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楼主:lavender_z

[甜品烘焙] 【薰衣草】绿豆沙月饼 [复制链接]

pppggghhh1003

发表于 2020-9-2 18:59 |显示全部楼层
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诱人啊，我去年做了绿豆沙冰皮月饼，很好吃，今年还没酝酿好情绪呢
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caojing034

发表于 2020-9-2 19:28 来自手机 |显示全部楼层
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太厉害啦，请问亲哪里可以买到枧水呢？

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harbridge

退役斑竹

发表于 2020-9-2 20:20 来自手机 |显示全部楼层
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楼主家天天月饼飘香

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-2 21:17 来自手机 |显示全部楼层
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月亮 发表于 2020-9-2 18:57
太厉害了，绿豆沙也能自己做

谢谢你的夸奖哈，其实还是挺简单的，自制绿豆沙馅甜度和油分，可以随意增减。
没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-2 22:43 |显示全部楼层
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小猪顾 发表于 2020-9-2 18:59
做的真好

谢谢你的点赞哈


没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-2 22:46 |显示全部楼层
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pppggghhh1003 发表于 2020-9-2 18:59
诱人啊，我去年做了绿豆沙冰皮月饼，很好吃，今年还没酝酿好情绪呢

谢谢mm滴分享，其实还早腻，今年要到10月1日才是中秋节，偶是今年第一次做月饼，怕做不好，先练习起来，临近中秋再做一批月饼。


没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的
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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-2 22:47 |显示全部楼层
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caojing034 发表于 2020-9-2 19:28
太厉害啦，请问亲哪里可以买到枧水呢？

谢谢你的夸赞，就是华人店买到的。


没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-2 22:49 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-9-2 20:20
楼主家天天月饼飘香

谢谢桥版的赞赏哈，月饼回油要等几天，单一品种怕吃厌，挑容易的馅心做些不同品种哒。


没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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sundaycamellia

发表于 2020-9-3 03:56 来自手机 |显示全部楼层
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我也想自己做馅，方子收了，谢谢

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-4 23:57 |显示全部楼层
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sundaycamellia 发表于 2020-9-3 03:56
我也想自己做馅，方子收了，谢谢

不客气哈，谢谢你的喜欢。


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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-5 14:35 来自手机 |显示全部楼层
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9月5日看一下月饼回油状况


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MangoCake

发表于 2020-9-8 08:21 来自手机 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2020-9-2 09:46
谢谢你的鼓励哈

翻了一下月饼盒，125克，记得也有小的大概75克，有的更迷你50克。

月饼做的真好！请问是用100克的模具压125克月饼吗？

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waitforina

发表于 2020-9-8 08:34 来自手机 |显示全部楼层
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厉害

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stmimi

发表于 2020-9-8 09:08 |显示全部楼层
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像是“腊”做的似的，太棒了。 要是卖就好了。

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2020-9-8 09:13 |显示全部楼层
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做得真好啊，厉害！

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harbor

发表于 2020-9-8 09:34 |显示全部楼层
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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-8 12:14 来自手机 |显示全部楼层
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MangoCake 发表于 2020-9-8 08:21
月饼做的真好！请问是用100克的模具压125克月饼吗？

谢谢你的夸奖，因为n年以前买的月饼模具，不记得是多大的，现在试着做下来，觉得100克做出来太扁，感觉是125克以上，可能还可以做150克，175克，吃不准能否做200克，不过尝下来，觉得125克大小正适合。

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Serenity + 8 你太有才了

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-8 12:16 来自手机 |显示全部楼层
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waitforina 发表于 2020-9-8 08:34
厉害

谢谢你的点赞哈

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-8 12:16 来自手机 |显示全部楼层
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stmimi 发表于 2020-9-8 09:08
像是“腊”做的似的，太棒了。 要是卖就好了。

谢谢你的赞赏哈，今年第一次学做广式月饼。
没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-8 12:17 来自手机 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2020-9-8 09:13
做得真好啊，厉害！

谢谢mm滴夸奖哈

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-8 12:17 来自手机 |显示全部楼层
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harbor 发表于 2020-9-8 09:34

谢谢你的欣赏咯
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MangoCake

发表于 2020-9-8 19:27 来自手机 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2020-9-8 11:14
谢谢你的夸奖，因为n年以前买的月饼模具，不记得是多大的，现在试着做下来，觉得100克做出来太扁，感觉是 ...

我买的100克模具 里面放咸蛋黄觉得饼不够高 很容易压图案的时候变形，看了你的帖子觉得应该增加一些重量

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-8 20:34 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 lavender_z 于 2020-9-8 20:40 编辑
MangoCake 发表于 2020-9-8 19:27
我买的100克模具 里面放咸蛋黄觉得饼不够高 很容易压图案的时候变形，看了你的帖子觉得应该增加一些重量 ...


谢谢你的分享，你的100克模具的尺寸是多少。

你是指咸蛋黄变形，那就加高月饼，试一试150克，或者175克。




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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-8 20:43 来自手机 |显示全部楼层
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MangoCake 发表于 2020-9-8 19:27
我买的100克模具 里面放咸蛋黄觉得饼不够高 很容易压图案的时候变形，看了你的帖子觉得应该增加一些重量 ...

或者用半个咸蛋黄，还是125克试试，变形会不会好些。
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沙宣

发表于 2020-9-10 00:06 |显示全部楼层
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这个有点难，准备尝试一下冰皮

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-10 00:18 来自手机 |显示全部楼层
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沙宣 发表于 2020-9-10 00:06
这个有点难，准备尝试一下冰皮

谢谢你的分享
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肥羊

发表于 2020-9-10 10:46 |显示全部楼层
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真棒

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-10 10:57 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2020-9-10 10:46
真棒

谢谢mm滴赞赏哈



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xmuhh

发表于 2020-9-25 21:56 |显示全部楼层
此文章由 xmuhh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xmuhh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
“在平底锅，按300克去皮绿豆的量，倒入70克玉米油，或者葵花籽油，花生油都行。倒入绿豆泥用小火炒，再加入30克奶粉，50克细砂糖，全程小火，炒到绿豆泥成团，比较干就行了。馅料太湿，不适合做月饼馅。”

请问这里的300g去皮绿豆是指还没泡及蒸的吗？我用干的300g去皮绿豆处理后看起来有点多，怕其他成分配比不对

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-9-25 22:03 来自手机 |显示全部楼层
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xmuhh 发表于 2020-9-25 21:56
“在平底锅，按300克去皮绿豆的量，倒入70克玉米油，或者葵花籽油，花生油都行。倒入绿豆泥用小火炒，再加 ...

是的，偶喜欢绿豆沙馅，少油少糖，如果你喜欢馅心油一些甜一些，可以按自己喜欢的口味增加油和糖的份量。
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