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楼主:胡须康

[一日三餐] 农家烧茄子 -- 中华料理之奥义 [复制链接]

stmimi

白金靴族

发表于 2019-1-28 15:10 |显示全部楼层

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这颜色太棒了。

清墨水

超级版主

发表于 2019-1-28 15:25 |显示全部楼层

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多吃三碗白米饭

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2019-1-28 15:29 |显示全部楼层

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烧茄子不放西红柿吗??

我家从小放到大，我以为家常烧茄子都放，我老公家也放，我还以为大家都放，哎哟哟。

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 15:32 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2019-1-28 14:29
烧茄子不放西红柿吗??

我家从小放到大，我以为家常烧茄子都放，我老公家也放，我还以为大家都放，哎哟哟。 ...

那请问小熊猫是北方人么，楼上的北方人说不放

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2019-1-28 15:46 |显示全部楼层

胡须康发表于 2019-1-28 15:32
那请问小熊猫是北方人么，楼上的北方人说不放

我是北方人，这事可能主要看各家妈妈放不放吧，妈妈放了，就传承下去放了

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 15:50 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2019-1-28 14:46
我是北方人，这事可能主要看各家妈妈放不放吧，妈妈放了，就传承下去放了 ...

妈妈说，姥姥放我就放

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

不系舟

皮靴族

发表于 2019-1-28 16:05 |显示全部楼层

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如果想换成肉末茄子版的话，家里做菜临时解冻或准备肉碎麻烦，可以备一袋培根碎，油酥过的那种，需要的时候加点儿提味。

格美

白金靴族

发表于 2019-1-28 16:18 |显示全部楼层

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本帖最后由格美于 2019-1-28 16:19 编辑

知道最重要的，茄子万变不离油

……

今天做茄子，又看一遍

静好如初

圣靴族

发表于 2019-1-28 16:20 |显示全部楼层

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下饭～

细雨漫步

白金靴族

发表于 2019-1-28 16:21 |显示全部楼层

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胡须康

版主

发表于 2019-1-28 16:25 |显示全部楼层

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不系舟发表于 2019-1-28 15:05
如果想换成肉末茄子版的话，家里做菜临时解冻或准备肉碎麻烦，可以备一袋培根碎，油酥过的那种，需要的时候 ...

谢谢分享，bacon碎就不需要冷冻了，还是油煸过再冷冻？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 16:31 |显示全部楼层

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格美发表于 2019-1-28 15:18
知道最重要的，茄子万变不离油……

今天做茄子，又看一遍

然后再用吸油纸努力吸

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

不系舟

皮靴族

发表于 2019-1-28 17:25 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-1-28 16:25
谢谢分享，bacon碎就不需要冷冻了，还是油煸过再冷冻？

我之前看到的是超市买的现成的，常温保存个几个月没问题的那种。如果自制的话，我在想用烤箱会不会好一点，比较少油且易保存。

如果是油煸炒过再冷藏听起来也挺好，这样的话甚至可以将培根碎换成高配版的意大利/西班牙生火腿碎。国内现在上海和潮汕那边很多小的贸易商进口西班牙意大利的生火腿，整个卖的也有，指定部位片好卖的也有，剩下的边角料剁成肉丁赠送或搭配出售，我们很喜欢那个肉碎，直接吃或者在节瓜汤丝瓜汤这种清淡的菜里加一点一锅炖，没有国内火腿那么咸，又有火腿那种鲜味，还方便百搭。

另外再推荐一个提味的好东东，就是潮汕的确和台湾人喜欢的蒜头碎和红葱头碎，华人超市应该挺多买的，煮面（辣的重庆小面，浓郁的日式拉面，甜甜的苏州奥灶面和家常的番茄鸡蛋面，我都试过百搭），浓汤，烩菜，沙拉凉菜，炒菜起锅前撒一把都可以。这个不会像生蒜和生洋葱那样有强烈刺激性味道，有兼有洋葱的甜和葱香，又可以常温保存很久，我自己是无限次回购。

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-1-28 18:15 |显示全部楼层

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本帖最后由时光雕刻中于 2019-1-28 18:17 编辑

咱们悉村儿有卖国内那种嫩皮无籽的浅紫皮茄子，烧这菜最好，澳洲本地茄子皮厚口感不好~

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 18:20 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2019-1-28 17:15
咱们悉村儿有卖国内那种嫩皮无籽的浅紫皮茄子，烧这菜最好，澳洲本地茄子皮厚口感不好~ ...

