探店啖咖啡：L98 Disciple的奶咖店 和 Iris the bakery

KevinWang

RINBOW 发表于 2023-3-3 13:41
云南豆可以的，  其他的单品咖啡很考验做的人的水平。 如果你喝牛奶咖啡， 就买它普通的豆子就可以了，  ...

多谢了，从来都没注意过这款牛奶。
这周去买来看看，现在是奶咖还都做 不稳的状态

胡须康

ONA Coffee Melbourne
大概是关店前比较不忙，加上客人看着很keen
Victor Wu亲自做了两杯Raspberry Candy

这款豆是时不时会想起来买一包的，有时候做的好有时候做不好，去到店里喝也是。 但是如果做对了，一口就知道。
Victor也说和Gateway比起来Raspberry Candy的发挥比较不稳定，提醒一定要够时间degassing，普通豆一两个礼拜足以，
这款要放到四星期左右。

胡须康

Four Kilo Fish



之前在Calere的云南豆印象不错
Four Kilo Fish刚到了一批Geisha，于是也去试试看

是Geisha特有的香气没错，但是这香气短到根本无从判断是否桂花，味道也偏淡。



另一款，Tianyu，淡淡plum味道，略涩


再试Tianyu的latte，竟然还是涩，Scarlet Finch的略好些。  

胡须康

前后试了两家专做云南豆的咖啡店，几款豆（当然除了Geisha）都是Catimor种 - 是源自越南的豆种，在云南宝山出产。
Calere的豆是魔鬼鱼烤的，Four Kilo Fish不知道是谁代工。 虽然Four Kilo Fish早开两年，但Calere的出品明显胜出一筹，

Calere的大白兔Big White Rabbit我先做了一杯espresso，一杯latte，后来干脆直接一勺香草冰淇淋做affogato，
太妃糖的风味十分醒目。

leonxu

地址是哪里？

胡须康

leonxu 发表于 2023-3-12 18:49
地址是哪里？

忘记说了，都在猫本

胡须康

去年底Bench Coffee Co在Brunswick的货仓开了cafe提供堂食，一边就是Little cardigen的面包房，一边是烤豆的车间，当中是cafe。
Little Cardigan的日式吐司很好吃，city那间卖炸猪排三明治的Saint Drux用的也是他们家的面包（配方略有不同）



一样是货仓改建，比起魔鬼鱼下了血本的装修，Bench Coffee木质和折纸的装饰更让人觉得舒适放松










当天喝了两杯手冲，若有似无的花香和果香，淡淡的，适合下午，店里的杏仁可颂也可。但总体来说，没有买回家的冲动。





打包吐司才是来这一趟的主要目的，
当天吃不完的，切片冷冻，解冻烤热之后奶油香四溢弹性十足。

靠谱的不多

胡须康 发表于 2023-4-6 19:52
去年底Bench Coffee Co在Brunswick的货仓开了cafe提供堂食，一边就是Little cardigen的面包房，一边是烤豆 ...

如果和魔鬼鱼比较，我觉得这家整体来说运营的更为成熟。
咖啡手、烤面包的、烘培师都各司其职，自然又不失专业。
店内喝咖啡比起魔鬼鱼，前段不如魔鬼鱼的香气明显，但是中段比魔鬼鱼好，两家价位差不多。
咖啡豆属于一般。

胡须康

尽管下起了雨，我们还是开车去了Northcote的这家土耳其小店
店的营业时间是下午三点到晚上十点，菜单只有两面纸，一页甜点，一页咖啡和茶，仅此而已
我想仅靠简单的几样东西和任性的营业时间就能开到分店（分店在Dandenong），应该是有理由的

