【发发发 2】--- 水发鱿鱼二吃, 自己泡发的， 才更有好味道（手工打制铁锅爆炒）

korum

kakaisadog 发表于 2018-2-20 16:20
由鱿鱼干泡发的鱿鱼，有如火腿，口味独特，味道往往比鲜鱿更加美味，唯一麻烦就是不可以直接食用，需经过涨 ...

先加分，再慢慢学，
今年的流行词 “爆炒”

胡须康

不知道那里可以买到这样的干鱿鱼，好想试试看

kakaisadog

korum 发表于 2018-2-21 22:53
先加分，再慢慢学，
今年的流行词 “爆炒”

舌尖儿三

您也看了

kakaisadog

胡须康 发表于 2018-2-22 00:19
不知道那里可以买到这样的干鱿鱼，好想试试看

恭禧发财

现在杂货店里小的金钱鱿鱼干比较多

胡须康

kakaisadog 发表于 2018-2-22 00:22
恭禧发财

现在杂货店里小的金钱鱿鱼干比较多

那个不好次

korum

kakaisadog 发表于 2018-2-21 23:19
舌尖儿三

您也看了

嘿嘿，昨晚刚看了点儿，
好想有个那样的铁锅 ，
练练单手翻转 (monkey21)

kukupants

胡须康 发表于 2018-2-22 00:19
不知道那里可以买到这样的干鱿鱼，好想试试看

黃x源, 选法和花胶差不多

harbridge

kakaisadog 发表于 2018-2-20 17:20
由鱿鱼干泡发的鱿鱼，有如火腿，口味独特，味道往往比鲜鱿更加美味，唯一麻烦就是不可以直接食用，需经过涨 ...

水发鱿鱼炒芹菜，瞬间让我回到小时候过年，家乡的本帮菜热炒都带点汤汤水水（汁），这道是必不可少的

harbridge

K大师，今年的比赛肿么没见到你啊？快点上菜啊

Sharpening

悉尼本土活鱿鱼表示不服

kittyfei8828

kakaisadog 发表于 2018-2-20 17:20
饮食讲究滋味二字, 明朝末年金圣叹老爷子在临行前,对取其脑壳子的汉子说:“吾有要事相告”刀斧手以为，可获 ...

炒得太好了, 請問魷魚怎麼切, 可以卷起來

Mintlolly

请问食用碱是什么，和小苏打一样吗？哪里可以买到？

kakaisadog

korum 发表于 2018-2-22 09:02
嘿嘿，昨晚刚看了点儿，
好想有个那样的铁锅 ，
练练单手翻转  

午安

俺第二集 “香” 才看了个头

尖儿的导演家，烧饭阿姨无数

是故，不用担心油烟

特别    是魔都的豪宅， 那个厨房的面积喔

还有还有

有些菜式特别忌铁锅

比如偶经常给宝宝做的牛奶炒蛋

要不法兰西人咋把铁锅都镀了搪瓷
。
。
。
。

kakaisadog

harbridge 发表于 2018-2-22 09:31
水发鱿鱼炒芹菜，瞬间让我回到小时候过年，家乡的本帮菜热炒都带点汤汤水水（汁），这道是必不可少的 ...

