costco买的面粉蛋白质含量只有8.5，能干点啥啊

BOLANGSHA

也可以再去买点高筋粉，蛋白质含量13以上那种，两种掺一起，当中筋面粉用，普通面食没问题。

gaddafi

mp4 发表于 2022-3-4 20:48
其实啥高筋低筋中筋的，我从来都不懂也没注意这些。就是一直用plain flour。直接用就烙饼包饺子，加酵母 ...

我也是一直用超市的中筋面粉做包子馒头，挺好用。只是有一次在超市看到了包子粉，感觉上面好像写低筋，也很可能是记错了。刚查了一下，大家都推荐做包子用中筋或者高筋面粉呢。

mp4

BOLANGSHA 发表于 2022-3-4 22:00
也可以再去买点高筋粉，蛋白质含量13以上那种，两种掺一起，当中筋面粉用，普通面食没问题。 ...

好的，下次出去购物看到买点回来兑。不过还是直接买wws的中筋好了。以前普通中筋加玉米粉兑过低筋粉，貌似不太成功。

mp4

fly-star 发表于 2022-3-4 21:56
这个面粉适合做葱油饼

真的吗？我因为今天要做包子没做成，怕馅坏了，又额外试了两次没加酵母的温水/开水两次和面改做馅饼。可是面团完全没有筋性和延展性，就像严重缺水的表面，会龟裂。完全不如正常的面粉。这样感觉做葱油饼也不太行的样子诶。

rainyfriend

还是你们北方人内行。
我南方人，对这个一窍不通，你们还会自己兑，太厉害了。

lulucai

加点黄油，做饼干

aqianer

可以用来做油饼，口感正好。如果用中筋粉，反倒会觉得有点费牙口。看个人喜好。

Z80CPU

面粉是由小麦磨成的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉（bread flour）、中筋面粉(all purpose flour / plain flour)、低筋面粉（cake flour）及无筋面粉（wheat starch）。澳洲市场上及超市里所看见的不同种类的面粉的区别主要是面筋，实际上筋力高低主要取决于面粉中的蛋白质含量的高低。五种筋度的面粉的分别在于其黏度的不同。

1，特高筋面粉
蛋白质含量为13.5%以上。通常用来做面筋，油条。

2，高筋面粉（bread flour）
蛋白质含量约11.5 ~ 13.5%，蛋白质含量高，因此筋性强，多用来做面包等。有的也叫做baker's flour、high protein flour。

高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，有韧性的拉面，苏打饼等。

高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。高筋面粉也可用于做饺子、批萨、泡芙、油条、千层酥，面条等。

3，中筋面粉(all purpose flour / plain flour)
蛋白质含量为9.5 ~ 11.5%，中筋粉多用在中式点心制作上：如包子，馒头、饺子皮、烙饼、麻花等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

中筋面粉指普通面粉。中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。一般市售的无特别说明的面粉，都可视作中筋面粉。在国内，这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

4，低筋面粉（cake flour）
蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕之类松软糕点。

低筋粉颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量较低，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞、曲奇等松散、酥脆、没有韧性的点心。

英文名称Cake Flour或Low Protein Flour 或Low Gluten Flour或 Soft-Wheat Flour。澳洲有些地区会将低筋面粉再以筋度细分，筋度略高一点的称做Pastry Flour，而筋度稍低的才称做Cake Flour，筋度介于两者之间就称做Cake and Pastry Flour，若无细分，Cake Flour 就指低筋面粉。

如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较白的普通面粉, 因为漂白过的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性会相对较低。

5，无筋面粉（wheat starch）
从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。

因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，又或银针粉，蒸熟后看起来晶莹剔透，弹性较高，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。

6，Self-Raising Flour 自发面粉
Self-Raising Flour ，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。1845年由英国烘焙师亨利琼斯(Henry Jones)发明并取得专利。 [1]  其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

花生

再去买袋高筋面粉，掺着用吧

kefei2006

Costco的面粉换牌子了，也是刚买了五公斤，做了次饺子????诶呦喂 ，一点也没有劲儿，黏黏的，从来没有在澳洲买过这样的面粉 也从来不注意蛋白质含量 蛋白质就是面筋吗？又赶紧在woolworths买了一包备用 Costco的是不是可以当低筋面粉用了？

kefei2006

mp4 发表于 2022-3-4 20:59
对对，就是这个换了包装的面粉。我以前一直用原来包装的面粉，一直好用。这个就没注意，以为只是包装换了 ...