从门面到内饰都是不太讲究的样子，大概还保留了前任店主的装修，然后尽其所能加上土耳其元素





犹豫了一下还是坐了进去，来都来了

一杯传统的土耳其咖啡，比我想象中的要柔和也没有传说中那么苦
一杯ottoman咖啡， 是加了Mastic，Menegic和Salep的浓度稍低的土耳其咖啡
-mastic是一种乳香，
-salep是一种兰类植物根茎提取的粉末也是土耳其冰淇淋的重要原料，所以土耳其冰淇淋才那么粘那么能扯
-menengic又是一种传统的土耳其咖啡的材料，和咖啡豆无关，是开心果种子磨成的粉，
菜单上有只用menengic做的menengic咖啡，也有salep饮料，不过那甜甜粘粘的口感我不太敢尝试




因为咖啡蛮好喝，所以甜点上桌之前我们就咣咣喝完了。目测是five sense的咖啡豆，队友说是DarkHorse的味道



点的甜点是Kunefe，现点现烤。十字烤架是不停转动着的，等了一会才上桌。
陈

年轻的土耳其师傅帅气清爽，就是口音有点重，说了很多食材我都听不懂，结果我这份就比别人多了个冰淇淋球。
深色是开心果味，比香草味的有意思。



甜的热的冰的粘的脆的，各种口感交织在一起，I love kunefe。就是忘记了再点一杯茶就好了


平时两个人买一份double scoop gelato都甜得吃不下，这一盘连屑屑头都吃光。
又试了一块baklava，优秀的层次感和新鲜的果仁香
打包了baklava和turkish delight回家



这家店改变了我对土耳其咖啡的刻板印象

清墨水

胡须康 发表于 2023-4-15 20:33
尽管下起了雨，我们还是开车去了Northcote的这家土耳其小店
店的营业时间是下午三点到晚上十点，菜单只有两 ...

嚯，一下子重口味了（仅咖啡）

胡须康

清墨水 发表于 2023-4-15 21:15
嚯，一下子重口味了（仅咖啡）

我是带着重口味的准备去的
结果还没回过神就喝完了一刚

清墨水

快告诉我baklava很甜，好让我死心

胡须康

清墨水 发表于 2023-4-15 21:34
快告诉我baklava很甜，好让我死心

好吧，不仅甜，它还油呢

szren

这些coffee里的糕点都是甜得腻人，实在是爱它又恨它。

胡须康

szren 发表于 2023-4-15 22:08
这些coffee里的糕点都是甜得腻人，实在是爱它又恨它。

到了腻人的程度是万万爱不起来的呀

whocares2014

胡须康 发表于 2023-4-15 20:33
尽管下起了雨，我们还是开车去了Northcote的这家土耳其小店
店的营业时间是下午三点到晚上十点，菜单只有两 ...

这家有趣，我也喜欢五感的豆。

清墨水

胡须康 发表于 2023-4-15 21:47
好吧，不仅甜，它还油呢

嗯嗯，有被安慰到

vin

看着不错

胡须康

Aunty Peg是以Proud Mary老板Nolan的奶奶命名一家咖啡店
位于Collinwood， 明亮温暖的室内环境，客人的到来纯粹就是为了一杯好咖啡
他家的pour over在收藏夹里有一段时间了。
menu上show case的咖啡豆时常会换，点了pour over fly一次试足三款
说是三款，实则是同一款豆（这次喝到的是Arusha和Typica的混豆）的三种处理 Honey/Wash/Natrual
可以很直接的感受处理方式对咖啡风味的影响，非常有意思

此外还点了一杯 Panama Geisha（natrual）
Deluxe Pourover的menu不常换，但是同一款豆同一种处理方式，不同的lot都分开标注了，味道也略有不同。
选的是Jasmine味道最明显的一款

做咖啡前，四杯干豆都拿出来给客人先闻过，相教之下Geisha的花香非常明显，是一闻就可以确定Geisha身份的香气
回想起之前那杯云南的geisha，差距一下明显开来



        

胡须康

咖啡师酷酷的不会主动搭话，但是有问必答，知无不言，过程让人舒适
磨豆前先磨几粒推走之前一杯残留的咖啡再磨
做好的每一杯咖啡都先留了一口给自己试过再端给客人
一个小时，就在四杯咖啡中消磨过去

澳洲火烧

胡须康 发表于 2023-3-2 18:58
collingwood ，fitzroy一带
city办公区以前也有很多小店，但是这两年活下来的不多了 ...

