咖啡那么容易学，TAFE几个小时就发证，为什么还要高价请BARISTA

xiejiannan

看评论，我一定是没来没遇过一个好的咖啡师

dlcat

MissPearl 发表于 2018-10-24 12:04
我就想知道icecoffee是咋做的？为啥有的地方很好喝有的地方超级难喝？

不加cream和糖的iced coffee哈 ...

高分子化工或者生物实验，一样的环境每次的结果都不一样，这就是有一些玄学了。
最近我也打咖啡，觉得主要是温度和时间不一样，对咖啡豆析出的物质不一样，芳香物质挥发出来的多，就好喝，苦味咖啡因析出的多，味道就涩一些。

tinaking666999

咖啡师是咖啡的灵魂，不懂的人说的话实在是外行。一杯好的咖啡主要是细节细节细节。

adelle

vivish 发表于 2018-10-24 12:03
咖啡手发挥挺重要的 需要弹无虚发

经常有看到一家装修干净感觉不错的店

大多数原因是买了便宜的豆，豆是和供应商签单的。大的连锁都自己烘豆，质量有保证。商业用的机器都是差不多的，不可能都太大区别。

adelle

tm698js 发表于 2018-10-24 12:10
我家咖啡机打出来的咖啡每一杯都不是完全一样的，何况是人。这根写文章是一个道理 ...

廉价的家用机连基本的水温都无法保证稳定，每一杯出来不一样是肯定了。

lefu

咖啡是易学难精的手艺。除了技术，还有你本身有没有那个sense.

蚝

我的天，这贴看的，怀疑人生了都

haroldann

咖啡店请人都不会问你有没有证

vin

咖啡师那么重要呀

jadebook

我们公司有一台大型咖啡机。使用流程五分钟就学完了。自己试一下搞出来的东西一口都喝不下去。还好公司有几个年轻时在咖啡馆打过工的同事指点。练了一年了。差不多一天一次。做的勉强能喝就是发挥不稳定。忽好忽差。而且这还是全无压力的情况下慢慢做的。

一起去看海

压粉手轻手重是有的，等到上了机器，都是自动了，就这么点区别，催的跟什么似的

sugarcatty

说真的学咖啡很容易，尤其像我这种尝不出差别的人

怀念5月

我做咖啡的时候，有时候状态好就弄得客人都很喜欢，但是忙起来真的顾不得。打奶泡打得象米天共
我咖啡师父作的超级好，再差条件的奶都可以打出很好的

northwind79

原来我们这有个很拽的咖啡师，那咖啡好喝啊啊啊，可惜他不干了，换了另一个很有亲和力的

魔头

haroldann 发表于 2018-10-24 12:51
咖啡店请人都不会问你有没有证

对！ 直接上机操作， 别说什么做了几年 哪里毕业 ， 看shots 流几秒，听打牛奶声音， 看倒出来的效果。动作慢了都不带要的，剩下的才是玩嘴的事情

iLeac

魔头 发表于 2018-10-24 14:05
对！ 直接上机操作， 别说什么做了几年 哪里毕业 ， 看shots 流几秒，听打牛奶声音， 看倒出来的效果。动 ...

一般一个shot多少秒，我在家自己做，压的比较紧，一般要23秒左右，
请来几个妙招？

FrankstonCats

因为快和质量一个都不可缺少。记得住客人的要求，有时间说两句。忙的时候，前面那么多带走的，看到那个咖啡师在做咖啡，就知道很快就会拿到有质量的咖啡，如果那个咖啡师不在，就考虑一下。

雾沉半垒

不同的人做出来确实会有差别，但大部分顾客是尝不出这差别的

ailsalu

咖啡师很重要，那种很愉快很热爱做咖啡的人 你喝着感觉都不一样

RAMBLER

咖啡师很重要的，对于那些对咖啡可喝可不喝的人来说，影响不大。对于每天必须得喝咖啡的人来说，时间长了自然就品得出区别。

魔头

MissPearl 发表于 2018-10-24 12:04
我就想知道icecoffee是咋做的？为啥有的地方很好喝有的地方超级难喝？

不加cream和糖的iced coffee哈 ...

