亚洲人餐馆拼命压缩成本

BHS

贵就家里吃吧，10块应该不算贵啦

众禾土生

别提了，今天Boxhill吃个米线，结果吐的一塌糊涂，晚饭都没吃

capplenerv

fjcj2015 发表于 2016-12-24 22:39
一个鸡肉炒饭算不上什么难度、工艺吧？就这还要10.5元

一份 decent 的鸡肉炒饭，你至少需要：鸡肉，米饭，鸡蛋，葱，洋葱，其他蔬菜丁少许（胡萝卜丁，黄瓜丁等等）。

1. 米饭要熟的，并且至少需要放隔夜。
2. 鸡蛋要打散并且打均匀。
3. 葱要切葱花。
4. 所有蔬菜要切丁。
5. 鸡肉要切丁，并且要用淀粉、胡椒粉、蛋清喂好。
6. 还需要各种调料，盐，糖，料酒，鸡汤等。鸡汤要熬我就不说了。

以上食材要制作时要分批次放入，根据火候放入，火候得掌握。放多少还得掌握。
中餐的博大精深可是一两句能说清楚的？

yl001

fjcj2015 发表于 2016-12-24 22:39
一个鸡肉炒饭算不上什么难度、工艺吧？就这还要10.5元

送给你吃行不行？
请个厨师的人工代价和培训个三明治手的代价，可以比吗？
真是不做生意 天天YY老板好当一样。

capplenerv

三明治跟包子比还是被吊打。

1. 你得发面。面的蛋白质含量、酵母放多少、温度、发面时间得掌握。这还是用干酵母粉的，过去用老面发的难度更大，我就不说了。
2. 你得做陷。馅料的肉、菜切多碎，放的比例、其他调料放多少，都得掌握。
3. 面发好了，你要擀皮，皮得中间厚周围薄，还要包，各种难度不说了。
4. 包好了放屉里醒一会上锅蒸，火候、时间都得掌握。蒸完还不能立即揭盖。
5. 好，你以为做好了上述一切，兴冲冲的揭开盖一看：我日面全蒸死了。

YumeYuki

再压缩成本，也抵不过租金食材人工成本的上涨幅度。

买了一年的外卖，基本都没啥空逛超市做饭，今天去超市，猛然发现，Coles和WWS今年菜价平均都涨很多很多。（那种水果蔬菜市场除外，我这边没有，也不清楚）

哦，还有，今年的水果普遍不好吃，西瓜去年1刀/KG。

吃了中餐外卖吃了这么久，其实还是蛮失望的，怎么说呢，有些食物，卖7块的，如果卖9块，能再做细致些，我宁愿买9块的。可大多数中餐外卖都选择，还是卖7块，然后材料选些差的，东西给少些，等等。就好像国内可乐3块600ml，变3块500ml，还以为买的人都不知道没发现。

还有一种就是，看某些菜卖的好，买的人多，就赶快把价钱往上加，今天去一个价，过几天去就又涨价了。

另外说说糕家，其实并没有那么好吃，但要和其它快餐比，还是比别家高出一大截，他家根本不需要进步，只需要保持就好，因为别家会慢慢退步。糕家的优点就是，我买他家，我清楚他家比别家要等的久，价位会稍微高一点点，量会稍微少一点点。但是相对的，我知道我买的东西，今天是这个味道，这个量，过几天还是这个味道，这个量。不会出现，你3个菜都点肉，就多收你2块之类。或者，你今天买的菜里，本来应该有这几个配菜的，然后过几天，配菜和味道，就全都变了。

抱怨几句，吃了一年外卖，苦死了。。。

nmanz

总体上中餐还是不算太精致的

Ger

iamabird2 发表于 2016-12-23 18:18
悉尼中餐馆没几家好吃的

都是放MSG多多的

qubonnie

外面的饭菜吃完了就是猛喝水

yuyan0730

一个快餐如果10块 你也要刷卡 你让人家怎么活
不过点菜吃饭不让算卡的很不厚道

victorliu

中餐的快餐有的地方很便宜，这年头什么东西都贵，没办法

hfwang

在外不吃中餐便餐，油多没啥营养，情愿吃牛排

winforjewellery

太热的天气真心不敢吃中餐，很容易中招。

上个月打包了一次，整家人上吐下泻。

价钱贵些，我觉得还是可以接受  像我们这种有家庭的， 也不是每餐外面吃，重点是要卫生卫生卫生。。。。

中午我也是从来不带饭，吃个越南包啦  要份沙律啦，或是凉皮啦，包子 再不然就鸡肉薯条，鱼薯之类随便对付就是了。觉得还是可以接受啊。

fjcj2015

yuyan0730 发表于 2016-12-26 11:56
一个快餐如果10块 你也要刷卡 你让人家怎么活
不过点菜吃饭不让算卡的很不厚道  ...

