[煎炒炖煮] 首秀回锅肉 [复制链接]

发表于 2019-2-25 05:15 |显示全部楼层

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五楼的小月亮发表于 2019-2-24 22:11
我也试了好几个部位的肉，然后放弃了

猪肉不香...水井坊的师傅说是猪种不行.

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切

thatsfine

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发表于 2019-2-25 05:37 |显示全部楼层

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回锅肉好吃啊，家里做不出来的
这玩意儿工序问题，炉火问题，湖南，海南人做的不错

发表于 2019-2-25 07:43 来自手机 |显示全部楼层

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thatsfine 发表于 2019-2-25 06:37
回锅肉好吃啊，家里做不出来的
这玩意儿工序问题，炉火问题，湖南，海南人做的不错 ...

确实有这些问题，有些人是在烧烤炉上，接煤气罐直接爆炒。

发表于 2019-2-25 07:44 来自手机 |显示全部楼层

细雨漫步发表于 2019-2-24 23:16

谢谢鼓励

发表于 2019-2-25 07:46 来自手机 |显示全部楼层

五楼的小月亮发表于 2019-2-24 23:08
这边的猪肉不行，炒不出来灯盏窝

据说最好用四川的成华猪，脂肪含量高的猪肉，才能达到完美效果和口感。在澳洲吃猪肉，真的不能要求太高了，哈哈。

wuxihuan2011

皮靴族

发表于 2019-2-25 09:15 来自手机 |显示全部楼层

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队友，哈哈哈

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-2-25 09:48 |显示全部楼层

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楼主家的菜一如既往地色香味俱全，楼主家的厨房也是干净地一踏糊涂

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-2-25 09:51 |显示全部楼层

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铃儿响叮当发表于 2019-2-24 21:54
在这里猪肉的条件下，只能尽量达到好的味道，但是这里的猪肉精肉太柴啦，我是用五花肉的，相对腿肉还嫩点 ...

我看了你的沪式川菜就觉得蛮亲切的，我烧回锅肉还放一点点糖，要被川妹子鄙视了

东东

发表于 2019-2-25 12:08 |显示全部楼层

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做的真好，赞一个，也喜欢吃回锅肉。

发表于 2019-2-25 12:56 |显示全部楼层

wuxihuan2011 发表于 2019-2-25 10:15
队友，哈哈哈

网上都称老公是猪队友，简称队友，哎。。。我也是一直在更新我的网络用语。

发表于 2019-2-25 12:57 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2019-2-25 10:48
楼主家的菜一如既往地色香味俱全，楼主家的厨房也是干净地一踏糊涂

谢谢你一如既往的支持啊，也有不干净的时候，只是没拍出来，哈哈。

发表于 2019-2-25 12:59 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2019-2-25 10:51
我看了你的沪式川菜就觉得蛮亲切的，我烧回锅肉还放一点点糖，要被川妹子鄙视了 ...

确实需要放糖和甜面酱的，不会被鄙视得，大胆放糖。

发表于 2019-2-25 13:00 |显示全部楼层

东东发表于 2019-2-25 13:08
做的真好，赞一个，也喜欢吃回锅肉。

谢谢你一如既往的支持，肯定离正宗口味有距离的。

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2019-2-25 14:35 来自手机 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2019-2-25 06:15
猪肉不香...水井坊的师傅说是猪种不行.

对，

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2019-2-25 14:39 来自手机 |显示全部楼层

铃儿响叮当发表于 2019-2-25 08:46
据说最好用四川的成华猪，脂肪含量高的猪肉，才能达到完美效果和口感。在澳洲吃猪肉，真的不能要求太高了 ...

我有点孤陋寡闻，没听过成华猪，一般农家养的粮食猪就很好了，现在也少，都是饲料猪，如果国内买，黑毛猪可以，这里就暂时没找到合适的了

发表于 2019-2-25 14:43 |显示全部楼层

五楼的小月亮发表于 2019-2-25 15:39
我有点孤陋寡闻，没听过成华猪，一般农家养的粮食猪就很好了，现在也少，都是饲料猪，如果国内买，黑毛猪 ...

我老公说成都的成华猪肉最合适，因为精肥合适，就像和牛那样的水准，去年底在重庆，朋友带我们去吃铁铲回锅肉，就是用铁铲作为盆子，非常非常好吃。

yoyo05

发表于 2019-2-25 21:57 |显示全部楼层

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原来回锅肉是这样做的呀。

inamo

木屐族

发表于 2019-2-26 09:27 |显示全部楼层

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回锅肉哪里需要醋？豆豉那是必须的啊。。。。。。

明河素月

发表于 2019-2-26 09:42 |显示全部楼层

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五楼的小月亮发表于 2019-2-24 23:08
这边的猪肉不行，炒不出来灯盏窝

灯盏窝，我们那儿叫窝盏，我爸品菜时老提这个，猪肉牛肉的
不知道买哪个部位烧出来会有窝盏？

C'est la vie.

明河素月

发表于 2019-2-26 09:44 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-2-25 10:51
我看了你的沪式川菜就觉得蛮亲切的，我烧回锅肉还放一点点糖，要被川妹子鄙视了 ...

我也放糖的，回锅肉不光只有川味版本吧

C'est la vie.

发表于 2019-2-26 10:13 |显示全部楼层

inamo 发表于 2019-2-26 10:27
回锅肉哪里需要醋？豆豉那是必须的啊。。。。。。

重庆老公要求我出锅前洒几滴，你自己口味自己调整啊

发表于 2019-2-26 10:16 |显示全部楼层

明河素月发表于 2019-2-26 10:44
我也放糖的，回锅肉不光只有川味版本吧

这个川菜也放糖还有甜面酱的

ArmFeel

皮靴族

发表于 2019-2-26 10:22 |显示全部楼层

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佩服！

明河素月

发表于 2019-2-26 10:52 |显示全部楼层

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铃儿响叮当发表于 2019-2-26 11:16
这个川菜也放糖还有甜面酱的

我还以为只有本帮菜才放糖的

C'est la vie.

Zheng11111

皮靴族

发表于 2019-2-26 21:20 |显示全部楼层

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佩服，

羞射的彤狗狗

铜靴族

发表于 2019-2-27 09:58 |显示全部楼层

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哎，我也想当你队友

11sharon

铜靴族

发表于 2019-2-27 10:25 |显示全部楼层

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不错，不错，回国肉煸的力度刚好

pipimaochen

发表于 2019-2-27 10:53 |显示全部楼层

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香呀