【我家的14天抗疫日食记】 家常川菜小合辑，一楼有暖心电梯

leejasmin

你的菜让我想起了论坛一个很久没露面的妹子 航迹云 了。

ayeeda

将一公斤排骨分两半，作两种口味。








豆豉排骨做法
排骨先泡血水2小时，沥干后加生抽+料酒+淀粉，腌制一会儿


准备好配料：豆豉（泡水5分钟），姜蒜末，红椒葱花


锅里少许油先炒香豆豉


接着炒姜蒜


炒红椒葱花


倒入料酒+生抽+糖，炒匀


拌入腌好的排骨中，高压锅蒸1小时

newtoall

崇拜一下!

ayeeda

妈妈回去之前专门又给我做了一大锅回锅肉和一大袋饺子。亲妈就是亲妈，抢着做家务，生怕我累着。不像某人妈，十指不沾洋葱水。回锅肉早就吃完了，饺子还留了一点，本来准备做个漂亮的冰花，结果冰花沾的一塌糊涂



冰花沾了一锅，我心碎了一地，必须来点甜食安抚一下

红糖糍粑做法
黄豆粉，干锅，小火炒香


红糖加水，小火熬成糖浆


糯米粉2杯，先加1/2杯热水，开始和面，然后慢慢再加1/2杯水（可能用不完），揉成光滑面团


捏成喜欢的形状


锅中放少量油，放糍粑团，慢慢煎，中途翻几下，每面都煎到，两三分钟就煎好了


裹上黄豆粉


淋上红糖浆

ayeeda

某人想吃自己做的葱油饼，我搜索了一下，发现好多做法，就问他想要吃哪种，他回答说“就是我家买的那种”，于是我翻出冻箱里买来的饼，看一下包装，


再看看里面，



然后跟着小高姐的视频，做出了某人要求的葱油饼

葱油饼做法
中筋面粉2杯+盐1/4小勺，加温水1杯（先加3/4杯，然后慢慢加剩下的，可能用不完），搅拌成絮状，


加酵母1/4小勺+油1大勺


揉成面团，包保鲜膜饧面1小时


擀成大片的长圆形，抹油+撒盐+撒面粉+加葱花


从两边往中间折成三片，压出气体，稍稍再擀平，再次抹油+撒面粉+加葱花，再次折成三片，压出气体，包保鲜膜松弛20分钟


又擀成大片的长圆形，从一边开始卷起来


切成块


每三块压在一起，擀成薄饼


煎一面


翻面煎




我乖乖挑食，喜欢的蔬菜不超过一只手的指头，喝完汤的碗边会整齐地码着一排挑出来的葱花。我家炒饭里除了玉米，都是乖乖不爱吃的蔬菜，但是乖乖每次吃炒花饭，会吃的干干净净，不留一点渣渣。韩剧里经常出现一句台词“世上哪有赢得过子女的父母”，我觉得，偶尔还是赢得过的



