奶茶为啥那么好喝

虚心求教

知道的人都不喝的

RADEON

红茶加奶，自己做。

YugaYuga

因为没有奶或茶

flora.zhou

港式奶茶很好喝的秘诀在于

第一，茶叶是用几种不同的茶叶，有的出味道，有的出颜色。
第二，加奶不是加鲜奶或者奶粉，而是加淡奶（又叫花奶）——这种是evaporated milk，就是把鲜奶里面的水分蒸馏掉一部分之后的产品，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。

所以我试过自己炮制奶茶，最初是加鲜奶，无论是全部用鲜奶，还是用大部分，都总是觉得淡的像水，没有港式奶茶那种浓稠幼滑但又不会过分油腻的感觉。

后来知道这个加奶的诀窍之后，也可以自己整出来有五六分相似的港式奶茶了，起码自己做的不会有乱七八糟的添加剂什么的，好喝又不会不健康。

糖嘛，当然是根据个人喜好自己加到合适就行。

缨子

flora.zhou 发表于 2018-8-31 19:38
港式奶茶很好喝的秘诀在于

第一，茶叶是用几种不同的茶叶，有的出味道，有的出颜色。

请问淡奶哪里买？

wildlily

亲们，据说墨尔本对餐饮管理严格，都是不让放添加剂的，还有抽查，所以我就琢磨这么好喝到底有没有添加剂。喝的我都怀疑了，到底有没有添加剂

aimom

flora.zhou 发表于 2018-8-31 19:38
港式奶茶很好喝的秘诀在于

第一，茶叶是用几种不同的茶叶，有的出味道，有的出颜色。

哪几种茶呀

flora.zhou

缨子 发表于 2018-8-31 19:42
请问淡奶哪里买？

coles ，wws 都有啊，evaporated milk ，和炼奶摆在一起的。

李十三

自己冲

flora.zhou

aimom 发表于 2018-8-31 20:24
哪几种茶呀

专业的奶茶用几种不同的茶叶，我觉得自己做不用那么麻烦，你可以试试不同的茶叶，甚至茶包。Dilmah的我自己用来还可以的。

最最关键是要加淡奶，不要用鲜奶。

这个茶水和淡奶的比例，也可以自己尝试。我从各一半，到1/3，2/3这样。看个人喜好。

flora.zhou

甚至那个珍珠奶茶里面的珍珠，也有的卖，可以自己做。

华人杂货店里面有卖一包包的珍珠，台湾出的， 自己可以买回来煮好，加糖。最后加在奶茶里面。

李十三

那叫珍珠的，就不要吃了

缨子

flora.zhou 发表于 2018-8-31 20:24
coles ，wws 都有啊，evaporated milk ，和炼奶摆在一起的。

谢谢

xiaoyubuku12

为什么珍珠不要吃啊，我一直都搞不明白，不就是木薯粉和黑糖么，不过有可能外面卖的也有添加剂吧，

RADEON

炎炎夏日，遍布申城大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火。然而记者调查发现，有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。

成本5毛利润数倍

市面上，珍珠奶茶售价在4元至6元不等，学校、商场周边一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售价也不会低于3元。

调制珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、“珍珠”和糖精，相对于成品价格，珍珠奶茶的原料价格十分低廉。

在人民路上的几家奶茶原料批发店内记者看到，一袋袋净重50公斤的奶精堆放在地上，价格从20多元至400多元不等，每袋奶精可以冲兑至少400杯奶茶。该店店主说，奶精、茶粉有小袋装，以便小型奶茶店的加工生产。

“一般200元一袋的卖得比较好。 ”一位店主介绍说。每袋“珍珠”约有2公斤重，卖10元一袋，足够百余杯奶茶。 “加上塑料杯的成本，人工费及店铺租金，每杯珍珠奶茶的成本大约是5毛左右。 ”该店主说。

记者仔细观察这些原料的外包装发现，茶粉和粉圆皆为上海本地产，而奶精外包装上则只标注产出代理进口公司，未标注产地。

不用鲜奶而用奶精

42岁的顾伟(化名)曾是一家连锁珍珠奶茶店的老板，从事该行业多年，他向记者透露，珍珠奶茶在给人们的味蕾带来甜美刺激的同时，也给人的健康带来隐患。

“奶精是珍珠奶茶之魂。”顾伟说，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，是这一行业内公开的秘密。“十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。这也是多数奶茶铺使用奶精的原因。 ”

奶精的配料表上显示脂肪的含量高达32%。事实上，奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。

“奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为‘植脂末’的化学物质。这种物质中含有砷(砒霜)、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。 ”顾伟说。

吃“珍珠”等于吃塑料？

“‘珍珠’给珍珠奶茶提供乐趣。 ”珍珠奶茶正因为这些黑色的小颗粒而得名，很多顾客尤为钟情于珍珠的弹性十足。 “我们一般叫它为珍珠粉圆，公开的主材料是木薯淀粉。 ”顾伟说。