不同店做法不同，你可以先问问他们是怎么做的。有的是instant coffee，有的是正常shots coffee……
本身冰咖啡出来，冰冷状态下，咖啡的苦感会比热时强；如果按照正常ice coffee 杯子的牛奶量算，该是double shots的咖啡， 但平时喝normal shot— 8oz  咖啡的人会感觉有点strong，甚至是苦， 这时候一般一个shot 口感会更好些。 知道自己的承受程度，可以点单的时候问清楚，调整到自己喜欢的配比。就是做好了、你尝一口太strong，可以让咖啡师给你多放牛奶嘛

百江渚

颜料就那点钱，凭什么画能卖几百万？！坑！

leo_hz

真的，不一樣的人，用同樣的機器，同樣的咖啡豆，做出來的咖啡味道就是會差很遠，現在好像就餐挑廚師和餐廳，現在買咖啡也挑欣賞的咖啡師。

kiosk

学习了，和生活有质量的人啊交流起来很开心

alexaaaaa

曾经有幸在澳洲顶尖的精品咖啡生豆/烘培商工作过一段时间，也做过产地specialty生豆去往中国的贸易， 说一点自己的拙见：

一杯好喝的咖啡不等于一次好的咖啡体验，
单说一杯好喝的拿铁的话，假设给足barista时间的话： 好喝的因素是：1 咖啡师的专业性（2-3个月full on training就可以达到）1 咖啡豆新鲜度， 2 咖啡豆的风味以及跟选的奶的融合度  2 磨豆机的好坏 3 咖啡机的好坏 4 咖啡机的保养程度 5 奶的挑选 以上数字代表重要性

然后说到一次美好的咖啡体验的话呢（回头客）
那咖啡师就很重要了， 市场水平的咖啡师就不太够用了，如果您的店大多数都是：我can I grab a latte, $4.5, thanks, bye, 那您只要注意咖啡的出品质量就好了，

撇开装修跟音乐的话， 一次好的咖啡体验大家总是会想要比咖啡更多一点的东西， 好的barista客人进来能说出客人的名字，非常快速告诉客人咱们的grinder里面都有什么，什么场地， washed 还是natural还是honey， 什么烘培度， 什么风味， （如果不怎么换豆子的话好的barista就要拉一些家常，孩子咋样，工作咋样，狗咋样）
我的意思就是说要给客人稍微多那么一点点的attention， 说话的时候手是没有停的，还是要两只手握住jug, 还是要认真texture milk， serve这个客人的同时手在做上一个单子， 还要清洁工具， 一套技能很连贯的丢出去，
那这样的barista很难找，值得高工资， 需要比较过硬的咖啡知识以及热情，
同时管理这样的员工也比较困难一些，大部分coffee geek 都是wanker， 需要老板也有很过硬的技能，

我说的都是自己的一些个人见解，不一定适用大多数商业机构，
我推荐一下我之前工作的公司的instagram 老板们可以参考一下：
cartelroasters

Purplelight

前面说的有理。
最后一段不敢苟同。

办公楼下有一家新开的咖啡店， 自己在店里新鲜roast的bean, 每次打牛奶都用100%全新（每次一滴不剩，不留底子），味道非常好。 可惜的就是，每次9点上班路过想grab一杯， 没几个人排队可他们都要边做边慢慢聊天，专心的聊天，不管等待的人焦急的脸. 现在我都回楼里咖啡店买，虽然味道差一点，可是每次都尽量快，而且偶尔要排队会用眼睛和你歉意的打个招呼.

Purplelight

做咖啡就是做咖啡，做好你的咖啡就是了。再怎么专心，聊天有针对性了，总归会降低速度，失去部分上班族再所难免.

kiosk

Purplelight 发表于 2018-10-25 15:06
做咖啡就是做咖啡，做好你的咖啡就是了。再怎么专心，聊天有针对性了，总归会降低速度，失去部分上班族再所 ...

大妞，还住parrmatta吗

ameng00

自从自己买了家用咖啡机后，发现不走心的咖啡师太多了，基本不在外面买咖啡了。

Purplelight

kiosk 发表于 2018-10-25 15:14
大妞，还住parrmatta吗

认错ID啦
没住过Parramatta呢