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楼主:shangpin

[地方特色] 粤菜系列（9）：鱼香茄子煲 [复制链接]

Erica

皮靴族

发表于 2009-8-5 09:29 |显示全部楼层

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有个问题啊，最后出锅的时候，茄条是已经酥烂了，还是依旧弹牙呢？

cycnus

皮靴族

发表于 2009-8-5 12:05 |显示全部楼层

回复 31# 的帖子

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茄子经先蒸熟，后再煮20分钟，这样出来的还能弹牙吗，想想才知道了吧。

prettywoman18

铜靴族

发表于 2009-8-5 12:20 |显示全部楼层

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不用加什么酱料的吗？辣味从哪来的？

花生

钻石靴族

发表于 2009-8-5 12:21 |显示全部楼层

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蒸茄子的时候什么调味料也不放吗

资深贷款经理

木屐族

发表于 2009-8-5 12:23 |显示全部楼层

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LZ好有才哦。。

Erica

皮靴族

发表于 2009-8-5 17:26 |显示全部楼层

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原帖由 cycnus 于 2009-8-5 12:05 发表
茄子经先蒸熟，后再煮20分钟，这样出来的还能弹牙吗，想想才知道了吧。

我买的茄子如果切开来像LZ图片那样，放在饭上蒸45分钟，再煮20分钟，依旧弹牙，因有此问。

shangpin

白金靴族

发表于 2009-8-5 18:09 |显示全部楼层

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原帖由 prettywoman18 于 2009-8-5 12:20 发表
不用加什么酱料的吗？辣味从哪来的？

这菜不辣的，不是川菜。

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

肥牛

木屐族

发表于 2009-8-5 20:46 |显示全部楼层

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煮的过程加水了吗？煲煲里面好多汤啊。

shangpin

白金靴族

发表于 2009-8-5 20:51 |显示全部楼层

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千万不能加水。

没有汤的。:)

Hugo.

皮靴族

发表于 2009-8-8 18:46 |显示全部楼层

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今天做了,很好吃,不过可能咸鱼放多了点...下次放少点...谢谢ｌｚ了.

晓风残星

铜靴族

发表于 2009-8-9 14:53 |显示全部楼层

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哇正啊～～～

叫啊妈学吓先～

rjliang

木屐族

发表于 2009-8-11 23:07 |显示全部楼层

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顶一下

komen

皮靴族

发表于 2009-8-11 23:22 |显示全部楼层

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经典粤菜，值得一生珍藏

aimely.cn

皮靴族

发表于 2009-8-12 21:02 |显示全部楼层

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可是我发现这里的茄子好难吃呀！

xiaowu

木屐族

发表于 2009-8-12 21:17 |显示全部楼层

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是茄子放在咸鱼蒜头，姜片的上面蒸吗？另外，不放水煮20分钟茄子不会干吗？

amy

皮靴族

发表于 2009-8-13 11:09 |显示全部楼层

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谢谢楼主，试过了，还是很赞的，与以前吃的有7成的相似。

zcwhy

金靴族

发表于 2009-8-16 13:42 |显示全部楼层

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在国内吃的多，很下饭了。
搂主是广东人吗？

adacz2007

皮靴族

发表于 2009-8-16 14:01 |显示全部楼层

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我也试了lz的做法

很好吃的，一点水都不要加~~很香很下饭

我还加了点老抽，颜色好看些

does_she_purr

木屐族

发表于 2009-9-22 09:22 |显示全部楼层

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太好了，这是我最喜欢的菜了～多谢楼主

请问楼主的茄子是长条的还是圆的呀？这两种有区别吗？

daisy2008

木屐族

发表于 2009-9-22 10:32 |显示全部楼层

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咸鱼是什么鱼啊，商店里有很多种鱼的品种

astina

管理员

发表于 2009-9-22 10:35 |显示全部楼层

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原帖由 daisy2008 于 2009-9-22 10:32 发表
咸鱼是什么鱼啊，商店里有很多种鱼的品种

到华人店，问他们要咸鱼，他们知道的
楼主这个菜非常好吃，我都作了好几次了

于无声处听惊雷

可乐妈

铜靴族

发表于 2009-9-22 13:34 |显示全部楼层

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狂爱吃这个,下次也学来做.

摩卡

草鞋族

发表于 2009-9-28 16:34 |显示全部楼层

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超爱吃这味:si149

lazydreamer

布鞋族

发表于 2009-9-28 20:35 |显示全部楼层

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太怀念了~~~现在去粤菜馆是必点的菜，吃了就知道这家的厨子怎么样了。

nini09

钻石靴族

发表于 2009-9-28 22:20 |显示全部楼层

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这是粤式的鱼香茄子煲, 比较下饭, 清淡爽口. 我们那里的鱼香茄子煲里没有放咸鱼, 浓油赤酱型的, 就是颜色比较深放了酱油的那种.

[ 本帖最后由 nini09 于 2009-9-28 22:23 编辑 ]

ahah

皮靴族

发表于 2009-10-7 20:05 |显示全部楼层

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咸鱼哪里买？

mgw301

皮靴族

发表于 2009-10-7 21:24 |显示全部楼层

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放了咸鱼和腐乳是不是就不放盐了？
放腐乳块还是腐乳汁？

mgw301

皮靴族

发表于 2009-10-15 16:34 |显示全部楼层

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收藏。

does_she_purr

木屐族

发表于 2009-10-15 17:53 |显示全部楼层

哭了，怎么大家都做成功了就我失败了

我一直爱吃这个菜，还特意去买了一大条咸鱼和一罐王致和的腐乳（红色的那种），没想到咸鱼特别硬，好不容易才弄下来几块。结果在炒肉碎的时候就闻到奇怪的味道，不知道是我的腐乳不对还是咸鱼不对？而且我炒的时候肉碎还没熟呢，锅就干的不行了，等到加进去茄子就一点汤都没有了。。。

还有不知道大家做好菜以后咸鱼能吃吗？是软的还是硬的？

我这次做得相当失败呀，一口没吃全倒了，和在外面吃到的鱼香茄子煲完全不一样