然而，单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此，有的商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有“嚼头”，于是再添加人工合成的高分子材料。

“说白了，高分子材料就是塑料，这也是行业内心照不宣的秘密。”顾伟说，“这样的成分不可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家可以想象。 ”

甜蜜背后暗藏杀机

“甜是给珍珠奶茶画龙点睛的一笔。”奶茶的关键在于“甜”，这其中，起到决定作用的东西是食品添加剂的一种——甜蜜素。

珍珠奶茶店店员在操作时，当奶茶和珍珠都倒好后，会往杯子里添加一种粘稠的透明液体，他们称之为“蜂蜜水”，事实上就是甜蜜素。

“市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。 ”顾伟说，甜蜜素一般售价在每斤20余元，也有廉价品每斤不足10元。 “廉价的甜蜜素都是拿芒硝和氯化镁掺成的，它不能倒进豆浆里，因为氯化镁会和豆浆起化学反应，产生豆花。 ”

据了解，芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。此外，食用工业氯化镁后可能会因重金属超标导致急性中毒和慢性危害。

专家观点

上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授表示：“正规生产的奶精、糖精等食品添加剂并不可怕。但是，目前不少奶茶店为了降低成本，使用劣质奶精和糖精，这就属于非添加物，对身体健康有巨大的危害。

同时，甜蜜素作为一种添加剂，不能加入儿童食品，且奶茶并不在甜蜜素可添加的食品范围之内。 ”

陈教授说，就珍珠的制作材料而言，为了使其有嚼劲、颜色诱人，会大量添加食用胶质。但因为成本的关系，并不能确定店家使用的到底是工业胶质还是食用胶质，质量难以保证。

管理部门

市食品药品监督管理局的工作人员说，奶精是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的，主要成分是糖、饱和脂肪和反式脂肪酸，不含有牛奶的钙质、维生素等营养成分，蛋白质含量低、脂肪含量却非常高。

目前市场上的绝大部分奶精来自正规渠道，即便如此，这类奶精依然含有微量有毒物质。在使用奶精时，许多店铺在用量上很难把握。 “植脂末”的危害是累积效应，即使超标调配，顾客也不会立即感到不适。

wildlily

亲们，我知道国内的奶茶用料不是很可靠，但是墨尔本当地食品管理严格，难道也能用不可靠的原料么？我就是这点想请教大家

kaixinkaixin

flora.zhou 发表于 2018-8-31 19:38
港式奶茶很好喝的秘诀在于

第一，茶叶是用几种不同的茶叶，有的出味道，有的出颜色。

恩，还真是，突然想起来看到贡茶那些打开的都是一个罐头一个罐头样子的东西。明天去超市买去。

somyparadise

flora.zhou 发表于 2018-8-31 20:28
专业的奶茶用几种不同的茶叶，我觉得自己做不用那么麻烦，你可以试试不同的茶叶，甚至茶包。Dilmah的我自 ...

T2的assam做奶茶很好，比dilmah醇滑

civet

因为没有抹茶的绿，但是又有奶。

Ryan.lin3

civet 发表于 2018-9-3 16:51
因为没有抹茶的绿，但是又有奶。

老司机开车

yw0830

有空我喜欢在家自制香港奶茶

youlyw

据说里面有奶精，又据说奶精喝多了不好，一个朋友，他说他姐姐怀孕的时候天天一大杯奶茶，孩子生出来生殖器官有缺陷，据他说是因为奶精喝多了

lilyliaus

我觉得印度奶茶比较好喝

ivy2080

应该是奶精，我自己在家做奶茶，用鲜奶，无论如何没有外面卖的味道浓。虽然知道不健康，还是忍不住想喝。

ivy_cn

喝过内蒙牧民的奶茶很好喝。再就是印巴人红茶加当地的很清香的牛奶和很多糖的奶茶。奶茶店的奶茶应该是勾兑的，不难喝也不去喝。

wildlily

那奶茶店的这种奶茶能通过澳洲政府的检测么？据说澳洲政府不是要不定时抽查餐饮行业么？

winonna

奶茶不喜欢，但是纯茶上面加奶盖实在是戒不掉啊，尤其是皇茶的芝士普洱

grace蒲公英

还好不喜欢任何碳酸饮料和奶茶，其它每种高热量的都无法抵挡

粉红的鱼

其实自己把牛奶煮开放红茶和糖煮一会也很好喝。不要放水。比喝外面的奶茶健康多了。

oracle80

粉红的鱼 发表于 2018-9-5 16:34
其实自己把牛奶煮开放红茶和糖煮一会也很好喝。不要放水。比喝外面的奶茶健康多了。 ...

没外面那么好喝， 可以加点炼奶或者 light cream, 口味能提升不少