北京烤鸭

Flaminga

清莲 发表于 2021-7-12 21:25
我没有适当的用具，无法立直，只是尽量有斜度让鸭背能受热

对。斜着也行。
反正就是鸭肉汁水和油，不能淤积在鸭身底部。否则只能是只“烤鸭”，因为有一面的肉像是煮鸭肉……

清莲

Flaminga 发表于 2021-7-12 21:24
那是没吹气。没有设备吹鸭子。绝对不会上嘴吹的哈……

我用老公自行车轮胎的打气筒，在华人肉店买的新鲜走地鸭，要有头的，气能打进去！Coles买的冻鸭子打不进，而且鸭子的皮冻过已经模糊，不紧致了！

清莲

lilycts2000 发表于 2021-7-12 21:28
请问，怎样往里面打气啊？

头胫的皮里

Flaminga

清莲 发表于 2021-7-12 21:31
我用老公自行车轮胎的打气筒，在华人肉店买的新鲜走地鸭，要有头的，气能打进去！Coles买的冻鸭子打不进 ...

啊！哈哈！是个启发哈！自行车胎的气筒子。看来要脱销了。华人朋友们爱北京烤鸭的太多了……

pppggghhh1003

色香味

hanlon

口齿留香

selfdicipline

谢谢分享 做的非常好

aiwen

美味！

清莲

鸭子洗干净后擦干，把香料放一点海鲜酱拌匀，我现在不用海鲜酱了，只是五香粉、盐、新鲜葱姜拍碎装进肚里，用烧烤针封住口，放冰箱过夜，让入味。第二天准备一锅冷水把茴香、陈皮、甘草煮到水有色，给鸭子洗澡一分钟，另外一个锅放蜂蜜、柠檬汁、白醋、麦芽糖用温水搅匀，把洗澡后的鸭子反复淋上麦芽糖水，然后掛起来凉干，6小时以上，至皮干燥，烤箱预热180度，鸭子进烤箱，温度调到150度半小时左右，然后调高到180度25分钟左右，要自己撑握，每个烤箱不同。祝感兴趣的同学成功

清莲

清莲 发表于 2021-7-13 10:43
鸭子洗干净后擦干，把香料放一点海鲜酱拌匀，我现在不用海鲜酱了，只是五香粉、盐、新鲜葱姜拍碎装进肚里， ...

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清莲

清莲 发表于 2021-7-13 10:51
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这是很久以前的照片，凉在外面会有苍蝇，大部分时间凉在洗衣房，那个麦芽糖水可以煮开后放冰箱，以后还可以用，放一张团购的鸭腿制烤后做成梅酱鸭子javascript:;javascript:;

清莲

清莲 发表于 2021-7-13 10:57
这是很久以前的照片，凉在外面会有苍蝇，大部分时间凉在洗衣房，那个麦芽糖水可以煮开后放冰箱，以后还可 ...

烤鸭后滴在盘里的鸭油冷却后留起来，以后可以做鸭油低温煨鸭腿

cat.cat

好厲害

zklu

真是太棒了！

zhudi

高手，楼主切了108片嘛？

多恩

清莲

zhudi 发表于 2021-7-13 16:44
高手，楼主切了108片嘛？

那是厨师卖弄的技巧，我只是一个吃货

Sigp226

这鸭子烤的太地道了

dd00

感谢分享

杨小雯18

太赞了????

ydydyd

看得口水哒哒哒的

kefei2006

小饼也是自己做的吗？

清莲

kefei2006 发表于 2021-7-31 16:25
小饼也是自己做的吗？

自己做！用烫面