牛奶真的不能用微波炉加热？

widelink

我看到的情况好像  只与营养损失有关

紫萱

是不能加到太热
转个30秒 一分钟 没问题

taku

不用用塑料的东西 放在 微波炉里面

gingerzjy

原帖由 Oversea 于 2009-7-15 13:59 发表

那大人呢？

大人也用锅。其实锅很快的，麻烦的只是要人在旁边看一眼，省得全冒出来。一般我是一边在旁边干点家务，一边看着牛奶。

灰太狼

"微波灭菌的机理在于，细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。在一定强度微波场的作用下，物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显的变化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用。也是造成细菌死亡的原因之一。

从以上2点大家可以看出 微波加热的好处是可迅速加热、干燥 同时 杀菌效果较好
缺点是容易使食物中蛋白质变性 目前大部分食物中都含有丰富蛋白质 这也是人类需要摄取的主要营养 也就是说微波加热会在一定程度上破坏食物营养 这个是它的缺点
但是 这些只能说明微波加热能够降低食物营养 并不能说微波食品有害 "