旦小厨老火靓汤之－－萝卜煲墨鱼汤

仰望星空

干的墨鱼比较好呢.章鱼有点躁,最好不要用它也代替.

还有,如果用新鲜的墨鱼,最好在煮开的姜水中汤一下,即是飞水,煲的汤没有那么＂寒＂（这个字的意思，问你ＬＧ，他应该会解释清楚）．

dandan

原帖由 华丽丽的那个谁 于 2009-4-22 22:12 发表
成品图捏？》

那谁。。。
因为今天看到大家只对俺的锅感兴趣没有对汤感冒的，所以，成品....................................成品.......................................................................... 都在俺们一家人的肚子里了。

dandan

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-22 22:16 发表
干的墨鱼比较好呢.章鱼有点躁,最好不要用它也代替.

还有,如果用新鲜的墨鱼,最好在煮开的姜水中汤一下,即是飞水,煲的汤没有那么＂寒＂（这个字的意思，问你ＬＧ，他应该会解释清楚）．

塔娘，你也广州人啊？

仰望星空

系呀

vont

干的墨鱼哪里有卖啊

dandan

唐人铺就有卖干墨鱼的啊！

哈，原来塔妈也 系广州人。真难为你蒸馒头了！

泛泛之辈

那用干的墨鱼，怎么做？ 先泡软？ 用洗吗？？

MrsLiang

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-22 22:52 发表
系呀

Me too~~~~^___^

多味草

广东汤....不过跟我妈米煲的不太一样哦

dandan

原帖由 泛泛之辈 于 2009-4-23 09:12 发表
那用干的墨鱼，怎么做？ 先泡软？ 用洗吗？？

是啊。既要泡又要洗地。

MrsLiang原来也广州人。都跟我老公是同乡啊，哈。。。

tintin1976

和楼主握下手。
我也是个北方媳妇嫁个广东老公。
我们家煲萝卜汤喜欢用墨鱼干。比较清热解毒。

我家老公也不赖，今天晚上帮我包韭菜盒子。

dandan

原帖由 tintin1976 于 2009-4-23 23:16 发表
和楼主握下手。
我也是个北方媳妇嫁个广东老公。
我们家煲萝卜汤喜欢用墨鱼干。比较清热解毒。

我家老公也不赖，今天晚上帮我包韭菜盒子。

哈，握手握手！看来我以后也要用干墨鱼才好喔。
韭菜盒子？偶的最爱啊！！
你老公真疼你啊！

tintin1976

原帖由 dandan 于 2009-4-24 09:22 发表


哈，握手握手！看来我以后也要用干墨鱼才好喔。
韭菜盒子？偶的最爱啊！！
你老公真疼你啊！

我们家墨鱼干的消费量很大啊，墨鱼干和瘦肉花生在一起炖，
特别下饭。从婆婆那里学来的菜。

我都怀疑我老公可能是北方人，
他特别喜欢吃韭菜盒子，什么时候吃都是一付欢欢喜喜的样子。
他做手工麻食（猫耳朵）那才叫一个快，可以两个手同时工作。

羽裳

原帖由 dandan 于 2009-4-22 21:58 发表


哈哈哈，我也激动啊～～总算有人能体会当时我有多么多么痛苦拿这东西过来。而且我居然拿了2个呀。。。。。。
你说煲汤香真一点都不夸张，确实如此。所以总是听到对俺煲汤的赞美声，也所以我的汤锅利用率特高，一 ...

我的鸡汤没什么方子，倒是做的多了有些经验。

最初用新鲜的鸡和普通锅，发现炖出来的油太多了；之后用冻鸡和普通锅，炖得时间比较长，一般就喝汤，不吃肉，因为发现肉和皮什么的都炖散了，看相不好，吃起来也没什么味道了。

这次用上了这个超级武器: ALDI的冻鸡一只，自然解冻后，分解四肢，我把鸡皮和类似白白的淋巴的物体都去掉了，因为怕混在一起影响食欲（不过我妈说，没有鸡皮的话，汤里面的油会少很多，反正我都去了后炖出来比例很好，不油腻）；一般辅料我会加一些干货菇类，如香菇，鸡腿菇，金针菇，把他们提前泡软洗净；然后我把整鸡过一道开水去腥臊，在鸡肚子里面填上大葱和香菇，放入一整锅的水，加一点料酒和2滴醋，用武器上面的“老火汤3小时”炖。一整锅水是必要的，炖好后水位下来半截手指的样子，不用担心满水会铺出来，紫砂锅盖很重，上面还有4个大洞呢。

这次的体会是：汤浓香气四溢很鲜美，肉不像以往那样炖得失去了肉味成了肉渣没人吃，这次得肉很鲜嫩，结果除了骨头，连肉带汤都吃光光。

当我打电话回家向老妈表示由衷的感谢时，老妈轻哼一声: “你才知道，我都观察这个牌子3，4年了（瀑布汗。。。），现在技术应该也成熟了。这个牌子比同类贵，还从不降价；这次终于赶上作了一次活动，买一个送一个紫砂锅内胆，我就一口气买了3个。下次你把那个内胆也拿走吧，人家说了，一个胆做肉汤，一个胆做那些绿豆汤银耳汤。”我问这是什么道理呀，妈说“讲究一点的，因为紫砂里面的空隙会吸油的，作了肉汤还是会有油留在里面的，所以有多的就分开比较好。”

dandan，这周准备做你的这个汤了，鸡汤虽然好喝，但据说喝多了上火是把，接下来我就鸭汤，海鲜汤，绿豆汤银耳汤的慢慢试吧。真难为你还搞个ph值的测试，我告诉我妈，她笑倒了(paopaobing(68))

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-4-24 11:01 发表

我们家墨鱼干的消费量很大啊，墨鱼干和瘦肉花生在一起炖，
特别下饭。从婆婆那里学来的菜。

我都怀疑我老公可能是北方人，
他特别喜欢吃韭菜盒子，什么时候吃都是一付欢欢喜喜的样子。
他做手工麻食（猫耳朵 ...

