大珠小珠落玉盘~~黑糖珍珠 地瓜圆 地瓜球

YANKS

violinlearner 发表于 2017-11-1 21:29
到底什么是黑糖？和红糖一样吗？

好像有些地方說的紅糖就是黑糖，有些地方的紅糖和黑糖是兩種不一樣顏色的糖

YANKS

jiachen 发表于 2017-11-1 21:53
黑糖是不是超市里卖的brown sugar 啊？

是啊，就是brown sugar，不過超市也有兩種，一種就叫brown sugar，一種叫dark brown sugar，顏色差一點，味道差不多
上面的是raw sugar，左邊是dark brown sugar，右邊是brown sugar，你家要是有其中一種都可以拿來用

ehong3200

你太有才了

YANKS

胡须康 发表于 2017-11-1 21:43
讲真，家里还有半包冲绳黑糖，就用来做这个了

沖繩黑糖的顏色是不是比dark brown sugar更深一點?
我覺得顏色越深的糖做出來的粉圓愈好看

胡须康

心中走了遍流程，你说如果搓长条，切粒，再一起桌面上搓圆，是不是很快就搓完了， 可行么？

胡须康

YANKS 发表于 2017-11-1 22:39
沖繩黑糖的顏色是不是比dark brown sugar更深一點?
我覺得顏色越深的糖做出來的粉圓愈好看 ...

earl grey做奶茶可以么，家里只有这个茶叶

虚心求教

口水流下来了

YANKS

胡须康 发表于 2017-11-1 22:41
心中走了遍流程，你说如果搓长条，切粒，再一起桌面上搓圆，是不是很快就搓完了， 可行么？ ...

你的桌面如果不是很光滑，可以在桌面上一起搓，我的是移到砧板上搓的，在桌面就是一直滾來滾去

胡须康

YANKS 发表于 2017-11-1 22:39
沖繩黑糖的顏色是不是比dark brown sugar更深一點?
我覺得顏色越深的糖做出來的粉圓愈好看 ...

还有捞出来拌点黑糖免得粘成一坨是什么意思？

珍珠放久了就不Q，请问教主怎么保存

YANKS

胡须康 发表于 2017-11-1 22:45
earl grey做奶茶可以么，家里只有这个茶叶

我覺得什麼茶都可以，台灣的奶茶也有很多種類可以選

YANKS

胡须康 发表于 2017-11-1 22:47
还有捞出来拌点黑糖免得粘成一坨是什么意思？

珍珠放久了就不Q，请问教主怎么保存 ...

煮熟的珍珠會黏在一起，拌了糖就不會了。
只能現煮現吃，反正一下就煮好了，比買的快很多，想放幾天只能放生的，就算是買的珍奶，放久了裡面的珍珠也是會變硬

胡须康

YANKS 发表于 2017-11-1 22:50
煮熟的珍珠會黏在一起，拌了糖就不會了。
只能現煮現吃，反正一下就煮好了，比買的快很多，想放幾天只能 ...

我去开工了

YANKS

胡须康 发表于 2017-11-1 22:54
我去开工了

我剛吃完
為了每個月的帖子數而增加的體重能算到老大身上嗎

mivg5

看起来好想吃

胡须康

来来来一个失败案例教学，看我把珍珠做成红烧肉的样子，按照教主的话说，也算稀有品种了




减半了用量，想着一顿可以吃完，结果水太少了温度降得快，番薯粉没有糊化成，再加热也无济于事，于是想着做麻薯的方法放进了微博炉叮了30秒，过头，变透明，只能切丁了～～煮出来一粒粒简直就是红烧肉一样

别看颜色挺美，这就是没有糊化成功的失败的样子



一点黑糖加水熬糖浆然后煮奶再加茶煮，今晚宵夜就是肉形珍奶

胡须康

YANKS 发表于 2017-11-1 22:56
我剛吃完
為了每個月的帖子數而增加的體重能算到老大身上嗎

真想祝你隔壁，一做好就端走。

你猜的没错，这个黑糖出来的颜色很好看呢

胡须康

胡须康 发表于 2017-11-2 00:01
来来来一个失败案例教学，看我把珍珠做成红烧肉的样子，按照教主的话说，也算稀有品种了

忘记说了，好好吃！

YANKS

胡须康 发表于 2017-11-2 00:01
来来来一个失败案例教学，看我把珍珠做成红烧肉的样子，按照教主的话说，也算稀有品种了

我做第一次的时候也是一样，水不够滚，淀粉不够糊化，加热又加过头，吃了一肚子的骰子珍珠，反正放到嘴里都一样

astina

YANKS 发表于 2017-11-1 22:56
我剛吃完
為了每個月的帖子數而增加的體重能算到老大身上嗎

怪我咯，摊手

胡须康

YANKS 发表于 2017-11-2 00:08
我做第一次的时候也是一样，水不够滚，淀粉不够糊化，加热又加过头，吃了一肚子的骰子珍珠，反正放到嘴里 ...

可素，水再滚也就100度啊，倒在粉上刷的一下就降温了，还是我搅和的太快了，应该让部分先糊化？

YANKS

胡须康 发表于 2017-11-2 00:10
可素，水再滚也就100度啊，倒在粉上刷的一下就降温了，还是我搅和的太快了，应该让部分先糊化？ ...

我也是滚水一倒进去就快速搅拌，会不会是MEL的天气还冷，碗太冰了，所以降温降得快?

YANKS

astina 发表于 2017-11-2 00:10
怪我咯，摊手

不怪不怪，体重分给你一点就好

borage

厉害

薰衣草18

YANKS 发表于 2017-11-2 00:13
我也是滚水一倒进去就快速搅拌，会不会是MEL的天气还冷，碗太冰了，所以降温降得快? ...

可以试试隔水边加热边倒滚水，这样就不会因为碗太冰导致水降温太快。
喜欢喝珍珠奶茶，外面的又不敢喝太多，这个一定要试试看。

YANKS

薰衣草18 发表于 2017-11-3 09:45
可以试试隔水边加热边倒滚水，这样就不会因为碗太冰导致水降温太快。
喜欢喝珍珠奶茶，外面的又不敢喝太 ...

谢谢，不过我们找到康版失败的原因了，是我害的，把水的份量打错
试试吧，除了把粉圆搓圆需要点耐心，其他都很容易

薰衣草18

YANKS 发表于 2017-11-3 10:05
谢谢，不过我们找到康版失败的原因了，是我害的，把水的份量打错
试试吧，除了把粉圆搓圆需要点耐心， ...

看来难度在于掌握糊化程度，糊化不足太稀，过了太干。

YANKS

薰衣草18 发表于 2017-11-3 10:18
看来难度在于掌握糊化程度，糊化不足太稀，过了太干。

过度糊化只会发生在糊化不足再加热的时候，所以只要一开始就把水煮到大滚就不会失败

gyaus

这个太厉害了。。一定要学

大胃

手真巧，名字也好听

薰衣草18

YANKS 发表于 2017-11-3 10:28
过度糊化只会发生在糊化不足再加热的时候，所以只要一开始就把水煮到大滚就不会失败 ...

谢谢！这个周末试试。