成炸熟即可。口感还不错。我喜欢cheese，用的三明治cheese，如果放马苏里拉肯定效果很好啊。。

老陶

这个，对俺来说太肥了。(paopaobing(45))

紫雪花

原帖由 炊事班长 于 2010-1-8 23:43 发表
更新一个side dish
是我突发奇想做的
芝心翅中
做法：
鸡翅中出骨，然后塞cheese进去，裹蛋液，拍面包屑，按实，油温6成炸熟即可。口感还不错。我喜欢cheese，用的三明治cheese，如果放马苏里拉肯定效果很好啊。 ...

鸡翅中出骨然后翻过来裹蛋液，拍面包屑，按实，油温6成炸熟，这个我就做过，但里面塞东西倒没有，这个奇想很不错，要试试。

紫雪花

原帖由 老陶 于 2010-1-8 23:45 发表
这个，对俺来说太肥了。(paopaobing(45))

民以食为天，吃了再减。。。。。

alyssa

哇，肯定很好吃。
就是有点肥。。

Mylittlelover

班长的菜都是功夫菜啊，好崇拜～

要我的话光把一堆鸡翅膀剔骨就没法活了..... 我都想像的出被我剔了骨头的鸡翅膀是个什么唧唧歪歪的样子。

炊事班长

原帖由 紫雪花 于 2010-1-8 23:46 发表



鸡翅中出骨然后翻过来裹蛋液，拍面包屑，按实，油温6成炸熟，这个我就做过，但里面塞东西倒没有，这个奇想很不错，要试试。

你都花功夫把骨头剔出来了，怎么补赛点东西呢，其实还可以塞点糯米，糯米用酱油盐糖腌制一下，这样就是稻香鸡翅啦。

炊事班长

原帖由 Mylittlelover 于 2010-1-9 00:08 发表
班长的菜都是功夫菜啊，好崇拜～

要我的话光把一堆鸡翅膀剔骨就没法活了..... 我都想像的出被我剔了骨头的鸡翅膀是个什么唧唧歪歪的样子。

哈，教你一招不费事的，吧鸡翅膀煮熟了在出骨，一拉就出来了，而且骨头上很干净，跟啃过的没两样。