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楼主:Tina122688

[甜品烘焙] 求教面包总是做不成功！ [复制链接]

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 20:37 来自手机 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2020-6-3 20:27
我选dought 这一档，连揉带发一个半小时。

你是边揉面边加热的吗？哪个牌子的面包机呢？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 20:38 来自手机 |显示全部楼层

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yanmin2k 发表于 2020-6-3 20:33
买中筋粉 plain flour也行，然后加一点面筋粉 gluten, 不贵，$8.5 kg. 墨尔本东区的 the full pantry 有 ...

我买的13g的蛋白质，不用加面筋了吧

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-6-3 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 20:38
我买的13g的蛋白质，不用加面筋了吧

不用再加了。

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-3 20:55 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 20:37
你是边揉面边加热的吗？哪个牌子的面包机呢？

好像先揉面后加热吧，自动的，具体我也不清楚。面包机是BREVILLE

linux_au

铜靴族

发表于 2020-6-3 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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真好还有发酵箱啊，哪里买的，多少钱啊

楼下对齐

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-6-3 21:08 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2020-6-3 21:03
真好还有发酵箱啊，哪里买的，多少钱啊

淘宝，很便宜的,我们还用来做酒酿

8错

铜靴族

发表于 2020-6-3 21:26 来自手机 |显示全部楼层

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我真的看不出来问题，一个连手套膜都出来的面团，无拉丝就算了，但它没有理由变成你说的那种法式面包（内部组织粗大）的德行啊。超出了我的知识储备，只能抱抱你…

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 22:14 来自手机 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2020-6-3 21:03
真好还有发酵箱啊，哪里买的，多少钱啊

国内寄来的

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 22:15 来自手机 |显示全部楼层

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8错发表于 2020-6-3 21:26
我真的看不出来问题，一个连手套膜都出来的面团，无拉丝就算了，但它没有理由变成你说的那种法式面包（内部 ...

我太难了！

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 22:16 来自手机 |显示全部楼层

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8错发表于 2020-6-3 21:26
我真的看不出来问题，一个连手套膜都出来的面团，无拉丝就算了，但它没有理由变成你说的那种法式面包（内部 ...

我太难了！

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 22:17 来自手机 |显示全部楼层

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我用breville的厨师机，难道厨师机揉面不均匀？不太可能吧

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 22:17 来自手机 |显示全部楼层

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我用breville的厨师机，难道厨师机揉面不均匀？不太可能吧

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-6-3 22:24 |显示全部楼层

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也超出了我的认知，大气泡的话应该是发酵问题，只能安慰一下。

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-3 23:05 来自手机 |显示全部楼层

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手套膜，做出来成品每次这样，气孔大又粗

FIG无花果小姐姐

草鞋族

发表于 2020-6-4 08:47 |显示全部楼层

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请问你的高筋面粉是白面粉么？还是全麦粉？

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 08:50 来自手机 |显示全部楼层

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FIG无花果小姐姐发表于 2020-6-4 08:47
请问你的高筋面粉是白面粉么？还是全麦粉？

是高筋白面粉哦，

臭脚

银靴族

发表于 2020-6-4 08:52 来自手机 |显示全部楼层

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会做馒头吗？发好做馒头的面，不蒸，直接烤就是面包了

Salala

皮靴族

发表于 2020-6-4 08:54 来自手机 |显示全部楼层

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下次试试比目前少揉一段时间

苹果妹

木屐族

发表于 2020-6-4 09:30 |显示全部楼层

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我是面包机揉面10分钟，下黄油，再揉10分钟就开始发酵。发酵到二倍大就排气，不用死命的按。看你方子，液体够了，糖分比较少。通常我是高粉250g，全蛋一颗，外加牛奶，液体总量大概170g，糖分至少保持在20g，其他的黄油30个，酵母4,5g，盐3g。基本就是我家常用的面包底了。

xinjiegu1

银靴族

发表于 2020-6-4 09:36 |显示全部楼层

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一般面包内部组织粗糙就是
1. 面团打过了，把面筋打断了
2. 发酵过头
上面的帖子都说了。你说都不是，是有手套膜，然后发酵也没有过头。那么请你把照片发来看一下，人家也好帮你判断。