可以做的，虽然没劲儿，但是没有什么破的，既然已经准备 凑合吃一顿

kefei2006

mp4 发表于 2022-3-4 21:36
你这个是12.5kg的，看来还能用。我买的是5kg的，含量是8.5，不能用。

这个应该还是旧货 新货12.5公斤的也换牌子了

天韵

我家喜欢吃低筋面粉做的一切。之前听说aldi的面筋低了抓紧去买了几袋。看来也可以去costco囤几袋了。我从小吃的馒头就是低筋粉，不揉出筋，和面的时候用手背杵着和面，蒸出来散散的，花卷也不用揉出筋。可能我们那以前出不了好面粉才这样，但是我就喜欢这样的味道。
我现在做东西以前的costco面粉要加上一点全麦面变成低筋粉才做，又健康又有麦香味。
你这个面粉可以尝试做印度Naan和黎巴嫩面包，你试一下，会做包子馒头做这俩不难。

jade27

低筋的可以烙饼的，我也正打算今天去买面粉，看来要小心别买错了，谢谢提醒

Mandymel

gaddafi 发表于 2022-3-4 21:39
怎么记得华人店的包子饺子粉好像就是低筋粉，也可能记错了

没记错，我买了一包上面有包子馒头图案但是写着低筋面粉；当时很困惑。

后来掺着超市普通面粉发面做了包子馒头，异常的白且有弹性； 我更困惑了； 不过也不敢再买了，老实用回超市普通面粉。

顶帖专用

ivy-liao 发表于 2022-3-4 21:12
不懂就问，看高筋还是低筋面粉是看蛋白质含量吗。

是， 8-9 是低筋 10-12属于中筋，13以上就是高筋了。

ivy-liao

顶帖专用 发表于 2022-3-5 12:54
是， 8-9 是低筋 10-12属于中筋，13以上就是高筋了。

谢谢。刚刚看了眼Costco的Baker flour，也才10.几，不到11

顶帖专用

ivy-liao 发表于 2022-3-5 12:57
谢谢。刚刚看了眼Costco的Baker flour，也才10.几，不到11

去超市买砂子粉，，是高筋，就是 小贵，不过中筋已经可以做大多数面食了。

weoso

显然不是面粉的问题。
是要对发酵过程研究的问题。
500克面粉，250克水，3克没过期的酵母。揉好发酵2小时。

smokyeyes

ivy-liao 发表于 2022-3-5 11:57
谢谢。刚刚看了眼Costco的Baker flour，也才10.几，不到11

对的，所以我直接买高蛋白高筋粉。手感完全不一样。

smokyeyes

ivy-liao 发表于 2022-3-5 11:57
谢谢。刚刚看了眼Costco的Baker flour，也才10.几，不到11

对的，所以我直接买高蛋白高筋粉。手感完全不一样。

Rabbitmum

含9.5以下的蛋白质适合拿来做蛋糕，饼干

花生

ivy-liao 发表于 2022-3-5 12:57
谢谢。刚刚看了眼Costco的Baker flour，也才10.几，不到11

Costco 的面粉质量这么差了啊

shuyuanli

costco 12.5kg包装的baker蛋白质含量10.3

而wws自有品牌的普通面粉是10.9，比costco的baker还高，costco质量缩水了

gusijia612

葱油饼，面条机做面条都行，5k一下子就没了。

waterfish

适合炸东西

duoduo725

mp4 发表于 2022-3-4 21:13
谢谢。我知道应该买plain flour的，主要是costco以前的plain flour一直都好用，现在的外包装还是写着plai ...

自己和面赶面条

尹小雅

我也当低筋面粉用

applecider

mp4 发表于 2022-3-4 21:05
是个方法，可是5kg啊，这得做多少锅疙瘩汤啊

放点碱筋性好一点

可以做面条

馄饨皮也可以

limaaa

炒麦粉呀