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楼主:xxqqxx89

[煎炒炖煮] 我知道我做鸡汤失败的原因了 [复制链接]

forerror

发表于 2019-5-30 16:18 来自手机 |显示全部楼层
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xxqqxx89 发表于 2019-5-30 16:01
你焯水的吗？

焯水的，但是比较快，基本到水沸腾了就关火的
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hutu

发表于 2019-5-30 16:18 |显示全部楼层
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楼主说的清汤是指淡寡无味还是指汤色之清浊？如果是前者，可能是肉少水多，华人店的老母鸡煲汤很好，应该不是材料的问题。如果是后者，就是大小火的问题，武火令汤色浑浊所谓浓汤，文火慢炖汤色清澈就是清汤，清汤浓汤味道应该是一样的。

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peggy2015

发表于 2019-5-30 17:28 来自手机 |显示全部楼层
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我家都用电饭煲炖鸡汤，买的华人店里的走地鸡，汤虽然清但是非常香，楼主你期待鸡汤应该什么样

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雪泥人

发表于 2019-5-30 17:40 |显示全部楼层
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鸡炒一下再加水炖

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huzhenxin

发表于 2019-5-30 17:41 来自手机 |显示全部楼层
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去浮末，鸡汤没有焯水一说

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timing

发表于 2019-5-30 19:30 |显示全部楼层
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加点鸡粉
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jiajialing

发表于 2019-5-30 22:47 |显示全部楼层
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原因是肉的脂肪含量太低，你试试放两块鸡皮，汤肯定白很多。又好比蹄花汤

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zuzururu007

发表于 2019-5-30 22:52 来自手机 |显示全部楼层
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我都是用半老鸡，炒一下再加几朵花菇提味，那个鸡汤味就出来了。

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niuwa

发表于 2019-5-30 22:55 |显示全部楼层
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用汽锅做啊！

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果子豆子

发表于 2019-5-30 22:58 |显示全部楼层
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格美 发表于 2019-5-30 09:48
，我鸡汤的标准是汤清，屋里有鸡汤的香，一次一整只鸡，水刚漫过鸡身，如果方便，再加一小块肉。
居然是 ...

鸡油撇出来不要扔哦，下次煮面放一些进去香很多

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参与人数 2积分 +5 收起 理由
wcml + 2 感谢分享
格美 + 3 你太有才了

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xxqqxx89

发表于 2019-5-30 23:52 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2019-5-30 16:18
楼主说的清汤是指淡寡无味还是指汤色之清浊？如果是前者，可能是肉少水多，华人店的老母鸡煲汤很好，应该不 ...

前者，材料没问题，应该是我把鸡冷锅焯水了
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xxqqxx89

发表于 2019-5-30 23:53 |显示全部楼层
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peggy2015 发表于 2019-5-30 17:28
我家都用电饭煲炖鸡汤，买的华人店里的走地鸡，汤虽然清但是非常香，楼主你期待鸡汤应该什么样 ...

颜色浓一点 味道也浓一点
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xxqqxx89

发表于 2019-5-30 23:55 |显示全部楼层
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forerror 发表于 2019-5-30 15:14
华人店的黄油走地鸡和炖汤老鸡都能出这样的汤，你用的鸡是不是去了皮？ ...

没有哦 没去皮 倒是把鸡屁股那一坨肥肉丢了
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刘关张
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禁止发言
发表于 2019-5-31 11:12 |显示全部楼层
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"放入冷水煮开焯水"

时间太长了，这个把鸡的鲜味都炖没了，鸡肉很容易熟，不需要那么长时间。

只要温水把鸡块放下去，然后2-3分钟就可以撩出来了。换一锅新水煲汤

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xxqqxx89

发表于 2019-5-31 11:26 |显示全部楼层
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刘关张 发表于 2019-5-31 11:12
"放入冷水煮开焯水"

时间太长了，这个把鸡的鲜味都炖没了，鸡肉很容易熟，不需要那么长时间。

后来一次把老母鸡放入开水中焯水 2分钟 最后炖出来汤稍微好一点
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12345678901234

