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楼主:铭宝妈

[甜品烘焙] 日式棉花蛋糕 [复制链接]

harbridge

退役斑竹

发表于 2020-9-20 19:49 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-9-20 16:39
非常成功，我每次都开裂，而且还是水浴加热

一听康版说这话，立马打消了试试的念头
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-20 19:59 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-9-20 19:49
一听康版说这话，立马打消了试试的念头

开裂只影响拍照，不耽误吃哈
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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月亮

退役斑竹

发表于 2020-9-20 20:06 |显示全部楼层
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低粉是哪里买的？

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铭宝妈

发表于 2020-9-20 20:19 |显示全部楼层
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月亮 发表于 2020-9-20 20:06
低粉是哪里买的？

华人店。

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summerlover

发表于 2020-9-20 20:59 |显示全部楼层
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月亮 发表于 2020-9-20 20:06
低粉是哪里买的？

超市有， 我一直买这个做蛋糕， 打折时就囤几包


https://shop.coles.com.au/a/east ... cake-biscuit-pastry

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y15012767779

发表于 2020-9-20 21:58 |显示全部楼层
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学习了
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静好如初

发表于 2020-9-20 23:49 |显示全部楼层
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真不错哇~









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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2020-9-21 07:16 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-9-20 19:49
做好了吗

没有，最近生日蛋糕吃多了，缓几天做味道会更好：）
C'est la vie.

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lwljan

发表于 2020-9-21 11:42 |显示全部楼层
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松软可口

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8错

发表于 2020-9-21 13:50 来自手机 |显示全部楼层
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看步骤跟古早海绵蛋糕有些区别

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alook

发表于 2020-9-21 16:06 |显示全部楼层
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Nice

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一颗红心

发表于 2020-9-23 11:14 |显示全部楼层
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楼主，我按你的做法全蛋打发，但是打不到像纯蛋白加糖打发的那样硬性的，可以站起来的。只是稀糊一样的。那是不是这样也没关系，直接筛入面粉拌匀就行啊？
纯 属虚构。

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铭宝妈

发表于 2020-9-23 11:38 |显示全部楼层
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一颗红心 发表于 2020-9-23 11:14
楼主，我按你的做法全蛋打发，但是打不到像纯蛋白加糖打发的那样硬性的，可以站起来的。只是稀糊一样的。那 ...

我也是打不到视频里的程度......手很累啊......但烤出来好像还可以

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铭宝妈

发表于 2020-9-23 11:41 |显示全部楼层
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一颗红心 发表于 2020-9-23 11:14
楼主，我按你的做法全蛋打发，但是打不到像纯蛋白加糖打发的那样硬性的，可以站起来的。只是稀糊一样的。那 ...

我也是烘焙小白，第一次烤这玩意儿，能成功靠的是天意......

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maxinewu

发表于 2020-9-23 11:41 |显示全部楼层
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铭宝妈 发表于 2020-9-23 11:38
我也是打不到视频里的程度......手很累啊......但烤出来好像还可以

我烤出来发不起来，是不是糖没有分三次放，还有玻璃太厚温度不够

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铭宝妈

发表于 2020-9-23 17:25 |显示全部楼层
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maxinewu 发表于 2020-9-23 11:41
我烤出来发不起来，是不是糖没有分三次放，还有玻璃太厚温度不够

你有没有预热烤箱？我是严格按照要求预热了15分钟，没发有可能是你搅拌时消泡了。糖分次放据说是会保护已经打发的泡泡，然后就不容易消泡。
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dedemo

发表于 2020-9-23 17:40 |显示全部楼层
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谢谢分享，我要去试试

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pipimaochen

发表于 2020-9-24 15:59 |显示全部楼层
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为啥要隔水加热打发呢？直接打发不可以？我是能懒就懒

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铭宝妈

发表于 2020-9-24 21:52 |显示全部楼层
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pipimaochen 发表于 2020-9-24 15:59
为啥要隔水加热打发呢？直接打发不可以？我是能懒就懒

我也不知道啊，也许是不隔水加热很难打发全蛋吧

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tracker

发表于 2020-9-24 22:02 |显示全部楼层
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铭宝妈 发表于 2020-9-20 16:59
我也是小白一个......不用机器估计手会断......

请问这位妈妈，用50块的mixer和用好几百的厨师机搅拌打发，到底有什么区别啊？

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铭宝妈

发表于 2020-9-24 22:14 |显示全部楼层
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tracker 发表于 2020-9-24 22:02
请问这位妈妈，用50块的mixer和用好几百的厨师机搅拌打发，到底有什么区别啊？ ...

我家没有厨师机，只有手执电动，所以无从比较
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铭宝妈

发表于 2020-9-24 22:16 |显示全部楼层
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tracker 发表于 2020-9-24 22:02
请问这位妈妈，用50块的mixer和用好几百的厨师机搅拌打发，到底有什么区别啊？ ...

对了，还有一个面包机，现在基本是和面机

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tracker

发表于 2020-9-24 22:17 |显示全部楼层
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铭宝妈 发表于 2020-9-24 22:16
对了，还有一个面包机，现在基本是和面机

我也是用面包机直接和面然后烤，看楼主写得那么复杂，我觉得基本可以打消我做吐司的念头了。

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铭宝妈

发表于 2020-9-24 22:20 |显示全部楼层
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tracker 发表于 2020-9-24 22:17
我也是用面包机直接和面然后烤，看楼主写得那么复杂，我觉得基本可以打消我做吐司的念头了。 ...

亲，这个是蛋糕

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tracker

发表于 2020-9-24 22:43 |显示全部楼层
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铭宝妈 发表于 2020-9-24 22:20
亲，这个是蛋糕

晕，我把两个帖子看岔了，谢谢指正。

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