腊腊腊（一）--- 腊鱼冷熏，熏出那腊腊的年味

korum

哇总算盼来了这冷熏室的出品，
这温度控制，这时长...
一堆技术

kakaisadog

kukupants 发表于 2018-2-5 14:22
介个号容易让人联想到年轻力壯的帅小伙子

但是盗去有啥用?

妙哉

盗小鲜肉之美号

泡煮饭风韵阿姨

kakaisadog

korum 发表于 2018-2-5 17:04
哇总算盼来了这冷熏室的出品，
这温度控制，这时长...
一堆技术

开学前基本带娃在岸边冲浪

这不

明天开学，才不得已收心

jojosh7

kakaisadog 发表于 2018-2-5 08:32
不怕您见笑

去年回去切大闸蟹前就乒乒乓乓开工了

然后一眨眼就吃了好多鱼，然后什么都想拉进小黑屋试试   

kakaisadog

jojosh7 发表于 2018-2-5 17:29
然后一眨眼就吃了好多鱼，然后什么都想拉进小黑屋试试

高银阿

今天已经买了软硬芝士

拉黑熏了

还有岩盐君陪熏

jojosh7

kakaisadog 发表于 2018-2-5 17:42
高银阿

今天已经买了软硬芝士

一个字：

夜里厢熏房门千万关好

korum

kakaisadog 发表于 2018-2-5 16:16
开学前基本带娃在岸边冲浪

这不

一直没好好做饭
这不，一看这腊薰鱼，顿感过年了。
大师还会薰点腊肠腊肉啥的？

kakaisadog

jojosh7 发表于 2018-2-5 18:57
一个字：

夜里厢熏房门千万关好

上下门有八个密封锁扣

进烟口有不锈钢密网


'

aulaoda

偶对你的景仰如滔滔江水！

cathy2008

真是会吃会做 太佩服了

jojosh7

kakaisadog 发表于 2018-2-5 19:06
上下门有八个密封锁扣

进烟口有不锈钢密网

求大观园门票  

kakaisadog

korum 发表于 2018-2-5 19:33
一直没好好做饭
这不，一看这腊薰鱼，顿感过年了。
大师还会薰点腊肠腊肉啥的？

年货的主角不就是腌货和腊味么

鸡、鸭、肉都在冬天风腌好了， 这鱼是上个星期巧遇的

实践证明

除了四十度的高温

一年四季皆可 腌、熏



量少而解馋

无碍滴

kakaisadog

korum 发表于 2018-2-5 19:33
一直没好好做饭
这不，一看这腊薰鱼，顿感过年了。
大师还会薰点腊肠腊肉啥的？

年货的主角不就是腌货和腊味么

鸡、鸭、肉都在冬天风腌好了， 这鱼是上个星期巧遇的

实践证明

除了四十度的高温

一年四季皆可 腌、熏



量少而解馋

无碍滴

korum

jojosh7 发表于 2018-2-5 19:13
求大观园门票

同求！

虚心求教

这可是技术活呀

时光雕刻中

怎样把温度控制在28度以下?

kukupants

腊腊腊 。。。  

美女大师有否考虑过用 thermocouple 代替 thermal gun?     

korum

kakaisadog 发表于 2018-2-5 19:21
年货的主角不就是腌货和腊味么

鸡、鸭、肉都在冬天风腌好了， 这鱼是上个星期巧遇的

哈哈太好了！
不是温度严控在28度以下吗？这如果气温高于28度..  (monkey24)
这制作冷烟的材料一次能持续多久？需要不断添加吗？

piggy9876

感谢分享

oao

膜拜

kakaisadog

时光雕刻中 发表于 2018-2-5 20:29
怎样把温度控制在28度以下?

在气温30摄氏度下，都可以

俺们南半球这样的温度，

即便在悉尼

过夜

也是很容易做到的

kakaisadog

kukupants 发表于 2018-2-5 20:32
腊腊腊 。。。  

美女大师有否考虑过用 thermocouple 代替 thermal gun?      

大师

您的东东忒高科技了

阿拉伐用额

不用任何化学和电力

劈点儿小干木片子

引着bbq 炭球垫底

根据口味

随意撒上桃木、核桃木 、糖槭、松粉枝条、橘子皮、松子果。。。。

隔几个小时，添少少少木炭，和 wet wood chips

.......

kakaisadog

korum 发表于 2018-2-5 21:05
哈哈太好了！
不是温度严控在28度以下吗？这如果气温高于28度..   
这制作冷烟的材料一次能持 ...

气温高于30摄氏度

停熏

等月黑风高后再熏

要在俺们这里找寻30度以上的过夜温度

还是蛮切力的额

kukupants

kakaisadog 发表于 2018-2-5 21:50
大师

您的东东忒高科技了

大师大 。。

偶指 thermal gun 这东东

不考虑一下 thermocouple 吗?        

胡须康

kukupants 发表于 2018-2-5 21:56
大师大 。。

偶指 thermal gun 这东东

这个很管用，我发面就靠它了，可惜我的range不够大，原本是9527买来测电脑零部件温度的

胡须康

看lz的照片和文字真实享受，静态版的舌尖上

kakaisadog

korum 发表于 2018-2-5 21:05
哈哈太好了！
不是温度严控在28度以下吗？这如果气温高于28度..   
这制作冷烟的材料一次能持 ...

补充说明：

烟熏的木材一次狂劈三两公斤

其它香料都备着

木炭保持暗红不带星光火苗

翻动一次至少可以维持三个小时不动

那熏烟似香火，随风忽有忽淡，飘飘渺渺

切忌：

：

：

浓烟滚滚，劈哩啪啦

kukupants

胡须康 发表于 2018-2-5 22:00
这个很管用，我发面就靠它了，可惜我的range不够大，原本是9527买来测电脑零部件温度的 ...

thermal gun 还是 thermocouple?

胡须康

kukupants 发表于 2018-2-5 22:05
thermal gun 还是 thermocouple?

便宜的

kakaisadog

kukupants 发表于 2018-2-5 21:56
大师大 。。

偶指 thermal gun 这东东

糗大了耶

俺那是为了拍朋友圈视频 抢眼球的花枪

其实

俺就用 这个简单的东东， 手机上有个app ， 温度过了就会 叫 的