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楼主:明河素月

[地方特色] #为吃不怕麻烦# 盐水鸭的终极之战：用干湿大法，成就那只飞不出南京城的桂花鸭 [复制链接]

明河素月

金靴族

发表于 2022-3-28 13:29 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-3-28 13:15
Costco有不打折的，我上次买了两个一次性做了两个烤鸭。

我买了三只打折鸭，一只烤了，两只盐水了

Costco要开在我们这边就好了，去一趟不方便呢，现在油费还辣么贵

C'est la vie.

kayroro

皮靴族

发表于 2022-3-28 13:33 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了原来还要湿腌学起来

明河素月

金靴族

发表于 2022-3-28 13:36 |显示全部楼层

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流星雨解毒片发表于 2022-3-28 13:19
有点类似于板鸭。很多南京盐水鸭是放清水里煮的。

你这么一说，还真像，再继续风干就是板鸭了

我下次试一下放清水里焖煮，可能鸭皮就白嫩了，想来那些大料会给鸭皮上色

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-3-28 13:36 |显示全部楼层

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kayroro 发表于 2022-3-28 13:33
太厉害了原来还要湿腌学起来

不怕麻烦试一下

C'est la vie.

meya

银靴族

发表于 2022-3-28 13:43 来自手机 |显示全部楼层

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看了一遍。再看了一遍，再看看冰箱里的姜，下次再做吧！

明河素月

金靴族

发表于 2022-3-28 13:55 |显示全部楼层

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meya 发表于 2022-3-28 13:43
看了一遍。再看了一遍，再看看冰箱里的姜，下次再做吧！

最近白菜青菜是奢侈品，生姜看上去就没那么贵了

C'est la vie.

lvjulia

银靴族

发表于 2022-3-29 11:13 |显示全部楼层

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吃的是功夫唉。

明河素月

金靴族

发表于 2022-3-29 11:37 |显示全部楼层

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lvjulia 发表于 2022-3-29 11:13
吃的是功夫唉。

哎，谁说不是呢{:14_855:}

C'est la vie.

lvjulia

银靴族

发表于 2022-3-29 11:40 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-3-29 11:37
哎，谁说不是呢

功夫咂铜钿。

明河素月

金靴族

发表于 2022-3-29 11:45 |显示全部楼层

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lvjulia 发表于 2022-3-29 11:40
功夫咂铜钿。

好吃就值啊

C'est la vie.

maykee

草鞋族

发表于 2022-3-29 12:56 |显示全部楼层

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成品太漂亮了！
看得让我想家了…

小船悠悠

皮靴族

发表于 2022-3-29 18:45 |显示全部楼层

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被标题引诱进来，看完做熟的成品，觉得不虚此行

brahmasky

银靴族

发表于 2022-3-29 18:48 |显示全部楼层

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这颜色太棒了

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明河素月	+ 5

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Ban_lei

皮靴族

发表于 2022-3-29 20:06 |显示全部楼层

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以前跟攻略做过一次盐水鸭。太费功夫了！
吃的人说好吃算好吃，可太费功夫，还不如烧腊店买个广式卤水鸭省时省力。没人欣赏，就没有再做过。
就看看楼主做吧……

肥羊

圣靴族

发表于 2022-3-29 22:13 |显示全部楼层

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流口水了

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参与人数 2	积分 +18	收起理由
明河素月	+ 8	太给力了
amy999	+ 10

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Junko

白金靴族

发表于 2022-3-30 20:29 |显示全部楼层

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看着好好吃呀。。。捉急。。。

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明河素月	+ 5	嘿嘿

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Jayleen

布鞋族

发表于 2022-3-30 20:36 |显示全部楼层

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好吃的东西就是很复杂。

闲庭静步

布鞋族

发表于 2022-4-1 08:23 |显示全部楼层

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看着流口水

moody

银靴族

发表于 2022-4-3 23:27 |显示全部楼层

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楼主，正在研究你的鸭子做法。请问你的用量都是一只鸭子的比如水是2.5升的对吗？我同时搞两只鸭就是量翻倍不知是否可行？

cycwong21

钻石靴族

发表于 2022-4-4 02:34 |显示全部楼层

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Tasty

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明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 08:49 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-4-3 22:27
楼主，正在研究你的鸭子做法。请问你的用量都是一只鸭子的比如水是2.5升的对吗？我同时搞两只鸭就是量翻倍 ...

没有同时搞过两只鸭子哎，不过我觉得没必要双倍水量的。
我后来看别人的做法，湿腌其实就是泡在饱和浓度的盐水里，那我想只要满足两个条件就可以了，盐足够多，而且只要水完全淹没鸭子即可。
你试试看

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moody	+ 6

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C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 08:51 |显示全部楼层

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maykee 发表于 2022-3-29 11:56
成品太漂亮了！
看得让我想家了…

谢谢，家乡美食很容易让人想家，哎！

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 08:52 |显示全部楼层

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小船悠悠发表于 2022-3-29 17:45
被标题引诱进来，看完做熟的成品，觉得不虚此行

那有木有想自己动手做一次？

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 08:55 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2022-3-29 17:48
这颜色太棒了

谢谢！我倒是想要一个白嫩的成品

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 08:55 |显示全部楼层

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Ban_lei 发表于 2022-3-29 19:06
以前跟攻略做过一次盐水鸭。太费功夫了！
吃的人说好吃算好吃，可太费功夫，还不如烧腊店买个广式卤水鸭省 ...

不同风味，各有各的特色，都好吃的呢

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 08:56 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2022-3-29 21:13
流口水了

纸巾奉上

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 08:57 |显示全部楼层

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Junko 发表于 2022-3-30 19:29
看着好好吃呀。。。捉急。。。

不捉鸡，捉鸭！

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 08:58 |显示全部楼层

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Jayleen 发表于 2022-3-30 19:36
好吃的东西就是很复杂。

是啊，还是有现成的吃最好了

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 09:00 |显示全部楼层

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闲庭静步发表于 2022-4-1 07:23
看着流口水

谢谢，我现在也是看照片解馋

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-4-4 09:00 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2022-4-4 01:34
Tasty

{:12_757:}

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