家乡的降暑小吃-浆水凉鱼

bluesummer

原帖由 高西西 于 2009-1-12 14:19 发表

想想；西安还真是个好地方哦。。。风水好。
你现在最适合吃这个了，酸酸得好开胃呢
准备照你的葫芦画瓢了，先滋酸菜，在做鱼鱼，好久没吃，想的我呀。

那个搅团用玉米面作得最好吃，面粉下进开水里面以后好像要不停的搅拌，知道粘稠为止，我婆以前老给我作得吃的，有时候还做成玉米面鱼鱼，和你作得绿豆粉鱼鱼一个做法。也是浇酸菜水，或者泡菜水，加一个西红柿炒韭菜，好吃暴了，，，，，，我想我婆了。。。

玉米面搅团，加上西红柿炒韭菜，再浇一点浆水~~~，哇，简直地道得不像话！
一会儿就去买玉米面粉和韭菜！

rongerchen

原帖由 pal 于 11-1-2009 19:31 发表
嘿嘿， 有点像我们四川的凉虾。 不过我们是吃红糖甜的。。。。。你真厉害啊！

(monkey22) 我一看见就想搞红糖的来吃了 呵呵(monkey40)

bluesummer

原帖由 rongerchen 于 2009-1-12 20:39 发表

(monkey22) 我一看见就想搞红糖的来吃了 呵呵(monkey40)

大家都这么说,我也想搞点红糖来尝尝~~

高西西

晚上又看了一遍，馋得不行，决定周六就做。。。
有个问题：
浆水引子的自创方法:
煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用;

煮半锅稀薄的面糊汤-----这个稀薄的汤到底是什么程度的，大概的水和面粉的比例是多少呢？

多少面糊汤对应多少芹菜呢？？请蓝夏同学明示

518may

我今天晚上就按蓝夏的菜谱做了，挥常挥常成功！！！！我。。。。终于 解 馋 了!!!!(paopaobing(84))

高西西

又重新学习了浆水面的帖子，决定也一起做来吃吃看
顺便又搜集了煎饼果子的帖子，也要做做看

bluesummer

原帖由 高西西 于 2009-1-12 20:50 发表
晚上又看了一遍，馋得不行，决定周六就做。。。
有个问题：
浆水引子的自创方法:
煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用;

煮半锅稀薄的面糊汤-----这个稀薄的汤到底是什么程度的 ...

这个...没具体量过.
大概半棵芹菜,用750毫升水左右吧(能腌过菜就成)..面汤的稀薄程度大概比我们煮完面条剩下的汤要略浓些就成了.

bluesummer

原帖由 518may 于 2009-1-12 20:58 发表
我今天晚上就按蓝夏的菜谱做了，挥常挥常成功！！！！我。。。。终于 解 馋 了!!!!(paopaobing(84))

:)
那种特殊的酸味还习惯吧?

bluesummer

原帖由 高西西 于 2009-1-12 21:02 发表
又重新学习了浆水面的帖子，决定也一起做来吃吃看
顺便又搜集了煎饼果子的帖子，也要做做看

浆水面要用手工面,和硬点,擀厚点,切细点,吃起来有嚼头~~
好久没做煎饼果子啦..呵呵,有点想吃了.

高西西

原帖由 bluesummer 于 2009-1-12 21:09 发表

这个...没具体量过.
大概半棵芹菜,用750毫升水左右吧(能腌过菜就成)..面汤的稀薄程度大概比我们煮完面条剩下的汤要略浓些就成了.

OKOK。这周就实验看看

518may

原帖由 bluesummer 于 2009-1-12 21:10 发表

:)
那种特殊的酸味还习惯吧?

