日本刀具$199要入吗

hgaox

https://wiltshire.com.au/collections/knives

这个牌子的刀保护套自带磨刀器 也很好用

中餐的厨师刀 太大 而且没有刀套 刀鞘

这点就不如西餐的长条形刀 容易配套子

户外野餐 party 露营的时候 西餐厨用刀的 刀鞘的优点就体现出来了 非常容易携带 还很安全

CommissarCain

滤霸 发表于 2023-12-24 18:58
就连专业厨师90%都不会用磨刀石，更不用说全套养护了，你说的3块也只算入门。。而且除了做高级寿司的，普 ...

你说的第二种刀，是不是叫什么forever sharp？我刚来的时候房东送了我一套。确实好用，是锯齿结构的，也不用磨，用了2，3年都感觉不出变钝，可惜搬家后找不到了。

honeywang

其实什么磨刀棒磨刀石。我都是瓷碗碗底拉几下

urbb

House 这家常年closing down打折

urbb

CommissarCain 发表于 2023-12-25 00:24
你说的第二种刀，是不是叫什么forever sharp？我刚来的时候房东送了我一套。确实好用，是锯齿结构的，也 ...

Forever Sharp十几年前在bigw 做促销，送了一把小刀，十几年来是家里最好用的一把小刀，用的最多，从未磨过，一直锋利。严重后悔当时没花钱买整套刀具，现在竟然找不到去哪儿买这个牌子了。

flora.zhou

urbb 发表于 2023-12-25 09:13
Forever Sharp十几年前在bigw 做促销，送了一把小刀，十几年来是家里最好用的一把小刀，用的最多，从未磨 ...

google forever sharp knife

滤霸

hgaox 发表于 2023-12-24 23:09
淘宝买一把高碳钢的磨刀棒 几秒钟就可以让刃口再度锋利

屠夫都是这样磨刀的

屠夫磨刀更专业的，只是没功夫当着顾客面上磨刀石而已。"磨刀棒"不是用来磨刀的，只是能快速高效让刀变锋利，长期一直用会让刀刃越来越厚、刃区越来越窄最终毁刀，越高级的磨刀棍比如钻石的毁的越快。这还要说是会正确使用的，不会用的毁的更快，刮花刀身瞬间的事
普通家用最好隔个半年一年就专业磨一次，日常配合磨刀棒使用，常用磨刀石磨的就配合陶瓷棍子或另一把刀的刀背使用最好。
不过话说回来，刀本来就是拿来用的，不是买来伺候的。。想磨毁也需要点年头，用腻了就换也没啥大不了的。

滤霸

CommissarCain 发表于 2023-12-25 00:24
你说的第二种刀，是不是叫什么forever sharp？我刚来的时候房东送了我一套。确实好用，是锯齿结构的，也 ...

经楼上那位提醒，是滴~
不过我说的不是锯齿的，而是里面最小那把，尺寸和形状带工具箱里钓鱼割线啥的格外方便

iamwhoami

而且磨刀棒主要是针对西式厨刀相对来说钢比较软的，只能把微小的卷刃撸平，并不能代替磨刀
真正高碳钢硬度高的日本刀没见过用磨刀棒的，用磨刀石很容易打理，轻松就能磨得很锋利，因为高碳钢硬，不像不锈钢磨的时候刀刃磨这边时往那边偏，磨那边时往这边偏….高碳钢不管是用还是磨，刀刃都是保持性更好
其实eBay 20刀包邮的1000/3000磨刀石就足够家用很多年了，也根本不用定角器，熟练了以后10秒8秒就能把刀磨好

JJHappy

它家的东西很不行。啥都不行，主打一个贵。钢质量不好。我买了他家一些东西，不锈钢都带生锈的，包括这套刀。

hgaox

滤霸 发表于 2023-12-25 08:53
屠夫磨刀更专业的，只是没功夫当着顾客面上磨刀石而已。"磨刀棒"不是用来磨刀的，只是能快速高效让刀变锋 ...

刀 本来就是消耗品 对屠夫来说 就是生产力工具

就像程序员的电脑 一般不会在意自身的损耗

hgaox

iamwhoami 发表于 2023-12-25 09:08
而且磨刀棒主要是针对西式厨刀相对来说钢比较软的，只能把微小的卷刃撸平，并不能代替磨刀
真正高碳钢硬度 ...

磨刀棒的一个优势是可以干磨 而且可以与刀具一起磁吸到磁体挂墙刀架上

不需要台面固定 放置磨刀石

一手刀 一手磨刀棒 不占用任何台面空间

这一点优势很大 经常做饭 台面空间紧张 各种锅碗瓢盆占据了很大空间 炒瓢炉灶不等人

屠夫卖肉的很少见到用磨刀石 都是磨刀棒划几下 就切肉 也不占用台面空间

hgaox

iamwhoami 发表于 2023-12-25 09:08
而且磨刀棒主要是针对西式厨刀相对来说钢比较软的，只能把微小的卷刃撸平，并不能代替磨刀
真正高碳钢硬度 ...

