个人在澳洲家庭烤羊肉串 心得和体会 欢迎交流

老坎子

一定要新鲜的肉，不能冻

hgaox

老坎子 发表于 2022-2-6 11:20
一定要新鲜的肉，不能冻

在澳洲冻羊肉可比鲜羊肉少多了

老坎子

hgaox 发表于 2022-2-6 10:22
在澳洲冻羊肉可比鲜羊肉少多了

我是说，我家曾经买多了，就冻上了。

sarah2016

楼主好专业

wlh19781030

Loin chops比羊肩肉绝对要好很多，羊肩肉好多粗纤维。
羊肉可以腌制，但绝对不能放任何有盐分的东西，不然出水。
可以加点蛋清和洋葱和黑胡椒粉，这样烤出来金黄色的，色泽很好，也可以挤点柠檬汁，不可放多，可以嫩肉。
当然可以不腌制，烤出来偏柴。
试过羊腿，羊肩和羊外里脊（loin chops),外里脊绝对是首选。
碳一定要天然木炭，那些机制的不行，天然碳烤的有特殊烟熏味道。
机制的含煤炭的成分，必须等到完全燃烧才能用，天然的不需要。

wlh19781030

还有要加孜然的话，不能用孜然粉，要用孜然颗粒。
外面买的孜然粉烤过会糊状，影响口感，孜然粒不会。
自己用孜然粒用粉碎机打的也可以，不宜打的太碎太粉。

hgaox

wlh19781030 发表于 2022-2-6 12:25
还有要加孜然的话，不能用孜然粉，要用孜然颗粒。
外面买的孜然粉烤过会糊状，影响口感，孜然粒不会。
自己 ...

是这样的

孜然籽点睛之笔

ACLWOW

偏平的钎子有推荐的链接吗

hgaox

ACLWOW 发表于 2022-2-6 12:34
偏平的钎子有推荐的链接吗

淘宝一堆

Rumpelstiltskin

支持LZ，任何提前腌制都是多此一举

老婆是CPA

羊肉绝对【不要】提前腌制 任何腌制都【不要】用

我是用 什么小苏打抓一下 会嫩 但是 会有小苏打的尿骚味

hgaox

老婆是CPA 发表于 2022-2-6 12:46
羊肉绝对【不要】提前腌制 任何腌制都【不要】用

我是用 什么小苏打抓一下 会嫩 但是 会有小苏打的尿骚味: ...

木瓜蛋白酶的嫩肉粉就不会有异味

但是我烤串 不用任何提前腌制

老婆是CPA

hgaox 发表于 2022-2-6 13:49
木瓜蛋白酶的嫩肉粉就不会有异味

但是我烤串 不用任何提前腌制

那不会老吗？我反正口味淡 没所谓 但牙不好

codeviny

我刚开始用烤了几次，感觉天然木炭不适合烤串，火太旺，容易糊，而且一会就烧完了。准备试下head beans,可能温度低一些，持久些。

hgaox

老婆是CPA 发表于 2022-2-6 12:54
那不会老吗？我反正口味淡 没所谓 但牙不好

不同的人 有不同的方法

都可以的

没有原则性的三八红线

hgaox

codeviny 发表于 2022-2-6 12:58
我刚开始用烤了几次，感觉天然木炭不适合烤串，火太旺，容易糊，而且一会就烧完了。准备试下head beans,可 ...

需要有风门的烤炉 可以调节进气量 调节火力

也要善于用扇子 扇风引火 调节火力

乃至小鼓风机 维持活力

总体而言天然木炭的热值就是低于heat beans 价格也高 性价比低

wlh19781030

老婆是CPA 发表于 2022-2-6 13:46
羊肉绝对【不要】提前腌制 任何腌制都【不要】用

我是用 什么小苏打抓一下 会嫩 但是 会有小苏打的尿骚味: ...

用一点点柠檬水。

wlh19781030

羊肉可以从穆斯林的杂货店或肉店买，我觉得比一般的店要好。

parramatta

hgaox 发表于 2022-2-5 15:04
宝凝寺硬木木炭

https://www.bunnings.com.au/jumbuck-7kg-lumpwood-charcoal-bbq-fuel_p0132709

宝凝寺的天然硬木木炭 的缺点是，如果有风， 灰会乱飞。都想下次改煤球了。

hgaox

wlh19781030 发表于 2022-2-6 13:13
羊肉可以从穆斯林的杂货店或肉店买，我觉得比一般的店要好。

大超市获取资源的能力和广度是小店不能相比的

ivy-liao

为啥不要圆钎子呢？烤的时候不好固定吗？

zmqp

我还专门买了不锈钢叉子，一次没用过

xming

Lz有没有试过用酸奶来渍羊肉？效果奇好。

hgaox

ivy-liao 发表于 2022-2-6 16:27
为啥不要圆钎子呢？烤的时候不好固定吗？

反转的时候肉块不容易转回去

hgaox

xming 发表于 2022-2-6 17:53
Lz有没有试过用酸奶来渍羊肉？效果奇好。

没有

但是吃过西餐羊肉与酸奶 印象深刻 很好吃

meya

楼主的心得和我家差不多，我家是超市买真空包装的羊肉，但是lindcome shopping centre里一家中东人卖的更新鲜。
我的孜然还有辣椒粉也是自己用grinder 打的，我买的Myer的80多的一款，两个jar.
点火的看我老公用的一个喷枪的一样的东西，不知道叫啥，用气罐的。

why8600

hgaox 发表于 2022-2-5 15:15
我的服役了十多年的 从越南杂货店18刀买的烧烤炉 烤出的肉 刚刚的好吃

炉子底都快烧透了 就是不坏

请问哪里有越南杂货店？楼主是悉尼的吗？很爱吃羊肉串，但苦于找不到合适的碳炉。

wlh19781030

hgaox 发表于 2022-2-6 17:19
大超市获取资源的能力和广度是小店不能相比的

你查一下穆斯林的杀羊方法和这里普通的杀羊方法再说。
穆斯林杀的羊，血水是放的很干净的，这里屠宰场估计是把羊电死的，血不放！

hgaox

why8600 发表于 2022-2-6 19:12
请问哪里有越南杂货店？楼主是悉尼的吗？很爱吃羊肉串，但苦于找不到合适的碳炉。 ...

不在悉尼

烧烤炉 够用就好 放心大胆的去买

烧烤是用心和手艺

hgaox

wlh19781030 发表于 2022-2-6 21:10
你查一下穆斯林的杀羊方法和这里普通的杀羊方法再说。
穆斯林杀的羊，血水是放的很干净的，这里屠宰场估 ...

是这样

我个人很爱吃羊肉的膻味