发表于 2019-5-31 11:36 |显示全部楼层
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xxqqxx89 发表于 2019-5-31 11:26
后来一次把老母鸡放入开水中焯水 2分钟 最后炖出来汤稍微好一点

楼主你去华人超市买一次那种$25左右的黄油走地鸡

就知道答案了

这边超市的鸡，和华人超市几块钱的老鸡，都是炖不出鸡汤的
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eleven_baby

发表于 2019-5-31 11:48 |显示全部楼层
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华人店的老鸡！

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dangdangdaniel

发表于 2019-5-31 12:52 来自手机 |显示全部楼层
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Chatswood Westfield 楼下华人肉店，就一般的老鸡，炖出来的汤很好喝，有黄油的那种，每周都买

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isa0215

发表于 2019-5-31 20:39 |显示全部楼层
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dayu 发表于 2019-5-30 11:58
你们都太奢侈啦！我会先把肉切下来一些再炖，鸡汤不是应该清汤吗？

你太奢侈啦
我一般都是买1刀2刀的鸡骨头来炖
味道也好极啦

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engood

发表于 2019-5-31 21:41 |显示全部楼层
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coles里面有一种很小的鸡，比较贵，16刀每kg，一般一只鸡6-8块左右，怎么炖都很有鸡的味道

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brahmasky

发表于 2019-5-31 21:55 |显示全部楼层
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在华人超市买走地黄油鸡来炖，如果想汤浓一点再买点响螺片，泡软了一起炖
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-5-31 22:04 |显示全部楼层
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煮鸡汤从来不切也不焯水，用很细密的小网把浮沫和油去掉

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-6-1 07:28 |显示全部楼层
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engood 发表于 2019-5-31 21:41
coles里面有一种很小的鸡，比较贵，16刀每kg，一般一只鸡6-8块左右，怎么炖都很有鸡的味道 ...

请问什么牌子的，有照片吗？谢谢！
C'est la vie.

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simplesyx

发表于 2019-6-1 07:58 来自手机 |显示全部楼层
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12345678901234 发表于 2019-5-31 11:36
楼主你去华人超市买一次那种$25左右的黄油走地鸡

就知道答案了

＋1

买了两次炖出来跟国内土鸡汤有一比～

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engood

发表于 2019-6-1 10:06 来自手机 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-6-1 07:28
请问什么牌子的，有照片吗？谢谢！

暂时没有照片，coles里面最小的鸡，一般都小于半kg，没有其他鸡有这么小的，有时候会断货
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timsmith

发表于 2019-6-1 10:22 来自手机 |显示全部楼层
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重点是 炖前没有炒
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xxqqxx89

发表于 2019-6-1 10:25 |显示全部楼层
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engood 发表于 2019-6-1 10:06
暂时没有照片，coles里面最小的鸡，一般都小于半kg，没有其他鸡有这么小的，有时候会断货 ...

这种小鸡 是不是没办法放太多水啊？不然没味吧？需要焯水吗？

不好意思 问题有点多
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engood

发表于 2019-6-1 10:32 |显示全部楼层
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xxqqxx89 发表于 2019-6-1 10:25
这种小鸡 是不是没办法放太多水啊？不然没味吧？需要焯水吗？

不好意思 问题有点多 ...

甭客气！

我用的一个罐子似的锅，水摸过鸡就可以了，不焯水，煮的过程中把浮起来的捞起来就可以了
防

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xxqqxx89

发表于 2019-6-1 10:33 |显示全部楼层
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engood 发表于 2019-6-1 10:32
甭客气！

我用的一个罐子似的锅，水摸过鸡就可以了，不焯水，煮的过程中把浮起来的捞起来就可以了

那做出来也太少汤了 一顿就没了
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engood

发表于 2019-6-1 10:40 |显示全部楼层
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xxqqxx89 发表于 2019-6-1 10:33
那做出来也太少汤了 一顿就没了

呵呵，是的，所以显得有点贵
现在不是讨论鸡汤怎么做才好么
不过和你到外面吃饭比的话还是非常便宜的
做起来也很方便，都清理好了的，煮煮就可以，里面放点生姜，枸杞之类的

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