我算半个山西人，这点味道对我不太算什么 (paopaobing(85))

bluesummer

原帖由 高西西 于 2009-1-12 21:11 发表

OKOK。这周就实验看看

要是成功了,上来说声;
要是没成功,发个短信给我就成..

bluesummer

原帖由 518may 于 2009-1-12 21:14 发表

我算半个山西人，这点味道对我不太算什么 (paopaobing(85))

那就好那就好~~

bluesummer

这个"浆水"别看酸不溜丢的,可是很败火.性属阴..故是夏季解暑降温去内火的好东东.但体寒之人不宜多吃.

smallbird

我老妈也做过这个菜的,不过她是用面粉做的,
没浆水就是西红柿炒芹菜,味道也非常好

bluesummer

原帖由 smallbird 于 2009-1-12 21:35 发表
我老妈也做过这个菜的,不过她是用面粉做的,
没浆水就是西红柿炒芹菜,味道也非常好

西红柿炒芹菜,好主意~~
我今天专门去华人店买玉米面粉,结果没找到..
本想着用玉米面粉再做一次"凉鱼"和"搅团",看来不行,只能用面粉代替玉米粉了..

julyday

其實我沒太看明白那個魚是怎麽做的，是綠豆粉煮好后，涼到像果凍那樣再壓成魚嗎？？

bluesummer

原帖由 julyday 于 2009-1-12 21:58 发表
其實我沒太看明白那個魚是怎麽做的，是綠豆粉煮好后，涼到像果凍那樣再壓成魚嗎？？

不用等到凉到像果冻那样,那就凝结成凉粉了~~:)
要趁比较热但又不是特别烫,软软的能流动的时候,放到有孔的容器中,用一只大勺子的底部来回压一下, 这个粉糊就会自己掉到下面的凉水中.形成"小鱼".

chinara

看上去好复杂呀，估计我这个懒人是做不了了。。

琪琪

做出了我朝思暮想的家乡的凉虾~~把蓝夏mm的酱菜改成了红糖水 家乡的做法是用米粉 没想到用这个绿豆淀粉做出来口感是差不多的 前几天mel高温 我就靠这个解暑啦~~

bluesummer

原帖由 chinara 于 2009-1-15 11:49 发表
看上去好复杂呀，估计我这个懒人是做不了了。。

不难不难,要不学着琪琪他们的样子做做凉虾?

yunduo

看了帖子都想家了。我钟爱的各色西安小吃啊，人太笨，只等明年回家去大开杀戒

二黑

那鱼鱼真漂亮.

flysunshine

浆水凉鱼
在安徽叫娃娃鱼，我的最爱(monkey06)

明天就做，嘿嘿

bluesummer

原帖由 flysunshine 于 2009-1-15 17:45 发表
浆水凉鱼
在安徽叫娃娃鱼，我的最爱(monkey06)

明天就做，嘿嘿

没想到这种“鱼鱼”竟然是很多地方都有的一种小吃！！

手指尖

蓝夏姐姐，我昨天做砸了，去买的是绿豆粉，但不是沙林的，用水稀释开放锅里烧出来，就只是绿豆茸，和图片上的白色结晶体天差地别哦。

严重怀疑我是买错了，是不是叫绿豆凉粉，而不是绿豆粉？

bluesummer

原帖由 手指尖 于 2009-1-16 09:13 发表
蓝夏姐姐，我昨天做砸了，去买的是绿豆粉，但不是沙林的，用水稀释开放锅里烧出来，就只是绿豆茸，和图片上的白色结晶体天差地别哦。

严重怀疑我是买错了，是不是叫绿豆凉粉，而不是绿豆粉？

妹妹买的绿豆粉是白色的吗?沙林绿豆粉是白色的,就像平常我们用的淀粉一样,又滑又细腻.煮熟后呈透明状.
另外粉和水的比例大概就是1:6或者1:7,这样的比例做出来,一定是会凝固的.
要不妹妹上一张你买的绿豆粉照片,大家看看是怎么回事?

手指尖

偶买的不是白色的，好像就是绿豆磨成的粉粉。。。是台湾哪儿出的，说是新鲜绿豆粉。我一倒出来就觉得估计是搞错了。

但家旁边也就只有这种绿豆粉买呀。是不是绿豆粉还分。。分这个白色和绿色？

手指尖

就是这个家伙。

手指尖

蓝夏JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ~~~~~~~~~