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楼主:天使也一样

[甜品烘焙] 我的美食版处女贴--戚风草莓蛋糕 [复制链接]

发表于 2009-8-26 09:32 |显示全部楼层

回复 30# 的帖子

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蛋白打过的话就会成棉絮状.按理说戚风蛋糕是湿润柔软有弹性的.铺不铺奶油都不会影响口感.不知道你是什么方子,做戚风应该用植物油啊!还有新手不要尝试2个不同口味的蛋糕同时做!操作时间过长很容易蛋白就消泡了.

发表于 2009-8-26 16:17 |显示全部楼层

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柔软有弹性，没有问题，湿润，怎么算是湿润？
戚风的方子就是网上的方子。可能要么糖加少了，口感不够。
蛋白消泡问题倒是没有。
因为我的烤盘小，反正要做2个，就分开2种了。
明天买个专业的戚风圆盘去。。。

发表于 2009-8-27 14:09 |显示全部楼层

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湿润就是因为戚风蛋糕含油,所以不像海绵蛋糕那么噎口.一般4蛋的戚风80G_100G糖

发表于 2009-8-27 22:15 |显示全部楼层

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请问这奶油是咋做的？

发表于 2009-8-31 14:39 |显示全部楼层

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原帖由 supra 于 2009-8-27 22:15 发表
请问这奶油是咋做的？

用THICK CREAM拿电动搅拌器打出来的.

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