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[一日三餐] 我乖乖的生日餐 ‧ 螃蟹面、回锅肉、藤椒蒸鸡、奶酪蛋糕、冰皮月饼 [复制链接]

发表于 2020-10-1 23:04 |显示全部楼层

此文章由 ayeeda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ayeeda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ayeeda 于 2020-10-2 22:43 编辑

虽然我乖乖和我的生日只相隔一周，但是我们从不一起过，因为那样就会少吃一次蛋糕。
往年都办party的，今年特殊，只能呆家安安静静地过，能做的只有为乖乖作喜欢的饭饭。

中午，搞了个葱姜螃蟹面

晚餐，都是小寿星的最爱，大小花菜，藤椒蒸鸡，三文鱼生，回锅肉，番茄炒蛋，奶黄栗子冰皮月饼

水果奶酪蛋糕

做法见楼下

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不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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发表于 2020-10-1 23:06 |显示全部楼层

做法

此文章由 ayeeda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ayeeda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ayeeda 于 2020-10-2 22:42 编辑

螃蟹面
蓝蟹处理干净，大钳子要夹开口方便入味，加点料酒稍稍腌制

切好多多的姜葱（葱白+葱绿），调好浓浓的料汁（生抽+蚝油+糖）
生抽一定要李锦记特鲜生抽，蚝油只要是李锦记的就行，这样的料汁味道最赞

烧锅开水，下面条，煮开后，沥干备用

面条用的全蛋面，口感柔韧，经煮不烂，下面时记得把面团抖散开，不然会粘在一起

将螃蟹擦干水分，裹上面粉（淀粉也行）

烧油锅，下螃蟹小火煎炸，至变红，捞出备用

原锅原油，炒香姜和葱白

下螃蟹翻炒，淋点料酒，倒入料汁

放入面条，加入冷水，水量要没过面条，关盖焖煮3分钟
让螃蟹吸收姜葱的香味，让面条吸收螃蟹的汤汁

起锅前再下葱绿，搅拌均匀，即可

回锅肉
五花肉先泡血水，然后下冷水锅，加姜葱花椒料酒，煮20分钟

捞出后放入冷水中泡凉，可以减少爆油

肉切薄片
准备炒料（豆豉，姜蒜，豆瓣，甜面酱+生抽搅匀）
准备配菜（红绿甜椒，黑木耳）

热锅冷油，先将肉片煸炒出油，舀出多余的油

依次加豆豉，姜蒜，豆瓣，甜面生抽，翻炒均匀

加点糖和锅边醋，下配菜，炒匀，即可

藤椒蒸鸡
这个菜听起来像大菜，吃起来是大菜，做起来其实是小菜
无油烟，两个步骤，零技术含量，鸡肉入味而且鲜嫩，请客都拿得出手
可以用玉米鸡，但我懒得切，所以用鸡翅中
加姜蒜末，青花椒，干辣椒，生抽，蚝油，胡椒，盐，糖，藤椒油和辣椒油，腌制一晚

蒸锅上气后，蒸半小时，最好盖个盘子，以免蒸出很多水

给此菜的两大功臣来个特写

奶酪蛋糕
蛋糕胚用的baked cheesecake，做法链接点这里

冰皮月饼
冰皮：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，糖粉50克，
牛奶230克，炼乳30克，色拉油30克
先将所有粉和牛奶混合，手动搅拌均匀
再加入炼乳和油，搅拌均匀
蒸25分钟，锅盖稍稍放斜，以免水流入饼皮中
蒸好后，趁热用筷子搅拌，待不烫手后再用手捏成团，盖保鲜膜，备用

奶黄馅：无油黄油100克，糖粉50克，鸡蛋4个，
奶粉80克，澄粉40克，栗子仁80克
黄油室温放软，加入糖粉，用手持打蛋器打软
分次加入蛋，保证每次蛋和黄油混合均匀
加入奶粉和澄粉，手动搅拌均匀
隔水加热5分钟，搅拌几下，再加热5分钟
持续搅拌，直到变成固体

拌入切碎的熟栗子，备用

因为模具是50克的量，所以饼皮和内馅都分成25克的剂子

手上抹点糕粉，把饼皮捏成饺子皮状，包入馅，用虎口收紧成球状，裹些糕粉，入模具压成型
这个配方正好做16个，因为加了栗子，奶黄馅稍微多出一点，可以留着包包子用

加栗子，即添了果香，又解了纯奶黄的腻
国际惯例，看看横切面，第二天依然软糯

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brahmasky	+ 6	你太有才了
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cczz	+ 5	你太有才了

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不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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发表于 2020-10-1 23:17 |显示全部楼层

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铁板也能自己做？

发表于 2020-10-2 08:12 |显示全部楼层

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好丰盛！

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TAI BANG LE!!!

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发表于 2020-10-2 12:11 |显示全部楼层

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生日快乐

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发表于 2020-10-2 12:15 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了
求藤椒鸡做法

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发表于 2020-10-2 12:24 来自手机 |显示全部楼层

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牛

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发表于 2020-10-2 12:37 |显示全部楼层

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乖乖太幸福了，她能吃辣啊

发表于 2020-10-2 12:37 |显示全部楼层

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上个藤椒鸡的做法吧

发表于 2020-10-2 16:15 |显示全部楼层

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连月饼带蛋糕啥的都是自己做的？

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发表于 2020-10-2 23:08 |显示全部楼层

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食欲大增。

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发表于 2020-10-2 23:52 |显示全部楼层

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月亮发表于 2020-10-1 22:17
铁板也能自己做？

铁板上的是回锅肉，炒锅里做好了放在热铁板，为了保温

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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发表于 2020-10-2 23:56 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-10-2 11:37
乖乖太幸福了，她能吃辣啊

从小训练，这些低辣的可以吃

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发表于 2020-10-2 23:58 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-10-2 11:37
上个藤椒鸡的做法吧

报告斑竹，做法完成

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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发表于 2020-10-2 23:59 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2020-10-2 15:15
连月饼带蛋糕啥的都是自己做的？

是滴，啥啥的都是自己做滴

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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发表于 2020-10-3 18:49 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2020-10-2 22:58
报告斑竹，做法完成

辛苦了

发表于 2020-10-3 19:54 |显示全部楼层

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发表于 2020-10-4 01:52 |显示全部楼层

此文章由 yizhe125618 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yizhe125618 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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厉害

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发表于 2020-10-8 13:42 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-10-3 18:49
辛苦了

能不能奖励一颗亮闪闪的小石头呢

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发表于 2020-10-8 16:12 来自手机 |显示全部楼层

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太赞了

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发表于 2020-10-9 15:01 |显示全部楼层

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满满的幸福。

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发表于 2020-10-11 17:40 |显示全部楼层

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你家闺女真幸福啊！这么能干的妈妈，牛

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发表于 2020-10-12 15:50 |显示全部楼层

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豪华大餐～

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发表于 2020-10-12 15:56 |显示全部楼层

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真不错

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发表于 2020-10-13 23:16 |显示全部楼层

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发表于 2020-10-13 23:46 来自手机 |显示全部楼层

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发表于 2020-10-14 05:08 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 fish_cat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fish_cat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

红案白案都搞定，能干。

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发表于 2020-10-14 11:57 |显示全部楼层

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