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楼主:angelafanhui

[甜品烘焙] 慢煮三文鱼 [复制链接]

angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-1-5 09:41 |显示全部楼层

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doubleseven 发表于 2017-1-4 19:35
用蒸箱控制温度是不是也一样啊。

可以

angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-1-5 09:43 |显示全部楼层

靠谱的不多发表于 2017-1-4 22:19
请问楼主如何抽真空

我是用stema oven做的，这样会很好的控制温度

hollysn

铜靴族

发表于 2017-1-5 10:01 来自手机 |显示全部楼层

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angelafanhui 发表于 2017-1-4 12:06
始终保持50度的温度，然后煮30分钟

是放水里煮的,还是隔水煮?

angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-1-5 10:21 |显示全部楼层

hollysn 发表于 2017-1-5 10:01
是放水里煮的,还是隔水煮?

抽真空，放水里，50度

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hollysn

铜靴族

发表于 2017-1-5 13:22 来自手机 |显示全部楼层

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angelafanhui 发表于 2017-1-5 10:21
抽真空，放水里，50度

好麻烦,看来我是做不了了

Junko

白金靴族

发表于 2017-1-5 14:00 |显示全部楼层

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生吃好吃省事

LLIINN

光脚族

发表于 2017-1-5 18:27 |显示全部楼层

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不错的，赞一个

肥羊

圣靴族

发表于 2017-1-5 22:42 |显示全部楼层

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茴香怎么做

whatever.0121

木屐族

发表于 2017-1-6 19:00 |显示全部楼层

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很浪漫的感觉

gagaet

钻石靴族

发表于 2017-1-7 06:09 |显示全部楼层

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要试试，抽真空后放入50度的水浴箱，对吗？

doubleseven

水晶靴族

发表于 2017-1-9 21:15 |显示全部楼层

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靠谱的不多发表于 2017-1-4 22:19
完全不是一回事

应该是可以变通。当然饭店里肯定不会用蒸箱烧sous vide。

我的问题，只是想怎么掌握蒸箱内蒸汽温度，如果是需要恒温60度，把蒸箱是不是就设置成60度。感觉蒸汽实际温度可能会高点。
自己家里偶尔做的话，也不会专门去买sous vide专用cooker，我如果要试起来连真空都略过了。。。。

lipingli

皮靴族

发表于 2017-1-10 09:33 |显示全部楼层

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angelafanhui 发表于 2017-1-5 09:43
我是用stema oven做的，这样会很好的控制温度

是stema oven 吗？

angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-1-10 09:57 |显示全部楼层

lipingli 发表于 2017-1-10 09:33
是stema oven 吗？

yes

doubleseven

水晶靴族

发表于 2017-1-16 20:15 |显示全部楼层

我我我，才看到楼主是50度。
昨天steam oven 65还说怎么那么老。今天改到55度好多了。。。合着应该是50度

。

可能看方子看到牛肉去了，温度设太高。

pinkapril

银靴族

发表于 2017-1-17 02:05 |显示全部楼层

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三文鱼下面是什么?

angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-1-17 09:50 |显示全部楼层

doubleseven 发表于 2017-1-16 20:15
我我我，才看到楼主是50度。
昨天steam oven 65还说怎么那么老。今天改到55度好多了。。。合着应该是50度:| ...

50度菜刚好，下次再试试

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angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-1-17 09:51 |显示全部楼层

pinkapril 发表于 2017-1-17 02:05
三文鱼下面是什么?

牛油果酱

chenhu2000

银靴族

发表于 2017-3-3 15:11 |显示全部楼层

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angelafanhui 发表于 2017-1-17 09:50
50度菜刚好，下次再试试

楼主有菜谱吗？那个牛油果塔塔的，还有stema oven有推荐啥牌子的嘛？每次煎或烤三文鱼肉质都偏老，准备用你的方法试试看

angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-3-3 15:21 |显示全部楼层

chenhu2000 发表于 2017-3-3 15:11
楼主有菜谱吗？那个牛油果塔塔的，还有stema oven有推荐啥牌子的嘛？每次煎或烤三文鱼肉质都偏老，准备用 ...

miele的steam oven，那个酱就是番茄和牛油果加入盐和黑胡椒就可以了

chenhu2000

银靴族

发表于 2017-3-3 15:30 |显示全部楼层

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angelafanhui 发表于 2017-3-3 15:21
miele的steam oven，那个酱就是番茄和牛油果加入盐和黑胡椒就可以了

哦多谢指点，是要把番茄和牛油果都捣成糊状是吗？

angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-3-3 16:02 |显示全部楼层

chenhu2000 发表于 2017-3-3 15:30
哦多谢指点，是要把番茄和牛油果都捣成糊状是吗？

是的，番茄切小丁就可以了

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chenhu2000

银靴族

发表于 2017-3-3 16:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 chenhu2000 于 2017-3-3 16:42 编辑

angelafanhui 发表于 2017-3-3 16:02
是的，番茄切小丁就可以了

还想问下大厨美眉，meile的这个steam oven在澳洲哪家店有卖？Myer？DJ？Harvey Norman？店家买了以后负责安装吗？还是需要自己找handyman安装呢？

ozlion

皮靴族

发表于 2017-3-3 16:43 |显示全部楼层

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你们都被忽悠了，这三文鱼本来就是生的

killkat

皮靴族

发表于 2017-3-3 18:48 |显示全部楼层

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doubleseven 发表于 2017-1-16 20:15
我我我，才看到楼主是50度。
昨天steam oven 65还说怎么那么老。今天改到55度好多了。。。合着应该是50度:| ...

下次试试 30°

Sous Vide 'Almost-Sashimi' Salmon
https://recipes.anovaculinary.co ... most-sashimi-salmon

chenhu2000

银靴族

发表于 2017-3-3 19:12 |显示全部楼层

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ozlion 发表于 2017-3-3 16:43
你们都被忽悠了，这三文鱼本来就是生的

这50度蒸出来的鱼到底是熟的还是生的？

susielzh

木屐族

发表于 2017-3-3 19:13 |显示全部楼层

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有点麻烦的样子啊~

chenhu2000

银靴族

发表于 2017-3-3 19:15 |显示全部楼层

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killkat 发表于 2017-3-3 18:48
下次试试 30°

Sous Vide 'Almost-Sashimi' Salmon

要是这salmon不是sashimi级别的，这样蒸出来的不熟的鱼肉还是不敢入口的吖

stepup

皮靴族

发表于 2017-3-3 22:42 来自手机 |显示全部楼层

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Thx for sharing

angelafanhui

皮靴族

发表于 2017-3-6 08:27 |显示全部楼层

chenhu2000 发表于 2017-3-3 16:32
还想问下大厨美眉，meile的这个steam oven在澳洲哪家店有卖？Myer？DJ？Harvey Norman？店家买了以后负责 ...

我买的就是放在台面的，看你家情况，也有嵌入式的。你去miele官网

chenhu2000

银靴族

发表于 2017-3-6 11:04 |显示全部楼层

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angelafanhui 发表于 2017-3-6 08:27
我买的就是放在台面的，看你家情况，也有嵌入式的。你去miele官网

哦还是放在台面的方便，否则就要替换原来的烤箱了

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