别说,你家的韭菜盒子就是好吃啊~~

dandan

哈哈～你妈妈那么远都能笑倒啊？哈～

我们交换了，这周我做你的鸡汤！看你说就好喝的样子！我也去买你说的ALDI的冻鸡。
我去年8月买的这个锅可能就是你妈妈说的赶上活动了，也是送了一个内胆，但是我还不知道怎么用所以放起来了。

dandan

原帖由 tintin1976 于 2009-4-24 11:01 发表

我们家墨鱼干的消费量很大啊，墨鱼干和瘦肉花生在一起炖，
特别下饭。从婆婆那里学来的菜。

我都怀疑我老公可能是北方人，
他特别喜欢吃韭菜盒子，什么时候吃都是一付欢欢喜喜的样子。
他做手工麻食（猫耳朵 ...

墨鱼干和瘦肉花生在一起炖。这个是汤吗？还是菜？我也想试试！

就因为我爱吃韭菜盒，所以我爸妈过来种了一些韭菜，可是，可但是，这韭菜长的稀稀疏疏的，我们很是失望，只好还是买韭菜吃：（

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 11:08 发表

别说,你家的韭菜盒子就是好吃啊~~

俺家又改良了一下工艺流程，速度加快，可以保证1个半小时之内4个人的用量。
不过，不瞒你说，昨天吃太多太多了，到现在我还撑着呢。
估计一时半会儿我俩对韭菜盒子没兴趣了，
下次来俺家取毛巾的时候吃麻食吧。

tintin1976

原帖由 dandan 于 2009-4-24 11:14 发表


墨鱼干和瘦肉花生在一起炖。这个是汤吗？还是菜？我也想试试！

就因为我爱吃韭菜盒，所以我爸妈过来种了一些韭菜，可是，可但是，这韭菜长的稀稀疏疏的，我们很是失望，只好还是买韭菜吃：（

这是一道带汤的菜，
我和老公都喜欢用它来伴饭。
真得很香，关键特别简单。
每次吃的时候，我俩唏唏糊糊地发出声音就着汤往嘴里刨饭，
我就教训我老公：爱吃汤伴饭的人没出息。
（奶奶说过去穷苦人家没钱做菜，才吃汤伴饭）
我老公回敬我说：今天你比我还多吃半碗呢。

bluesummer

原帖由 dandan 于 2009-4-24 11:14 发表


墨鱼干和瘦肉花生在一起炖。这个是汤吗？还是菜？我也想试试！

就因为我爱吃韭菜盒，所以我爸妈过来种了一些韭菜，可是，可但是，这韭菜长的稀稀疏疏的，我们很是失望，只好还是买韭菜吃：（

我也种过韭菜,长得比头发粗不了多少~~

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-4-24 14:41 发表

俺家又改良了一下工艺流程，速度加快，可以保证1个半小时之内4个人的用量。
不过，不瞒你说，昨天吃太多太多了，到现在我还撑着呢。
估计一时半会儿我俩对韭菜盒子没兴趣了，
下次来俺家取毛巾的时候吃麻食吧 ...

这天,吃麻食最好了~~热乎~~

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 14:47 发表

这天,吃麻食最好了~~热乎~~

嘘，注意队形的整齐！！(paopaobing(88))

在人家的地盘上还是低调一点。pm给你。(paopaobing(3))

ALICE_YU

原帖由 dandan 于 2009-4-22 10:17 发表
你老公肯买豆浆机已经不错了！我这刚想好这次回国带豆浆机回来，我老公就说：“不要搞这么麻烦，豆奶我们这里都有卖！想喝去买就好了！”

男人是不是都是这样啊

dandan

原帖由 ALICE_YU 于 2009-4-24 21:11 发表

男人是不是都是这样啊

似乎大部分都是这样吧？

vont

在杂货店买了一袋DRIED OCTOPUS,这个就是干墨鱼吗？

璇玑

原来MM还有这手啊，赞一下！

dandan

原帖由 vont 于 2009-4-28 18:16 发表
在杂货店买了一袋DRIED OCTOPUS,这个就是干墨鱼吗？

这个是的

dandan

原帖由 璇玑 于 2009-4-28 18:37 发表
原来MM还有这手啊，赞一下！

嘿嘿，献丑了

wellye

这锅我一直也想买的。TB就有卖汗。。。单身太重了不好让别人带，过2个月BF家人来，总算可以把这个和豆浆机都买了。。我记得这个锅可以煮粥的吧。。早饭就比较方便了。。。

dandan

可以煲老火粥的，只是我还一次都没煲过。主要我不知道老火粥是什么，就是白粥吗？还是说要放菜啊肉啊什么的？

豆浆机我这次回国带回来。主要跟这里的MM学会炸油条了，到时候豆浆油条，偶地最爱啊，哈