个人家用 刀具就是一个工具 消耗品

主打一刀多用 互有替代 随时进洗碗机

切过高油脂的食物后 洗碗机是最好的清洁途径

高碳钢 高硬度的刀具就不太适合进洗碗机 容易生锈

营业性的fine dining的omakase 一刀一物场景 不太适合家庭

滤霸

hgaox 发表于 2023-12-25 10:31
磨刀棒的一个优势是可以干磨 而且可以与刀具一起磁吸到磁体挂墙刀架上

不需要台面固定 放置磨刀石

专业屠夫自然不会在乎耗损，只怕刀不够多，需要用的时候临时磨刀必然耽误生意。。
在澳洲我接触过两家butcher：一家比较大的自己备着专业电动磨刀器，不定期磨刀，同时还对外卖刀和磨刀棍。另外一家比较小的在偏远地区的butcher是每个月一次专业磨刀公司开着van去把所有刀通磨一遍，一些繁忙的饭店也是找这些公司上门磨刀。磨刀棍在这些butcher和饭店当然也是必需品，都只是临时抹平刀刃的工具而已，甚至无论锋利与否都习惯性拿起来蹭几下再用。

滤霸

iamwhoami 发表于 2023-12-25 10:08
而且磨刀棒主要是针对西式厨刀相对来说钢比较软的，只能把微小的卷刃撸平，并不能代替磨刀
真正高碳钢硬度 ...

常磨的确实轻轻几下就够了，也就是廉价的水磨刀石泡水有点费时间。真正用的刀需要精磨的除了做高档寿司外想不到其他，大部分全套精磨抛光的都是针对观赏刀，搞收藏的。

hgaox

滤霸 发表于 2023-12-25 09:58
专业屠夫自然不会在乎耗损，只怕刀不够多，需要用的时候临时磨刀必然耽误生意。。
在澳洲我接触过两家but ...

aldi也有$9.99电动磨刀器 我也有 两个不同目数的砂轮 定角的刀位固定开槽

用起来火光四射 也不错 就是比较占地方 虽然磨刀器很小

但是需要平整光滑可以固定吸盘的平面

我也是好长时间不用了

用的最多的是磨刀棒

十八子的中国菜刀 也好用 但是也是最硬的钢材 磨刀棒效果不明显

但是其他硬度相对低的钢材 刀具用磨刀棒就很好用

iamwhoami

hgaox 发表于 2023-12-25 10:39
个人家用 刀具就是一个工具 消耗品

主打一刀多用 互有替代 随时进洗碗机

高碳钢不进洗碗机也上锈

hgaox

滤霸 发表于 2023-12-25 10:03
常磨的确实轻轻几下就够了，也就是廉价的水磨刀石泡水有点费时间。真正用的刀需要精磨的除了做高档寿司外 ...

陶瓷刀也是一个选择

最顶级的京瓷kyocera刀具也很好看 比顶级的钢刀便宜多了

而且很多都有了深色黑色款

克服了白色陶瓷刀微孔容易染色的缺点

但是最大缺点是很难自己磨刀

不耐受磕碰导致了 户外使用需要额外小心

iamwhoami

滤霸 发表于 2023-12-25 11:03
常磨的确实轻轻几下就够了，也就是廉价的水磨刀石泡水有点费时间。真正用的刀需要精磨的除了做高档寿司外 ...

我的磨刀石拿起来就用，放水盆俩盆中间的位置水龙头水流小一点流水冲着直接用，10秒20秒就磨好了

hgaox

iamwhoami 发表于 2023-12-25 10:06
高碳钢不进洗碗机也上锈

对的 我的磨刀棒从不沾水 也会生锈

iamwhoami

油管上香港卖鱼佬的切鱼视频都看过吧？即要锋利切肉又要剁鱼头鱼骨
这时候其实磨刀棒就不够用了，他就时不时在磨刀石上非常快速的一边磨两下，2，3几秒的时间而已

iamwhoami

tianyudi

到Kitchenwarehouse去买，货真价实，真正日德大牌。近10年，我在那里买了三把刀，双立人，三叉和Victorinex。20cm-26cm长度都有。碰上打折甩货就赶快下手。

hgaox

iamwhoami 发表于 2023-12-25 10:16
油管上香港卖鱼佬的切鱼视频都看过吧？即要锋利切肉又要剁鱼头鱼骨
这时候其实磨刀棒就不够用了，他就时不 ...

家用很少拆卸这么大只的鱼吧 即使经常钓鱼 这么大的鱼也少见

而且还有cleaver呢 剁砍更顺手把

hgaox

iamwhoami 发表于 2023-12-25 10:16
油管上香港卖鱼佬的切鱼视频都看过吧？即要锋利切肉又要剁鱼头鱼骨
这时候其实磨刀棒就不够用了，他就时不 ...

用不开刃的cleaver都可以把鱼骨斩断

iamwhoami

大鱼可不好砍，鱼皮鱼鳞鱼骨都相当坚韧，切肉又要刀锋利
所以鬼子的切鱼刀前面锋利适合切后面厚重适合砍，和其他刀比都很特殊

CommissarCain

urbb 发表于 2023-12-25 08:13
Forever Sharp十几年前在bigw 做促销，送了一把小刀，十几年来是家里最好用的一把小刀，用的最多，从未磨 ...

amazon上有卖一套的，才100出头，不过大部分都没什么。

https://www.amazon.com.au/Forever-Sharp-Classic-Series-Knives/dp/B00822C984

urbb

CommissarCain 发表于 2023-12-25 15:10
amazon上有卖一套的，才100出头，不过大部分都没什么。

https://www.amazon.com.au/Forever-Sharp-Class ...

啊，就是那种paring knife, 十年来没磨过一次，简直太好用了。

滤霸

CommissarCain 发表于 2023-12-25 15:10
amazon上有卖一套的，才100出头，不过大部分都没什么。

https://www.amazon.com.au/Forever-Sharp-Class ...

就是这个，不过我对那些大的没兴趣，只喜欢最小那把。

urbb

滤霸 发表于 2023-12-25 19:34
就是这个，不过我对那些大的没兴趣，只喜欢最小那把。