白人、印度人、中东人都让刷，就东亚人不让刷。放开心胸，不要执着于蝇头小利，Be a happy man!

yuyan0730

fjcj2015 发表于 2016-12-26 16:15
白人、印度人、中东人都让刷，就东亚人不让刷。放开心胸，不要执着于蝇头小利，Be a happy man!  ...

你确定这些店有10块钱的lunch？
你做过retail店吗 你知道刷卡的费用么 跟你家一个月水电煤全部加起来 你知道可能分分钟比你家的高 一年又是多少知道么
水电人工呢 别小看了刷卡费。俺说的是 做阿拉卡的 必须让刷 10块钱 根本不值得刷

pm09

吃得饱才是硬道理！

fjcj2015

yuyan0730 发表于 2016-12-26 16:16
你确定这些店有10块钱的lunch？
你做过retail店吗 你知道刷卡的费用么 跟你家一个月水电煤全部加起来 你 ...

八块钱的三明治都让刷。

yuyan0730

fjcj2015 发表于 2016-12-26 17:32
八块钱的三明治都让刷。

不是跟你抬杠 1小时能做多少个3明治 一小时能做多少盘炒饭炒面 做三明治的2天培训完 一个厨师呢
可能真有一个小店 真的几块钱都让刷的 绝大部分这种店是不让刷的 没办法 费用太高 成本摆在那里 生意没有夸张到可以一个小店需要几十个员工的地步 这就是现实

richiz

yuyan0730 发表于 2016-12-26 11:56
一个快餐如果10块 你也要刷卡 你让人家怎么活
不过点菜吃饭不让算卡的很不厚道  ...

点菜刷卡还有手续费

iami_returns

fjcj2015 发表于 2016-12-24 13:13
那倒不至于。我在国内吃了十年地沟油。I can tell the difference

哎哟我操，兄弟你太有才

yang5637

iami_returns 发表于 2016-12-26 19:38
哎哟我操，兄弟你太有才

您悠着点！那哥们已经吃了十几年地沟油，内伤很严重。

yuyan0730

richiz 发表于 2016-12-26 19:36
点菜刷卡还有手续费

这样的奇葩餐厅也是有的 我就遇到几个 讲真 餐厅最便宜的成本就是就是酒水跟食物 只要是点菜 单桌已经很高的毛利了 你还要收人家刷卡费 这就是奇葩了 你整个店生意不好 那是你经营的问题 最主要是不好吃 没有回头客 这样的餐厅也通常不会做的太久 比如bh的四川酒楼

fjcj2015

yang5637 发表于 2016-12-26 20:35
您悠着点！那哥们已经吃了十几年地沟油，内伤很严重。

没必要阴阳怪气的。国内的食品安全就是很差很差，我又很少自己做饭。

fjcj2015

yuyan0730 发表于 2016-12-26 19:28
不是跟你抬杠 1小时能做多少个3明治 一小时能做多少盘炒饭炒面 做三明治的2天培训完 一个厨师呢
可能真 ...

别扯没用的了。印度菜并不简单，人家利润率也低，但人家就让刷。广式烧腊什么的，也是预先烤好，上菜时也很简单，但就是要现金。
东亚人就是习惯抠，抠惯了。

yep

fjcj2015 发表于 2016-12-23 14:04
摆太多桌子，挤的要死
请黑工
鼓励小费妄图让顾客承担部分人工成本

不刷卡
重味精
桌太挤
灯太亮
前台板个脸
后面厕所脏

Ger

qubonnie 发表于 2016-12-26 11:54
外面的饭菜吃完了就是猛喝水

是因为放了MSG引起的中毒反应，MSG当年差点被立法禁用于餐馆应该没几个人知道

qubonnie

Ger 发表于 2016-12-26 21:58
是因为放了MSG引起的中毒反应，MSG当年差点被立法禁用于餐馆应该没几个人知道  ...

MSG是啥？谢谢

ray89

qubonnie 发表于 2016-12-27 03:54
MSG是啥？谢谢

传说中的味精添加剂

qubonnie

ray89 发表于 2016-12-27 04:07
传说中的味精添加剂

谢谢，现在餐馆还是都加吗？太可怕了

七叶

MSG就是味精，这个帖子里奇葩真多。。。。