[厨房窍门] 懂开锅的请进 [复制链接]

发表于 2018-1-31 09:52 |显示全部楼层

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zn7726 发表于 2018-1-31 01:21
看那个视频，没有明火开锅好像力不从心啊，没法直接加热四周。

我都是拿个 portable gas stove 跑到室外开锅

室内搅这个味道太梦幻了

发表于 2018-1-31 09:57 |显示全部楼层

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又看了一下, Lz 你左边那个 mineral B 边上的花纹可能是防锈 wax 没清理好的结果

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somyparadise

银靴族

发表于 2018-1-31 19:05 |显示全部楼层

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用白醋水煮过后重新开锅。但其实怎样都会花的不需要太在意颜值，铁锅就是随便用，手洗已经是最高待遇了。。。

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发表于 2018-1-31 20:03 |显示全部楼层

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用了两年多, 中间重新做了两次 seasoning

就这样子了

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HundredFlowers

发表于 2018-1-31 20:11 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-1-31 20:03
用了两年多, 中间重新做了两次 seasoning

就这样子了

感谢拍图上图！

好用吗？如果好用颜值差点也认了！

你重新开锅前也要用醋煮吗？

不太可能

铜靴族

发表于 2018-1-31 20:22 |显示全部楼层

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饭店师傅有个干烧再水激的程序，不过是防粘锅用的，不是开锅。
我要是开，可能是先当油锅使。

rydetafe

发表于 2018-1-31 21:23 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-1-31 20:03
用了两年多, 中间重新做了两次 seasoning

就这样子了

看了你的图片都心安一点，之前我还担心我开锅是不是弄不好，颜色又深又浅的，超难看。

shyeric

布鞋族

发表于 2018-1-31 23:06 来自手机 |显示全部楼层

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没看懂，开锅啥意思

发表于 2018-2-1 08:11 |显示全部楼层

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HundredFlowers 发表于 2018-1-31 20:11
感谢拍图上图！

好用吗？如果好用颜值差点也认了！

好用耐用耐操

我不是重新开锅,

是手多拿 seasoning 做好了的锅去煮意大利面和中式炒菜

seasoning 当然 hold 不住就重做啦

发表于 2018-2-1 08:20 |显示全部楼层

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rydetafe 发表于 2018-1-31 21:23
看了你的图片都心安一点，之前我还担心我开锅是不是弄不好，颜色又深又浅的，超难看。 ...

一直用, 而且只用来处理油份大的食材

锅就慢慢变好看了

记得如果拿去炖菜或处理带酸性/糖份重的食材, seasoning 可能会 hold 不住

rydetafe

发表于 2018-2-1 10:28 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-2-1 08:20
一直用, 而且只用来处理油份大的食材

锅就慢慢变好看了

谢谢鼓励！如果我是煮过番茄之类的带酸甜东西的话，需不需要重新开锅了。

大胃

水晶靴族

发表于 2018-2-1 11:09 |显示全部楼层

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debuyer 的锅，开好了，也要注意保养，每次洗锅不用洗洁剂，洗好了，炉子上烧干再涂油，否则一不小心锅底就绣了，这锅要多用才好

Morgan-bear

木屐族

发表于 2018-2-1 11:28 |显示全部楼层

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开的不错啊，只要不沾了，以后越用越黑，越漂亮。看到谁说用来炖菜，千万不可以哦，一煮一炖，你这开好的锅就得重新搞了。最好就是只用来煎牛排这类

发表于 2018-2-1 11:44 |显示全部楼层

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rydetafe 发表于 2018-2-1 10:28
谢谢鼓励！如果我是煮过番茄之类的带酸甜东西的话，需不需要重新开锅了。 ...

我的理解是,

开锅是把新锅上的一层防锈油/蜡用高温或其他方法去掉后, 再用高温把油在锅表面 polymerised 后以达到不粘效果

seasoning 带有开锅以及后期再用高温烧油加强不粘效果的意思

zn7726

水晶靴族

发表于 2018-2-1 11:46 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-2-1 08:20
一直用, 而且只用来处理油份大的食材

锅就慢慢变好看了

红烧肉, 鸡蛋西红柿, 糖醋排骨, 可乐鸡翅 ... 这些都不能用这锅?

另外问一下, 锅用完能用洗涤灵+温水洗干净吗? 现在用的不粘锅每天晚上我都洗干净, 洗到表面没有油, 摸上去不滑不腻.

发表于 2018-2-1 11:51 |显示全部楼层

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rydetafe 发表于 2018-2-1 10:28
谢谢鼓励！如果我是煮过番茄之类的带酸甜东西的话，需不需要重新开锅了。 ...

煮过番茄这类东东之后那层 seasoning 其本上是废了

事后简单做法就是用洗潔精把锅洗干净, 再用高温加油烧锅

记得油一定要非常薄薄的一层

发表于 2018-2-1 11:59 |显示全部楼层

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zn7726 发表于 2018-2-1 11:46
红烧肉, 鸡蛋西红柿, 糖醋排骨, 可乐鸡翅 ... 这些都不能用这锅?

另外问一下, 锅用完能用洗涤灵+温水洗 ...

红烧肉, 鸡蛋西红柿, 糖醋排骨, 可乐鸡翅 ... 这些都能用这锅

但是养不了锅, 也就是没有不粘效果而已

用这种锅做这些菜的话, 记得用完后把锅烘干再抹点油, 不然很容易长锈

Anti

发表于 2018-2-3 09:35 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-1-31 00:32
用电池炉, 锅的边上永远做不好 seasoning

很少会粘边，没事

Anti