那种茄子我买到过一次是很好吃。这次也是特别嫩的皮不厚，难得遇到，还买少了

。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-1-28 18:24 |显示全部楼层

胡须康发表于 2019-1-28 18:20
那种茄子我买到过一次是很好吃。这次也是特别嫩的皮不厚，难得遇到，还买少了。 ...

这种本地茄子你挑选的时候是拿硬的还是软的?
我一直不确定哪种籽少。。。

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 18:30 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2019-1-28 17:24
这种本地茄子你挑选的时候是拿硬的还是软的?
我一直不确定哪种籽少。。。 ...

我真的不懂，farmers market看到新鲜就买了，软硬都差不多，选了比较小根的买觉得那样可能比较嫩。
实际上是不是还是品种的关系

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

xiaonengjin

皮靴族

发表于 2019-1-28 20:10 |显示全部楼层

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胡须康你好：你把我发的帖子都弄到一起不知道是什么意思？麻烦你还给我还原好吗？谢谢。

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 20:16 |显示全部楼层

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xiaonengjin 发表于 2019-1-28 19:10
胡须康你好：你把我发的帖子都弄到一起不知道是什么意思？麻烦你还给我还原好吗？谢谢。 ...

我第一次合并时就在你的帖子里回复了，谢谢
我们欢迎发帖分享，但是用一张两张照片没有做法或者文字说明，对网友的询问也毫无回应
对这样的帖子请不要再开新贴，就跟帖即可。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

xiaonengjin

皮靴族

发表于 2019-1-28 20:21 |显示全部楼层

胡须康你好：你感觉你这样做合适吗？

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 20:23 来自手机 |显示全部楼层

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xiaonengjin 发表于 2019-1-28 19:21
胡须康你好：你感觉你这样做合适吗？

合适

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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xiaonengjin 发表于 2019-1-28 19:21
胡须康你好：你感觉你这样做合适吗？

另外请你有问题去站务投诉吧，这里说这个问题不太合适

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

pinkscooter

金靴族

发表于 2019-1-28 20:27 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-1-27 17:33
哎难道又被忽悠。。。。算了，澳洲以北都算北

茄子青椒土豆

正宗东北地三鲜

jayky

银靴族

发表于 2019-1-28 20:34 来自手机 |显示全部楼层

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你这样的饭贫僧能吃十碗

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 20:36 来自手机 |显示全部楼层

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jayky 发表于 2019-1-28 19:34
你这样的饭贫僧能吃十碗

善哉善哉

yo-summer

皮靴族

发表于 2019-1-28 20:45 来自手机 |显示全部楼层

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茄子就是比较吸油

hidec

铜靴族

发表于 2019-1-28 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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能控制住的都不叫诱惑

胡须康

版主

发表于 2019-1-28 21:16 |显示全部楼层

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hidec 发表于 2019-1-28 19:46
能控制住的都不叫诱惑

对，能减掉的肥都不叫肥

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

hidec

铜靴族

发表于 2019-1-28 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-1-28 21:16
对，能减掉的肥都不叫肥

减不掉的肥都不叫肥

kefei2006

皮靴族

发表于 2019-1-28 21:43 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2019-1-28 15:29
烧茄子不放西红柿吗??

我家从小放到大，我以为家常烧茄子都放，我老公家也放，我还以为大家都放，哎哟哟。 ...

从小大人都说炒

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