LISI

皮靴族

发表于 2020-6-4 10:41 |显示全部楼层

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请问楼主，你家的发酵箱是什么牌子的，多少钱？最近在看发酵箱。

www.www

布鞋族

发表于 2020-6-4 12:02 |显示全部楼层

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Tina122688 发表于 2020-6-3 19:55
面粉250g，牛奶60，水60.全蛋47，酵母5g，黄油42，盐巴3。糖3。

一发40分钟30度，分割松弛20-30分钟，整 ...

请问二发的时候有看湿度吗？

cissy03

银靴族

发表于 2020-6-4 12:49 |显示全部楼层

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揉面的温度不能太高,好象是22度吧,我也不是很成功,不知道是不是这个原因

jhjhjhjhjh

银靴族

发表于 2020-6-4 13:03 来自手机 |显示全部楼层

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手套膜出来了说明面揉的好啊。问题肯定是发酵不对。我自己的面包做的很成功，发面我是烤箱40度，里面放一小碗开水，发面一小时，手指戳进去面不会反弹。拿出来整形后二发半个小时至40分钟，发好后手指戳面团是会反弹回来的。

tinger_B

木屐族

发表于 2020-6-4 13:31 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2020-6-3 20:55
好像先揉面后加热吧，自动的，具体我也不清楚。面包机是BREVILLE

能分享一下方子吗？谢谢！我也用breville的面包机，也是1.5hrs连揉面到发面，可是做出来跟楼主描述的一样，我怀疑是打过头了

emily-dd

金靴族

发表于 2020-6-4 14:15 |显示全部楼层

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tinger_B 发表于 2020-6-4 13:31
能分享一下方子吗？谢谢！我也用breville的面包机，也是1.5hrs连揉面到发面，可是做出来跟楼主描述的一样 ...

我现在用的方子：高粉200克，中粉100克，糖20克，盐3.5克，奶粉10克，酵母3克，全蛋35克，水170克，黄油20克，除黄油外，所有的都放面包机里，搅拌大约五分钟左右的样子，成团然后加入软化的黄油，面包机继续运行，待结束后可以选择再搅拌两、三分钟排气，或者拿出来摔打排气，分割面团，用擀面杖擀开，然后加馅整型，放入烤箱38度保持湿度80，二发40分钟左右，拿出来表面刷蛋液，烤箱预热170度，烤15分钟左右。

我用这个方子做豆沙卷、香肠包、培根面包、餐包，各种面包都很好，很软，隔夜之后微波炉加热三十秒也很好吃，你可以试一试，高粉和中粉都是超市里买的

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Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 14:16 来自手机 |显示全部楼层

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xinjiegu1 发表于 2020-6-4 09:36
一般面包内部组织粗糙就是
1. 面团打过了，把面筋打断了
2. 发酵过头

我昨晚发了照片，但是奇怪发不上来，我一会研究一下怎么打发照片

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 14:17 来自手机 |显示全部楼层

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LISI 发表于 2020-6-4 10:41
请问楼主，你家的发酵箱是什么牌子的，多少钱？最近在看发酵箱。

我是买淘宝上面有一款是叫家庭简易发酵箱，红色的用拉链拉来的，收纳方便的，买的300+人民币

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 14:18 来自手机 |显示全部楼层

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jhjhjhjhjh 发表于 2020-6-4 13:03
手套膜出来了说明面揉的好啊。问题肯定是发酵不对。我自己的面包做的很成功，发面我是烤箱40度，里面放一小 ...

我用发酵箱

Tina122688

草鞋族

发表于 2020-6-4 14:18 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Tina122688 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tina122688 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jhjhjhjhjh 发表于 2020-6-4 13:03
手套膜出来了说明面揉的好啊。问题肯定是发酵不对。我自己的面包做的很成功，发面我是烤箱40度，里面放一小 ...

你是用什么面粉？

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