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楼主:daniello

[其他] 最近做福州鱼丸的心得体会 [复制链接]

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-8 23:04 |显示全部楼层

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一脸茫然发表于 2017-1-8 23:00
记得丹哥很久以前就鱼丸做的很好了！看来最近又升级了

以前的只能算是一般般而已，外皮不够弹性，这升级版好得多

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

一脸茫然

银靴族

发表于 2017-1-8 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-8 23:04
以前的只能算是一般般而已，外皮不够弹性，这升级版好得多

真是厉害！精益求精了！

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ACME66

布鞋族

发表于 2017-1-8 23:09 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-8 22:46
之所以又麻烦自己做鱼丸，是因为买的鱼丸用的应该都是冰冻的廉价淡水鱼，很有可能是臭名昭著的BASA FILLE ...

BASA FILLET有什么问题啊？如果做水煮鱼您用哪种鱼呢？谢谢

rosazheng

银靴族

发表于 2017-1-8 23:14 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了！我也好想学啊！
有没有具体点介绍阿！比如多少鱼肉➕多少生粉➕？冰水……
谢谢

astina

管理员

发表于 2017-1-8 23:15 |显示全部楼层

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食不厌精啊楼主

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daniello

圣靴族

发表于 2017-1-8 23:27 |显示全部楼层

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ACME66 发表于 2017-1-8 23:09
BASA FILLET有什么问题啊？如果做水煮鱼您用哪种鱼呢？谢谢

哦，这Basa Fillet 学名Cat Fish, 国内叫塘虱。

是一种长在不怎么干净淡水里的鱼类，而且水越脏，长得越肥。

澳洲市面上的Basa Fillet, 大多从东南亚重污染的湄公河流域里长大的，以前有专门报道过。

我们家不怎么吃淡水鱼，一般只买海鱼

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

qazxsww

皮靴族

发表于 2017-1-8 23:28 来自手机 |显示全部楼层

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煮汤超好吃啊除了自己做auburn买还有哪里可以买哪？

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-8 23:31 |显示全部楼层

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rosazheng 发表于 2017-1-8 23:14
太厉害了！我也好想学啊！
有没有具体点介绍阿！比如多少鱼肉➕多少生粉➕？冰水……
谢谢 ...

鱼肉：水：生粉 = 1: 1: 0.5

按标准，鱼肉：盐为 50:4，但我试过降为50:3也可以

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

lavender_z

圣靴族

发表于 2017-1-8 23:31 来自手机 |显示全部楼层

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你太厉害了，鱼圆做得漂亮！

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rosazheng

银靴族

发表于 2017-1-8 23:34 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-8 23:31
鱼肉：水：生粉 = 1: 1: 0.5

按标准，鱼肉：盐为 50:4，但我试过降为50:3也可以 ...

谢谢谢谢

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-8 23:35 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-1-8 23:15
食不厌精啊楼主

过奖过奖

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-8 23:35 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2017-1-8 23:31
你太厉害了，鱼圆做得漂亮！

你可以试试，不难

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2017-1-8 23:36 |显示全部楼层

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qazxsww 发表于 2017-1-8 23:28
煮汤超好吃啊除了自己做auburn买还有哪里可以买哪？

抱歉，对悉尼不熟

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

enjoylifeguo

木屐族

发表于 2017-1-9 00:02 |显示全部楼层

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我之前用别的鱼做老是失败，浮不起来！只有basa鱼做才可以轻松浮起来成功！可是实在不喜欢basa的味道！后来就没有再做了

anni18

木屐族

发表于 2017-1-9 00:13 |显示全部楼层

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真厉害

lavender_z

圣靴族

发表于 2017-1-9 00:17 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-8 23:35
你可以试试，不难

没法试试了，您将地瓜粉都卖断货了^_^

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redragonfly

金靴族

发表于 2017-1-9 00:58 |显示全部楼层

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太厉害了

Y叔

版主

发表于 2017-1-9 00:59 |显示全部楼层

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从来不买鱼丸，都不知道是什么东西做的，还是你这个好，放心

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nana09

银靴族

发表于 2017-1-9 01:30 |显示全部楼层

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感謝楼主分享。我以为鱼丸是煮熟了才能浮起來的呢，原來生的也可以啊。

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jinluo

钻石靴族

发表于 2017-1-9 06:34 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-8 22:34
见11楼

你的手吗？

最后汤里为啥还放几滴醋？

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赠人茉莉，手留余香

ericcheung17

皮靴族

发表于 2017-1-9 07:26 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-8 23:31
鱼肉：水：生粉 = 1: 1: 0.5

按标准，鱼肉：盐为 50:4，但我试过降为50:3也可以 ...

这楼必须加到主楼去。

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此id评分能力强!!

deen

水晶靴族

发表于 2017-1-9 07:48 |显示全部楼层

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匠人之精神，技艺已登峰。

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landwhelen

银靴族

发表于 2017-1-9 08:28 来自手机 |显示全部楼层

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楼主太强了！这鱼丸做的超棒。鱼丸汤不会鲜掉眉毛吧！

landwhelen

银靴族

发表于 2017-1-9 08:29 来自手机 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2017-1-9 06:34
你的手吗？

我想加点醋是为了去腥提鲜吧。

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2017-1-9 08:34 |显示全部楼层

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丹叔的鱼丸武功又更上一层楼！

木屐族

发表于 2017-1-9 08:47 来自手机 |显示全部楼层

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好详细，厉害

cheapers2003

版主

发表于 2017-1-9 08:52 |显示全部楼层

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昨天看舌尖上的春节
我还想到你的鱼丸了

不可思议

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shuizhihan

铜靴族

发表于 2017-1-9 09:33 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-1-8 22:44
没有。

功率大些比较好。很久以前用个牌子叫“忍者”的好像，老是过热不工作 ...

那用blender行么？会不会都成浆了…

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harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-9 11:02 |显示全部楼层

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丹叔出品，品质保证，自制鱼丸成本好高啊，还要重新买个搅拌机

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korum

金靴族

发表于 2017-1-9 11:14 |显示全部楼层

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真是精品，非常佩服。
感谢无私的分享，值得收藏。

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