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楼主:liuy16

[甜品烘焙] 双层的巧克力芝士慕斯蛋糕+慕斯蛋糕制作心得，更新53楼 [复制链接]

opkl00

木屐族

发表于 2021-7-19 04:05 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-24 09:44
心得

最近对慕斯蛋糕特别有兴趣，前后一共做了四个，分别是巧克力的，酸奶的和芒果的，第四个是双层的。分 ...

请问这个就叫吉利丁粉吗？

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-19 13:04 来自手机 |显示全部楼层

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opkl00 发表于 2021-7-19 03:05
请问这个就叫吉利丁粉吗？

是的

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opkl00

木屐族

发表于 2021-7-19 17:32 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢回复！准备学做。

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-24 11:16 |显示全部楼层

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opkl00 发表于 2021-7-19 16:32
谢谢回复！准备学做。

刚开始做，最好先做一层的，之后再做双层的比较好。

能吃是福，善吃是智

opkl00

木屐族

发表于 2021-7-24 19:08 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-7-24 10:16
刚开始做，最好先做一层的，之后再做双层的比较好。

好的！谢谢

yl19

金靴族

发表于 2021-7-25 16:33 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-24 09:44
心得

最近对慕斯蛋糕特别有兴趣，前后一共做了四个，分别是巧克力的，酸奶的和芒果的，第四个是双层的。分 ...

今天跟着 LZ 做了一个
算成功吧
有问题请教
吃起来太像果冻了
跟外面的软度不太一样
所以想想是不是吉利丁少一点就行?

老闆何時加薪阿等好久了阿

yl19

金靴族

发表于 2021-7-25 16:35 |显示全部楼层

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我买的吉利丁粉就是32楼那个
这个需要先用水泡开吗
还是直接加入搅拌

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-25 16:45 |显示全部楼层

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[ 本帖最后由 liuy16 于 2021-7-25 16:04 编辑 ]

[quote][size=2][color=#999999]yl19 发表于 2021-7-25 15:33[/color] [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39919932&ptid=1681571][img]static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
今天跟着 LZ 做了一个
算成功吧
有问题请教
[/quote]

你如果做的是单层巧克力慕斯，我觉得可能是牛奶多的原因，因为液体部分比较稀，如果做酸奶和奶油芝士的慕斯，液体部分稠一些，做好后口感就很好。

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-25 16:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-7-25 15:58 编辑

yl19 发表于 2021-7-25 15:35
我买的吉利丁粉就是32楼那个
这个需要先用水泡开吗
还是直接加入搅拌

这款吉利丁粉罐子上的用法，是用冷水泡的，我是直接加到牛奶里混合，泡一下，再放微波炉稍微加热一下，变温了就好。没有用到牛奶的，就加到水果泥里。另外一种吉利丁粉是开水泡的。

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-25 16:59 |显示全部楼层

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yl19 发表于 2021-7-25 15:33
今天跟着 LZ 做了一个
算成功吧
有问题请教

我不确定能不能再减吉利丁粉，如果不够就很容易失败。

能吃是福，善吃是智

pgar

铜靴族

发表于 2021-7-25 17:20 来自手机 |显示全部楼层

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按楼主的配方做了一个。感觉巧克力慕斯层的巧克力不够浓，要增加一些。
芝士层的牛奶太少，所以这一层就跟太浓稠。
但还是谢谢你的分享！

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-25 17:51 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-7-25 16:52 编辑

pgar 发表于 2021-7-25 16:20
按楼主的配方做了一个。感觉巧克力慕斯层的巧克力不够浓，要增加一些。
芝士层的牛奶太少，所以这一层就跟 ...

芝士层的牛奶，我第二次做是增加了的，你用的是150克吗？还是80克的?巧克力看你用哪种吧，我的感觉已经很浓了。我用可可粉的，就淡些。

能吃是福，善吃是智

yl19

金靴族

发表于 2021-7-25 17:58 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-7-25 15:45
[ 本帖最后由 liuy16 于 2021-7-25 16:04 编辑 ]

我就是按LZ 这个链结做的单层巧克力慕斯

https://www.xiaohongshu.com/disc ... ;apptime=1622802828

所以如果是酸奶和奶油芝士的慕斯就不会那么像果冻吗

老闆何時加薪阿等好久了阿

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-25 18:02 来自手机 |显示全部楼层

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yl19 发表于 2021-7-25 16:58
我就是按LZ 这个链结做的单层巧克力慕斯

https://www.xiaohongshu.com/discovery/item/60b96c340000000 ...

所以你用了15克吉利丁粉代替了视频里的15克吉利丁片?如果用15克粉确实多了，10克就可以了。

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-25 18:03 来自手机 |显示全部楼层

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yl19 发表于 2021-7-25 16:58
我就是按LZ 这个链结做的单层巧克力慕斯

https://www.xiaohongshu.com/discovery/item/60b96c340000000 ...

是的，不像果冻的。

能吃是福，善吃是智

yl19

金靴族

发表于 2021-7-25 18:29 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-7-25 17:03
是的，不像果冻的。

所以酸奶和奶油芝士的慕斯是一样比例
但是用酸奶或奶油芝士取代牛奶吗

老闆何時加薪阿等好久了阿

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-25 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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yl19 发表于 2021-7-25 17:29
所以酸奶和奶油芝士的慕斯是一样比例
但是用酸奶或奶油芝士取代牛奶吗 ...

我的原则是比如不超过400克的液体，吉利丁粉用10克。我做过的是酸奶搭配淡奶油，奶油芝士搭配牛奶，牛奶巧克力搭配淡奶油，水果泥搭配淡奶油。

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能吃是福，善吃是智

澳云哦

白金靴族

发表于 2021-7-25 21:33 |显示全部楼层

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真想吃一块！

AuMech

木屐族

发表于 2021-7-26 15:18 |显示全部楼层

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为什么我做出来的是软塌塌的样子，吉利丁感觉一粒一粒的

liuy16

白金靴族

发表于 2021-7-26 15:30 来自手机 |显示全部楼层

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AuMech 发表于 2021-7-26 14:18
为什么我做出来的是软塌塌的样子，吉利丁感觉一粒一粒的

不应该能吃到吉利丁的，不是你的吉利丁没泡好溶解，就是冷藏不够。

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-12-31 13:40 |显示全部楼层

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小神兽去朋友家玩，做了双层黑白巧克力芝士慕斯蛋糕，可惜赶着出门，只照了一张上面的照片，双层没有照，还烤了个巴斯克芝士蛋糕。

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boysp

皮靴族

发表于 2021-12-31 18:37 |显示全部楼层

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liuy16

白金靴族

发表于 2022-1-4 10:24 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2022-1-4 10:07 编辑

昨天新做的双层巧克力芝士慕斯蛋糕，破例晚上吃了一小块，真是太好吃了。做法是参照萨姐的方子，但是被我改了，只做了两层黑白巧克力的，用6寸的模具正好。

用料
饼干底，消化饼80克，无盐黄油30克。

黑巧克力50克，白巧克力50克，吉利丁粉5克，奶油芝士250克，牛奶50克，炼乳30克，淡奶油250克，牛奶20克(浸泡吉利丁)。