原创：心目中最好的炒菜锅 - 热锅冷油终极版

superdigua

一司机 发表于 2024-2-17 08:57
道理很简单，你奶奶的锅为什么不粘？不就是那时候没有洗洁精嘛

那时候对卫生没那么讲究，而且天天甚至顿顿做饭

一司机

superdigua 发表于 2024-2-17 09:02
那时候对卫生没那么讲究，而且天天甚至顿顿做饭

就是个习惯问题，炒完用洗碗布洗一下就好，现在也是基本天天用不会不卫生。我的问题是不粘锅省很多油是不是更健康？以前各种贵不粘锅，是没有划痕了但常用底还是烧坏了没意义，我现在主要用Kmart$23PFOA-free coating的不粘锅，半年到一年就换（不环保，sorry）。

palmer

我在Coles买的$26的铸铁炒锅挺不错，就是比较小

Pippa

我家的生铁锅用了十几年，光亮如新。哪有那么多科技知识呀，就一点，炒菜的时候注意一下顺序：

先炒蛋，
炒肉菜
最后炒青菜

一顿饭做好，铁锅一点不粘不糊，一两滴洗洁精就可以洗干净。

Pippa

superdigua 发表于 2024-2-16 16:33
如果用洗洁精完全清洗干净，然后不使用热锅冷油的办法，只怕炒鸡蛋会粘锅。
...

不需要太讲究。先开火，过一会再下油。但千万不要等锅太热才下油。这些都是我们中国人炒菜的传统操作了，大家的爸妈不是这样做的吗？

Pippa

一司机 发表于 2024-2-17 10:17
就是个习惯问题，炒完用洗碗布洗一下就好，现在也是基本天天用不会不卫生。我的问题是不粘锅省很多油是不 ...

不粘锅的复合层，我始终有点顾虑。生铁锅最天然，除了比较放心，还可以给人体加铁。这点在体检的时候得到了无数次确认。这边的家庭医生经常惊叹为什么我们家人的铁含量能那么好。我每次都给他们科普生铁锅这个诀窍。

Eucalypt

就是铁锅不能放洗碗机，有点头痛

superdigua

Pippa 发表于 2024-2-17 09:52
不需要太讲究。先开火，过一会再下油。但千万不要等锅太热才下油。这些都是我们中国人炒菜的传统操作了， ...

现代家庭，往往严重依赖不粘锅和大马力抽油烟机

一力降十会

Pippa

superdigua 发表于 2024-2-19 22:08
现代家庭，往往严重依赖不粘锅和大马力抽油烟机

一力降十会

油烟机是因为炒菜需要大火，所以油烟大，这个合理。但不粘锅我觉得很难炒出正宗粤菜啊，连锅铲都用不着，怎么炒啊

Grange

dc81 发表于 2024-2-16 18:12
楼主请问你说的锅能用在induction cooktop么？
煤气灶太难清洁，而且煤气灶开到猛火也比不上电灶，电灶最猛 ...

我家就是电磁炉，我有一个lodge的铸铁锅，可以用。

炒锅要养(season)，越用越好用，这早不是什么秘密了。

monp

一司机 发表于 2024-2-17 10:17
就是个习惯问题，炒完用洗碗布洗一下就好，现在也是基本天天用不会不卫生。我的问题是不粘锅省很多油是不 ...

洗碗布是哪种？直接可以代替洗洁精吗？

青青藤

Pippa 发表于 2024-2-17 10:50
我家的生铁锅用了十几年，光亮如新。哪有那么多科技知识呀，就一点，炒菜的时候注意一下顺序：

先炒蛋，

请问生铁锅油烟大吗？谢谢

Pippa

青青藤 发表于 2024-2-20 19:09
请问生铁锅油烟大吗？谢谢

看油。不同品种的油，燃点不同。另外你不要把锅烧红再下油啊，锅开始发热就可以下油，等油热了下菜炒。不要等烟起来才炒菜，油烟吸多了不健康的

looflirpa

这锅就怕底部中间凸起

superdigua

青青藤 发表于 2024-2-20 18:09
请问生铁锅油烟大吗？谢谢

把干净的锅烧到轻微冒烟，然后把火关到最小，然后加点油。

油烟不大。

吃貨一個

炒勺在养，我家的成天拿炒勺凉水煮面，咋弄都没用。

Ddrtottr

Wws的饮大皇是生铁锅吗？
这样干烧锅底会不会凸起变形？

flora.zhou

Ddrtottr 发表于 2024-2-20 22:00
Wws的饮大皇是生铁锅吗？
这样干烧锅底会不会凸起变形？

炊大皇是熟铁锅。比较薄。

生铁锅（铸铁锅）是很沉的那种，一般比较厚，像铸铁炖锅。一楼视频里面的属于薄生铁锅

superdigua

Ddrtottr 发表于 2024-2-20 21:00
Wws的饮大皇是生铁锅吗？
这样干烧锅底会不会凸起变形？

更正：炊大皇是熟铁锅。

应该不会。因为不需要把锅烧到那么热。一般大火 30 秒左右吧。

superdigua

吃貨一個 发表于 2024-2-20 20:01
炒勺在养，我家的成天拿炒勺凉水煮面，咋弄都没用。

用一楼的办法，肯定有效。

Ddrtottr

superdigua 发表于 2024-2-21 07:31
是。

应该不会。因为不需要把锅烧到那么热。一般大火 30 秒左右吧。

多谢科普！
我去买一个试试

Ddrtottr

flora.zhou 发表于 2024-2-20 22:21
炊大皇是熟铁锅。比较薄。

生铁锅（铸铁锅）是很沉的那种，一般比较厚，像铸铁炖锅。一楼视频里面的属 ...

多谢科普！
请教，澳洲哪里有生铁锅卖？最好不要太沉的，媳妇拿不动的话，炒菜又是我的活了

superdigua

Ddrtottr 发表于 2024-2-21 07:58
多谢科普！
请教，澳洲哪里有生铁锅卖？最好不要太沉的，媳妇拿不动的话，炒菜又是我的活了  ...

炊大皇就很好

https://www.woolworths.com.au/sh ... ooker-king-wok-32cm

Ddrtottr

superdigua 发表于 2024-2-21 09:15
炊大皇就很好

https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/102312/cooker-king-wok-32cm

好的，待会儿买一个回来，谢了！

Sammy

就用铸铁锅，每次洗完锅后烧热再倒些油形成一层不沾层，炒菜的时候沥两遍油，肯定不沾。

星星星星

目前用COSTCO买的日本炒锅还不错，挂好油层炒起来比较顺滑

apchyd1

强贴留名

coca0707

superdigua 发表于 2024-2-21 09:15
炊大皇就很好

https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/102312/cooker-king-wok-32cm

这个锅电磁炉能用吗

superdigua

coca0707 发表于 2024-2-21 14:28
这个锅电磁炉能用吗

可以的。标签上有说明。买的时候可以确认一下。

tina50

Ddrtottr 发表于 2024-2-20 22:00
Wws的饮大皇是生铁锅吗？
这样干烧锅底会不会凸起变形？

饮（yin），饮水机

炊（炊），炊具