【班长的中式厨房】赞不绝口的回锅肉，居然吃了三碗饭。。。（做法已上）

sunnybear

我要知道那个虾仁烩豆腐怎么做的，谢谢

还有你这个高汤是哪来的

炊事班长

虾仁烩豆腐
1、锅上火，入少许油，虾仁滑熟待用
2、锅上火，入少许油，爆香香菇，玉米粒，加入高汤，大火烧开，盐，鸡精调味，放入豆腐，保持沸腾烧一会儿，让豆腐入入味，汤汁差不多时，勾芡收汁
3、西蓝花焯水围在盘子周围，烩豆腐倒入盘中，即可。
tips：1、这个菜其实是胡乱想来凑数的，家里正好有玉米香菇豆腐虾仁，如果有青豆胡萝卜粒的也可以放进去，颜色好看，增加食欲。2、虽然这个菜是我乱想的，不过其营养价值还是很高的。3、我这所说的高汤就是煮肉的汤，因为加了佐料的，所以汤很鲜，当时做菜可以使用，还有泡香菇的水过滤掉沙子也可以用来烹制蔬菜。不推荐留过夜以后再用。不属于真正意义上的高汤或者清汤。

sunnybear

不错，可惜等级太低，射不了分，还是谢谢

suel

说点负面的吧,那个回锅肉好象没有炒的出油.好的肉片是要炒的有点卷起来.肥肉部分要偏干的.这个看起来有点软.看起来只是一般的肉片.

Tiger_Karen

原帖由 suel 于 2009-3-22 17:26 发表
说点负面的吧,那个回锅肉好象没有炒的出油.好的肉片是要炒的有点卷起来.肥肉部分要偏干的.这个看起来有点软.看起来只是一般的肉片.

小桑子也下潜了？好些日子不见冒泡了。

老陶

原帖由 suel 于 2009-3-22 17:26 发表
说点负面的吧,那个回锅肉好象没有炒的出油.好的肉片是要炒的有点卷起来.肥肉部分要偏干的.这个看起来有点软.看起来只是一般的肉片.

好久没看到小桑子了。

这样的回锅肉是要先掉水沥干再用大油锅炸过，再烧就会有小桑子所说的效果。

elaine_xh

不喜欢吃炸的，还是喜欢少油小火慢慢把煮过的肉炒出油来，放点豆豉甜面酱什么的~~~

华丽丽的那个谁

我看过一个MM的做法，她是先将肉片冰冻了再切，这样切出来的肉片就非常的薄，煎出来的肥肉也通透明亮。

炊事班长

恩，我只是水煮了，切片了，拿来烧的，按照老陶说的做就对小桑子的了。

suel

原帖由 老陶 于 2009-3-22 17:03 发表

好久没看到小桑子了。

这样的回锅肉是要先掉水沥干再用大油锅炸过，再烧就会有小桑子所说的效果。

老陶,我也需要稍微纠正下.好的回锅肉不是炸的.是炒出来的,我是在煮水6-7成熟后切薄片,然后干炒的,可以稍微放点油,但是如果炒的好,是会自己出油的.所以一般不需要用油的.看着炒的略微卷起来了,就基本可以了.
四川人很多地方都是用很肥的肉烧的,那个香啊,我特别偏爱吃肥肉,所以当时学的不少.

suel

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-22 15:56 发表


小桑子也下潜了？好些日子不见冒泡了。

所有的朋友都抱怨我在网上失踪了.关键是没有时间啊.
最近工作忙到已经连续1周没有吃过午饭了.

jerry1994

我也烧过这样的回锅肉，每次都是肉片处理不好