帮主吉祥

恭喜发财

神州有交关小菜是让阿拉在南半球，淌哈喇子额

水发鱿鱼炒芹菜 从此在名单上勾去

kakaisadog

harbridge 发表于 2018-2-22 09:32
K大师，今年的比赛肿么没见到你啊？快点上菜啊

帮主在上

最近神州亲打卡多

家里像开了流水席

偶伺候的手足并用


帮主莫要急哦

kakaisadog

Sharpening 发表于 2018-2-22 10:51
悉尼本土活鱿鱼表示不服

莫说悉尼了

就连平昌的八爪章鱼也表示不服

凭啥  烟熏三文鱼要比新鲜的贵 辣么多

kakaisadog

kittyfei8828 发表于 2018-2-22 11:01
炒得太好了, 請問魷魚怎麼切, 可以卷起來

多谢鼓励

切鱿鱼花其实很简单

偶用的麦穗刀法

就是将鱿鱼平铺

侧刀30-45度，均匀向下斜切鱿鱼片的2/3深度， 切不可切断

然后，在转90度的 切一遍

然后， 将打过花刀的鱿鱼，翻面， 切成3X4 厘米大小的块

关键：

将这些加工过的鱿鱼片 在大滚的开水中汆一下水，立刻就卷起来了

时间不要超过8秒

不然， 鱿鱼会被汤老， 很难咬动

哦对了， 要从鱿鱼的里面下刀， 切记切记


成功了要分享哦

kakaisadog

Mintlolly 发表于 2018-2-22 12:19
请问食用碱是什么，和小苏打一样吗？哪里可以买到？

你好

食用纯碱和小苏打不一样的， 一般唐人杂货店会有卖的

它长这样的

Mintlolly

kakaisadog 发表于 2018-2-22 13:02
你好

食用纯碱和小苏打不一样的， 一般唐人杂货店会有卖的

谢谢你。那请问你说的少量是多少，一茶匙还是一汤匙？

jojosh7

偶小时候比那个莫大爷稍稍大爷了点儿，至少吃干鱿鱼不用等到过年。偶们家发鱿鱼基本都是水法，最喜欢的做法是鱿鱼丝炒肉丝，带一点汤，或者切块与红烧肉同煮，非常鲜香。逢年过节或有客人来，就会做鱿鱼卷之类有腔调和卖相的，炒鱿鱼卷的鱿鱼泡发的时候，会加一些食用碱，这样口感会更脆。爆炒鱿鱼卷的油量、火候都很考验厨技，特别是出锅前的勾芡，太厚就成酱爆，太薄就会是水淋淋的。个人觉得发鱿鱼要比鲜鱿鱼好吃，当然干鱿鱼本身的质量也是参差不齐，直接影响到菜品和口感。

kukupants

jojosh7 发表于 2018-2-23 12:44
偶小时候比那个莫大爷稍稍大爷了点儿，至少吃干鱿鱼不用等到过年。偶们家发鱿鱼基本都是水法，最喜欢的做法 ...

偶果然是 the odd one out 。。        

烧菜已经灰常久没勾芡 。。              

烧鱿鱼已经灰常久没切花 。。         

还有干鱿鱼和干贝的命远一样,  一直当不上盘中的主角         

kakaisadog

Mintlolly 发表于 2018-2-22 14:56
谢谢你。那请问你说的少量是多少，一茶匙还是一汤匙？

是酱紫的

偶去称了一下， 大约用了4.8克的纯碱

网上放狗嗅了一圈 ， 都说碱 水 比例 在 3.5 - 5 % 之间


偶怕西

所以放的少少的

kakaisadog

jojosh7 发表于 2018-2-23 12:44
偶小时候比那个莫大爷稍稍大爷了点儿，至少吃干鱿鱼不用等到过年。偶们家发鱿鱼基本都是水法，最喜欢的做法 ...

汝乃 食神娘娘 是也

勾薄芡是个功夫活儿

若无上上不亲的远客

偶自己胡乱烧着吃来

是断断不放那劳什子

干辣子烘香起那锅子

末了撒点喜马拉雅盐


百菜一料

kakaisadog

kukupants 发表于 2018-2-23 13:09
偶果然是 the odd one out 。。         

烧菜已经灰常久没勾芡 。。               

大师初八吉祥

jojosh7

两根油条 一对宝货  

kukupants

jojosh7 发表于 2018-2-23 13:59
两根油条 一对宝货

老板娘再来一盘白切羔羊肉         

jojosh7

kukupants 发表于 2018-2-23 13:47
老板娘再来一盘白切羔羊肉

只剩猪头肉了  

kakaisadog

jojosh7 发表于 2018-2-23 13:59
两根油条 一对宝货

偶在腾冲瞎游的时候，只知道吃地摊烤豆腐和辣子炒圈子

fengliu1234

jojosh7

kakaisadog 发表于 2018-2-23 14:38
偶在腾冲瞎游的时候，只知道吃地摊烤豆腐和辣子炒圈子

偶记得以前许多地方不吃油条的