炒花饭做法
准备各种配菜（香肠和米饭一起煮熟）


先炒鸡蛋


再依次炒蔬菜


炒出五颜六色的花饭


下饭三宝

harbridge

糍粑不裹黄豆粉可以吗？就直接煎完蘸红糖

harbridge

能干的楼主，即赢得了家人的胃也赢得了❤️

ayeeda

harbridge 发表于 2020-4-15 15:21
糍粑不裹黄豆粉可以吗？就直接煎完蘸红糖

可以的。糯米怎么做都好吃

ayeeda

毛血旺四大主料，毛肚，鸭血，鳝鱼，黄喉，配以多种辅料，嘴里吃得麻辣鲜香烫，心里就一个字---爽。


可惜这次我只买了鸭血，其他几样都没买到，不过现阶段没生病还能吃到香喷喷的血旺，已经很满足啦




毛血旺做法
准备好作料：姜蒜末，泡椒，火锅底料，豆瓣酱，青花椒，刀口椒，干辣椒，白芝麻


热锅冷油，先炒香花椒


再炒化姜蒜末，泡椒，火锅底料


接着下豆瓣酱



加水煮开，加盐糖调味


放入配菜（豆芽，木耳，蘑菇。。。）


放入主菜（鸭血，牛百叶，spam。。。）


撒上蒜末，刀口椒，干辣椒，白芝麻


淋上热油


摆上香菜

meya

毛血旺料很足了，我前几天还做了一顿，只有猪血和豆芽的，也很过瘾！

meya

ayeeda 发表于 2020-4-12 21:51
将一公斤排骨分两半，作两种口味。

这个菜做的讲究！

ayeeda

炒糖色
半杯水加半杯冰糖，烧开至冰糖溶化


继续烧会出现很多泡泡


然后颜色变成浅黄色


变成深黄色时，关火，利用锅里热气继续搅拌成枣红色


加入1杯开水，重新烧开，装杯保存，一杯可以用两到三次




红烧肉做法
锅烧热，把五花肉的皮烙成金黄色，目的是去毛去腥味


清洗干净，切成块，冷水下锅，加料酒，焯水，捞出


锅里少量油，煸炒至出油，怕油腻的可以把炒出的油倒出来


下姜葱和香料（八角花椒桂皮香叶草果），炒香


加生抽和水，要没过肉，再加糖色，小火烧1小时


下土豆，加盐糖调味，继续烧半小时，即可

ayeeda

鸡丝凉面做法
鸡腿放入冷水，加葱姜料酒，煮熟


面条煮好沥干，加点色拉油拌匀，然后一边凉快去


准备配菜：黄瓜胡萝卜葱均切丝，（平常我还加豆芽的），蒜切末


鸡冷了以后手撕成丝，（队友说喜欢肉肉大块点，所以没有撕细），
兑好蘸料：花生酱，生抽，醋，糖，花椒粉，花椒油，红油，水，蒜


盘中依次码好面条，蔬菜，鸡肉，和蘸料，即可

Aquarius

又一位偶像

缨子

这个凉面看得好想吃，就是会不会太冷了。

ayeeda

缨子 发表于 2020-4-18 16:16
这个凉面看得好想吃，就是会不会太冷了。

是有点冷，所以我还做了菌菇汤

ayeeda

用鲜鱼作酸菜鱼当然美味，只有冰冻鱼也没关系，只要汤底好，同样可以做出鲜美的味道。



酸菜鱼做法
巴萨鱼切片，加盐胡椒料酒搅拌，再加蛋清搅拌，最后加淀粉搅拌，腌制备用
酸菜切段，泡姜蒜切片，泡包菜切小（本来应该用泡萝卜的)，野山椒和红泡椒切小，准备青花椒和葱花


先下酸菜焯水2分钟，捞出沥干，再干炒几分钟，直到把酸菜炒干，这样酸菜口感才脆


热锅热油，炒香泡姜蒜泡包菜野山椒和酸菜


倒入煮沸的鸡汤，加盐糖白醋调味，下鱼片


煮开后关火，撒上红泡椒青花椒和葱花，淋上热油

meya

巴萨还是嫩，我用的ling fillets 结果很硬。

grace蒲公英

LZ好棒好棒呀 能不能多上些 14天看不够

Suzimi

wheat777

ayeeda 发表于 2020-4-10 21:39
抄手，也叫馄饨或云吞。关于这个名字的来历有两种说法，一说：馄饨皮薄，容易煮熟，煮一两下“抄手” 之间 ...

学习了

wheat777

ayeeda 发表于 2020-4-9 21:47
凉粉是用豌豆或薯类淀粉所制作的凉拌粉，是一道小吃，洁白剔透，嫩滑爽口，有诗赞曰“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹 ...

wheat777

ayeeda 发表于 2020-4-10 21:39
抄手，也叫馄饨或云吞。关于这个名字的来历有两种说法，一说：馄饨皮薄，容易煮熟，煮一两下“抄手” 之间 ...

wheat777

ayeeda 发表于 2020-4-11 22:28
响油，是在水焯的菜上放姜蒜末，浇上热呼呼的油，发出呲啦呲啦的声音，激发出姜蒜的香味。这种方法作蔬菜， ...

wheat777

ayeeda 发表于 2020-4-12 21:51
将一公斤排骨分两半，作两种口味。

wheat777

ayeeda 发表于 2020-4-14 17:23
妈妈回去之前专门又给我做了一大锅回锅肉和一大袋饺子。亲妈就是亲妈，抢着做家务，生怕我累着。不像某人妈 ...

wheat777

ayeeda 发表于 2020-4-16 12:05
毛血旺四大主料，毛肚，鸭血，鳝鱼，黄喉，配以多种辅料，嘴里吃得麻辣鲜香烫，心里就一个字---爽。

料足！

wheat777

ayeeda 发表于 2020-4-19 14:05
用鲜鱼作酸菜鱼当然美味，只有冰冻鱼也没关系，只要汤底好，同样可以做出鲜美的味道。

学习了

online186

ayeeda

鱼香茄子做法
长茄子切滚刀，加点白醋和淀粉和匀，蒸软备用


准备调料：姜蒜，泡椒，料汁（盐+糖+生抽+醋+水+淀粉）


先炒肉末，再加姜蒜泡椒炒香


然后加料汁烧开


放茄子翻炒至均匀的裹上料汁，


转入预先烧热的煲中即可


麻婆豆腐也是先烧好再倒进煲里，入煲时呲啦啦的声音很是享受