离的很近 luckyme

dnr

好，这个要收藏。

胡须康

因为一直留意Disciple的豆，所以这间开了没几个月的店也在想去名单上。Code Black吃午餐，Ratio买巧克力，然后“顺便”走过去看看。

好几年前Collingwood的素食cafe Admial Cheng Ho （已经易主更名，但是仍使用Disciple的豆）的一杯filter让我们记住了这个roaster。
后来Disciple Roaster的owner Marwin卖掉了让他在墨尔本咖啡市场立足的三间cafe，专注烘焙事业，在Brunswick的Black Street开了这间门面很不起眼的店铺。



架子上的杯子出自老板之手，店里用的也是这类，虽然和传统的咖啡杯相去甚远，但是并不违和。



一摞黑胶和水管组成的凳子



铜锈般的墙面和凳脚呼应




音乐很是好听，转头看见旁边工作区的一堆黑胶碟，旁边的墙上还有不少，可惜不能让客人选了播放



如果家里能有一个这样的coffee corner就好了








第一杯点的是桃子味的Jairo Arcila Peach
看着染着粉红头发的咖啡师，一边要招呼客人，一边做pour over，心里有点没底
结果端上来我们就闭嘴了
像打开了一罐桃子汽水，香气扑鼻而来，酸度刚刚好，十分柔顺舒畅无比。

filter coffee list




咖啡师美穂大阪出身，在日本做了四年咖啡，当年日本的specialty coffee还没开始崛起，为了精进来到墨尔本，已经是第八个年头。
英文不是太清楚的她，要对每个进门的客人说，本店不提供牛奶，只做黑咖啡（算了一下流失的客人占了2/3）
对于要求外带的客人，解释说店里不提供一次性纸杯，拿出普通的白瓷杯，客人可以喝完后改天再还回来
整个人笑容也是欠奉，但是聊起咖啡来很有共鸣



比如这杯90+的Drima Zede，我们一喝就觉得“叮”～的一下眼前一亮，好有趣。
她说是啊，很丰富的风味，有点让她想到了miso，
我说是umami，
对，于是笑了
细问之下是用了磨得极细的26g豆萃取的这么一小杯，说是浅烘的豆尽量展现咖啡的风味而不是烘焙的味道。
我似懂非懂，不过个性醒目的咖啡。

杯子像是迷你的抹茶茶碗，觉得喝espresso很合适，问了价钱，我不好意思地说有点点贵，她也笑说是贵哦。

espresso coffee list

bbc007

咖啡因影响睡眠，只能喝脱因咖啡，好在有些咖啡店有卖。

清咖一杯

悉尼好像没见过这么讲究的咖啡店

胡须康

清咖一杯 发表于 2023-6-12 11:32
悉尼好像没见过这么讲究的咖啡店

想找总是有的

miumiusyd

胡须康 发表于 2023-6-10 18:01
因为一直留意Disciple的豆，所以这间开了没几个月的店也在想去名单上。Code Black吃午餐，Ratio买巧克力， ...

为了这杯桃子味，要飞一次墨尔本了

miumiusyd

清咖一杯 发表于 2023-6-12 12:32
悉尼好像没见过这么讲究的咖啡店

？？？
Ona
Single O
Mecca
Artifcer
都很优秀啊，不至于没有

胡须康

miumiusyd 发表于 2023-6-12 21:55
？？？
Ona
Single O

对Artificer印象深刻，好多年前的一杯macchiato记到现在

清咖一杯

miumiusyd 发表于 2023-6-12 21:55
？？？
Ona
Single O

现在知道了，记录下来有空去瞅瞅