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楼主:Disorder

[一日三餐] 把一块肥猪肉，连皮带骨的煮来吃 [复制链接]

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 11:37 |显示全部楼层

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angelashu 发表于 2016-11-28 04:56
我很好奇怎么割的，那么整齐！

用刀

大胃

水晶靴族

发表于 2016-11-28 11:38 |显示全部楼层

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Disorder 发表于 2016-11-28 11:34
那个，皮要切的很浅很浅，进冰箱抽湿前抹点盐巴和小苏打把水份迫出，烤前用电风筒把皮弄干，烤时先用大火 ...

皮为啥要切得浅？
我使用一种特殊兵器千插万捅，盐巴，和小苏打都试过，没用风筒，但是冰箱风干24小时

关键是同样的方法港式烧肉就能做出来脆皮，这种下煮上烤不脆，有机会再试试

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 11:39 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2016-11-28 07:26
铸铁锅烧也硬。。。。

硬的像石头一样

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-11-28 11:42 |显示全部楼层

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hohoho

金靴族

发表于 2016-11-28 11:42 来自手机 |显示全部楼层

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高压锅高压⚡锅

白雲山民

钻石靴族

发表于 2016-11-28 11:52 |显示全部楼层

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吃完会disorder吗？

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 11:53 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-11-28 11:38
皮为啥要切得浅？
我使用一种特殊兵器千插万捅，盐巴，和小苏打都试过，没用风筒，但是冰箱风干24小时

要皮脆关键是水份低 + 高温爆皮，再刨掉表面的焦皮。

皮切太深肉肉那儿的水份会跑到皮上

我是乱扯的

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 11:55 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2016-11-28 07:27
留爪

厨房看着很熟悉的感觉。。。

好美的爪

大胃

水晶靴族

发表于 2016-11-28 11:56 |显示全部楼层

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Disorder 发表于 2016-11-28 11:53
要皮脆关键是水份低 + 高温爆皮，再刨掉表面的焦皮。

皮切太深肉肉那儿的水份会跑到皮上

我觉得有道理，下次我捅的浅一点

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 11:59 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2016-11-28 07:35
看得我咬牙切齿！墙裂要求给做法！！这么好的一块肉岂能不在自己手里！！！

这做法没有麻皮/化皮的来的好吃

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 12:03 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-11-28 10:01
把烧肉放史大伯里烤？原理？

没啥原理，刚好看到那个安静的，呆在一角很久没用过的史大伯，所以

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 12:04 |显示全部楼层

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bronteluck2014 发表于 2016-11-28 11:16
这块肉真不错，哪儿买的？

越南人肉店

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 12:15 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2016-11-28 07:16
这刀工，这时间，这耐心。。。
楼主肾好棒呀要是姐夫，没玩儿一半儿，就得跑一趟厕所。 ...

姐夫的情况跟 Lz 很像

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 12:20 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2016-11-28 11:52
吃完会disorder吗？

吃完一柱擎天

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
白雲山民	+ 10	坚持十天

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Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 12:24 |显示全部楼层

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馋嘴猴发表于 2016-11-28 07:41
看着好吃！能简单上个做法嘛？

做法请参考美食版另一烧肉帖，Lz 这帖是闹着玩的欢乐帖

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 12:24 |显示全部楼层

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小豹子发表于 2016-11-28 08:42
你这是“煮”的吗？

是

binfen99

银靴族

发表于 2016-11-28 13:10 |显示全部楼层

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好漂亮

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-11-28 13:14 |显示全部楼层

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shawn-oz

金靴族

发表于 2016-11-28 13:34 |显示全部楼层

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不管好不好吃，卖相挺好

adlaty

金靴族

发表于 2016-11-28 13:46 |显示全部楼层

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Disorder 发表于 2016-11-28 11:37
是特级精神科病患者

哈哈，自然是非一般人所为。

Renny

水晶靴族

发表于 2016-11-28 13:50 |显示全部楼层

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厉害的不要不要的，竟然还可以这样做脆皮烧肉

白雲山民

钻石靴族

发表于 2016-11-28 13:53 |显示全部楼层

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就算吃完会馒头disorder我也吃

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
Disorder	+ 3	下次预你一份

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hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-11-28 13:54 |显示全部楼层

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一如既往地精益求精

jojosh7

金靴族

发表于 2016-11-28 14:32 |显示全部楼层

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Disorder 发表于 2016-11-28 11:59
这做法没有麻皮/化皮的来的好吃

麻皮/化皮是索马里的东西

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 14:57 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-11-28 13:54
一如既往地精益求精

小龙龙。。

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-28 21:06 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2016-11-28 14:32
麻皮/化皮是索马里的东西

刚想到可以用 LD gastational diabetes 时没用完的针去扎

pinkapril

银靴族

发表于 2016-11-28 21:12 |显示全部楼层

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切这么好你说不好吃?

augsburg

皮靴族

发表于 2016-11-28 21:14 |显示全部楼层

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adlaty 发表于 2016-11-28 01:21
特级厨师。

头像那朵花，加什么名字呀？

好心情

铜靴族

发表于 2016-11-28 21:14 |显示全部楼层

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adlaty

金靴族

发表于 2016-11-28 21:53 |显示全部楼层

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augsburg 发表于 2016-11-28 21:14
头像那朵花，加什么名字呀？

绣球花也叫八仙花，有红蓝白紫各种颜色。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
augsburg	+ 3	感谢分享

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