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楼主:zhu12

[煎炒炖煮] 谈谈澳洲的肉腥不腥的问题。 [复制链接]

dpblue

金靴族

发表于 2023-1-23 21:55 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2023-1-23 19:00
怎么识别呢

我常去的维妈市场，上面会有大字写着：母猪肉

不过我现在已经尽量不从市场买肉了，好几次从市场买的切块牛肉/羊肉，一下锅就出很多水，感觉像是注水肉，从超市买的就没有这个问题

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lll2008

铜靴族

发表于 2023-1-23 21:59 |显示全部楼层

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公猪异味/Boar taint, 是个重要问题。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... A%E5%BC%82%E5%91%B3

ansonltt

银靴族

发表于 2023-1-23 22:19 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2023-1-23 19:00
怎么识别呢

店里一般都标好的。维妈市场都有写是母猪肉的。

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清墨水

超级版主

发表于 2023-1-23 22:37 |显示全部楼层

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ansonltt 发表于 2023-1-23 22:19
店里一般都标好的。维妈市场都有写是母猪肉的。

维妈市场在哪里

不宠无惊过一生

ansonltt

银靴族

发表于 2023-1-23 22:41 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2023-1-23 22:37
维妈市场在哪里

墨尔本的Victoria market。你在别的城市的话，问下肉铺的是不是母猪肉，据说一般越南人肉铺卖母猪肉

清墨水

超级版主

发表于 2023-1-23 22:46 |显示全部楼层

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ansonltt 发表于 2023-1-23 22:41
墨尔本的Victoria market。你在别的城市的话，问下肉铺的是不是母猪肉，据说一般越南人肉铺卖母猪肉 ...

墨尔本市场真体贴啊

不宠无惊过一生

dpblue

金靴族

发表于 2023-1-23 22:47 来自手机 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2023-1-23 22:37
维妈市场在哪里

下次去你家附近的菜市场的时候留意一下，尤其是亚裔开的肉店，有些会写female pork的

清墨水

超级版主

发表于 2023-1-23 23:00 |显示全部楼层

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dpblue 发表于 2023-1-23 22:47
下次去你家附近的菜市场的时候留意一下，尤其是亚裔开的肉店，有些会写female pork的 ...

嗯嗯，涨姿势了

不宠无惊过一生

阿毛

铜靴族

发表于 2023-1-23 23:06 |显示全部楼层

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Lily38 发表于 2023-1-22 20:44
我只买Coles那种小小条的走地猪五花肉，焯过水红烧，真的不臭，华人肉店的大块五花肉臭 ...

xming

银靴族

发表于 2023-1-24 06:48 |显示全部楼层

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ansonltt 发表于 2023-1-23 13:15
Female pork 不臭

xming

银靴族

发表于 2023-1-24 06:50 |显示全部楼层

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酸奶腌，烧时过一瓶啤酒或可乐。

猪胖胖

金靴族

发表于 2023-1-24 07:41 |显示全部楼层

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看完大家发言更迷惑了
公/母
新鲜程度
屠宰放血否
肥肉比例
敏感度
烹饪方法和温度
保存方式

NZAUS

银靴族

发表于 2023-1-24 08:19 来自手机 |显示全部楼层

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大料八角过一下

liuyingying86

布鞋族

发表于 2023-1-24 08:22 来自手机 |显示全部楼层

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学习一下

lvjulia

银靴族

发表于 2023-1-24 10:07 |显示全部楼层

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慢慢地就会只吃牛羊肉了。
真的，这三个月我家没买过猪肉。
先是在美食版被推荐了Costco的牛肉，吃着吃着发现居然有点上瘾了。
然后对猪肉就没那么渴望了。
再后来，家里有块过期的咖喱想着赶紧用掉就买了山羊肉，意外好吃。
重点是有嚼劲，我妈老说这年头的猪肉稍微煮煮就软烂了没啥肉香，跟她小时候不同，那时候吃肉上午买的肉要煮到下午才能吃，满屋子的肉香。这次买的山羊肉也是要煮久一点的，口感很好。

zjack168

布鞋族

发表于 2023-1-24 17:11 来自手机 |显示全部楼层

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国内公猪都劁过，避免了长大后荷尔蒙导致的异味，所以吃惯国内猪肉的人来澳洲吃不惯这里的公猪肉。华人或者越南人肉店里一般是母猪肉,没什么异味。当然如果是老母猪肉也会很大异味

Pippa

圣靴族

发表于 2023-1-24 18:54 |显示全部楼层

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刚来澳洲的时候觉得这里的猪肉有味。后来就不觉得了，从什么时候开始呢？我爸妈过来点拨了我做菜手艺之后。比如说，以前我做蒸肉饼，总觉得有点味儿。原来蒸肉饼是要放蒜蓉的，而且生抽和糖的分量，我以前放少了。现在学会了，蒸肉饼一点味道都没有了，孩子们特别爱吃。

weoso

木屐族

发表于 2023-1-30 19:02 |显示全部楼层

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猪胖胖发表于 2023-1-24 07:41
看完大家发言更迷惑了
公/母
新鲜程度

盐水泡就可以了

tingnishuo

金靴族

发表于 2023-1-30 19:24 |显示全部楼层

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Lily38 发表于 2023-1-22 17:44
我只买Coles那种小小条的走地猪五花肉，焯过水红烧，真的不臭，华人肉店的大块五花肉臭 ...

是这种吗？谢谢！

https://shop.coles.com.au/a/nati ... e-pork-belly-slices

Put all my soul into it, play the way I feel.

tingnishuo

金靴族

发表于 2023-1-30 19:26 |显示全部楼层

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为什么我觉得这里的草饲牛肉也是有腥味的呢？

Lily38

铜靴族

发表于 2023-1-30 20:40 来自手机 |显示全部楼层

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tingnishuo 发表于 2023-1-30 19:24
是这种吗？谢谢！

https://shop.coles.com.au/a/national/product/coles-fre-range-pork-belly-slices ...

是的，图片这盒比较肥，通常见到的瘦多肥少，现在$ 13

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zhu12

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2023-2-16 20:34 |显示全部楼层

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ding

gumtreesteps

皮靴族

发表于 2023-2-17 10:30 |显示全部楼层

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粪臭素的缘故，公猪分泌多，母猪分泌少。所以母猪肉，没那么重的味道。

jackfiona

皮靴族

发表于 2023-2-17 11:27 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jackfiona 于 2023-2-17 11:34 编辑

最近到大超市买牛肉，骚死了，到eastwood华人店买里脊肉和牛肉馅(以前很好的)，现在也一股骚味，真没法吃了，特别是花功夫做好了一尝骚味这么重，都想倒了，连华人店的肉现在都像抽盲盒，有时好，有时难闻的很。五花肉倒是稳定些没有骚味，但是肥肉不敢常吃