用woolworth的中筋粉做的手撕面包

jz1215

揉好的面状态，能撕开大片的磨砂一样的薄膜。

jz1215

揉好的面能卷到面钩子上

胡须康

这个组织完美啊
不知道lz的模子多大，因为很多方子都是250g面粉做盖盖的吐司

胡须康

还有一个问题
中筋粉：300g
鸡蛋：1个（约50g）
牛奶：80g
炼乳：30g

就算把鸡蛋和炼乳都当作水，这个面团的含水量也不足60%，不会太干么？

smokyeyes

胡须康 发表于 2020-9-14 21:21
这个组织完美啊
不知道lz的模子多大，因为很多方子都是250g面粉做盖盖的吐司 ...

我做盖盖的吐司要440克面粉呢。

jz1215

smokyeyes 发表于 2020-9-14 21:29
我做盖盖的吐司要440克面粉呢。

440g粉感觉有点多啊，是多大的模具？也是中筋粉吗？

smokyeyes

jz1215 发表于 2020-9-14 21:37
440g粉感觉有点多啊，是多大的模具？也是中筋粉吗？

高筋。揉完之后总重量600多，每团215左右。就是450g的吐司模

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-14 21:21
这个组织完美啊
不知道lz的模子多大，因为很多方子都是250g面粉做盖盖的吐司 ...

我用的是三能金波450吐司模。如果是高筋粉，250-270g粉都合适。我用的是all purpose flour，膨胀程度不如高筋粉。要想出烘烤后满模的效果，只能加粉量了。

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-14 21:25
还有一个问题
中筋粉：300g
鸡蛋：1个（约50g）

这个配方用的是普通中筋粉。中筋粉的吸水性不如高筋粉。另外配方里的糖量不少，还有炼乳，也会影响面粉的吸水性。所以液体量调配的要比常规配方少一些。通常手撕吐司配方的液体偏少是正常的，只做一次发酵。

jz1215

smokyeyes 发表于 2020-9-14 21:38
高筋。揉完之后总重量600多，每团215左右。就是450g的吐司模

好大的面团

ar12345

厉害

kuya

:o 高手

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-14 21:46
这个配方用的是普通中筋粉。中筋粉的吸水性不如高筋粉。另外配方里的糖量不少，还有炼乳，也会影响面粉的 ...

最近在揉吐司
lz的做法对我来说又是全新的认真
忍不住想尝试

兔子爱吃肉

以前看到过方子用中筋面粉做吐司，但是从来没想过要尝试，总是担心口感会粗糙。看楼主这个内部组织，感觉很细腻，改天尝试一下。

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-14 22:58
最近在揉吐司
lz的做法对我来说又是全新的认真
忍不住想尝试

烤欧包之前烤吐司，权当预热烤箱了。而且面粉便宜呀，成本低。

jz1215

兔子爱吃肉 发表于 2020-9-14 23:15
以前看到过方子用中筋面粉做吐司，但是从来没想过要尝试，总是担心口感会粗糙。看楼主这个内部组织，感觉很 ...

全奶和鸡蛋搭配起来，口感会软些

胡须康

兔子爱吃肉 发表于 2020-9-14 23:15
以前看到过方子用中筋面粉做吐司，但是从来没想过要尝试，总是担心口感会粗糙。看楼主这个内部组织，感觉很 ...

小高姐的免揉吐司也是中粉，但是她用了400g，我做过一次，也是挺好吃，但是组织没有lz这么美

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-14 23:55
烤欧包之前烤吐司，权当预热烤箱了。而且面粉便宜呀，成本低。

哈哈，那我得把时间安排好

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-15 08:31
小高姐的免揉吐司也是中粉，但是她用了400g，我做过一次，也是挺好吃，但是组织没有lz这么美 ...

免揉面包不用揉出膜，面粉多，体积大，所以烘烤后容易满模。再加上足够多的糖，奶和鸡蛋，口味上不会差，也容易成功。如果把面团打出膜，膜就能包裹住足够多的的空气，所以烘烤后面包吃口会轻盈些。打面可难啦，面包房里都只有老师傅才负责打面，打不好的话，一缸面就都废了。

harbridge

面包的内心太完美了

lwljan

做的太好了

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-15 09:39
免揉面包不用揉出膜，面粉多，体积大，所以烘烤后容易满模。再加上足够多的糖，奶和鸡蛋，口味上不会差， ...

做吐司试过各种方子各种小麦粉，为了复制曾经吃到过得最完美得口感，却不了解其中的因果，埋头苦揉，往往失败得莫名奇妙成功得也不知所以
你的回帖就像这吐司一样，细腻又有内涵，让人获益匪浅

aulaoda

做的太好了。真厉害！

自游自在

感觉真不错

自游自在

改天尝试一下

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-15 17:17
做吐司试过各种方子各种小麦粉，为了复制曾经吃到过得最完美得口感，却不了解其中的因果，埋头苦揉，往往 ...

谢谢鼓励！抱歉现在才有空上足迹看看。这几天装修厨房，有点忙不过来。

如果有条件从国内海淘些日本高筋粉（日清高筋粉1kg装），做出的吐司组织很细腻，口感比台粉和澳粉要好很多。日本的高筋粉比较贵，我也是偶尔买，有时候会和其他商品一起拼箱海邮到澳洲。这种面粉算是面包发烧友的心头好。

jz1215

用日清高粉打出来的细膜，非常细腻。

yanmin2k

金波450吐司盒哪里买的？淘宝？

jz1215

yanmin2k 发表于 2020-9-15 22:15
金波450吐司盒哪里买的？淘宝？

是淘宝买的。现在吐司盒种类多起来，三能除了传统的金波，还出了低糖吐司盒，这种吐司盒比较容易上色。另有日本产高端吐司盒，像千代田什么的。花样很多。

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-15 21:57
谢谢鼓励！抱歉现在才有空上足迹看看。这几天装修厨房，有点忙不过来。

如果有条件从国内海淘些日本高筋 ...

我以前在这里买过北海道的高粉也买过日清的，但是我的技术水平似乎意义不大