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楼主:Disorder

[一日三餐] 把一块肥猪肉,连皮带骨的煮来吃 [复制链接]

发表于 2016-11-28 11:37 |显示全部楼层
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angelashu 发表于 2016-11-28 04:56
我很好奇怎么割的, 那么整齐!

用刀
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退役斑竹

发表于 2016-11-28 11:38 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-11-28 11:34
那个,皮要切的很浅很浅,进冰箱抽湿前抹点盐巴和小苏打把水份迫出,烤前用电风筒把皮弄干,烤时先用大火 ...

皮为啥要切得浅?
我使用一种特殊兵器千插万捅,盐巴,和小苏打都试过,没用风筒,但是冰箱风干24小时

关键是同样的方法港式烧肉就能做出来脆皮,这种下煮上烤不脆,有机会再试试

发表于 2016-11-28 11:39 |显示全部楼层
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ivy-liao 发表于 2016-11-28 07:26
铸铁锅烧也硬。。。。

硬的像石头一样

发表于 2016-11-28 11:42 |显示全部楼层
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发表于 2016-11-28 11:42 来自手机 |显示全部楼层
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高压锅高压⚡锅

发表于 2016-11-28 11:52 |显示全部楼层
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吃完会disorder吗?
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发表于 2016-11-28 11:53 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-11-28 11:38
皮为啥要切得浅?
我使用一种特殊兵器千插万捅,盐巴,和小苏打都试过,没用风筒,但是冰箱风干24小时

要皮脆关键是水份低 + 高温爆皮,再刨掉表面的焦皮。

皮切太深肉肉那儿的水份会跑到皮上

我是乱扯的

发表于 2016-11-28 11:55 |显示全部楼层
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蚝姐 发表于 2016-11-28 07:27
留爪

厨房看着很熟悉的感觉。。。

好美的爪

退役斑竹

发表于 2016-11-28 11:56 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-11-28 11:53
要皮脆关键是水份低 + 高温爆皮,再刨掉表面的焦皮。

皮切太深肉肉那儿的水份会跑到皮上

我觉得有道理,下次我捅的浅一点

发表于 2016-11-28 11:59 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2016-11-28 07:35
看得我咬牙切齿!墙裂要求给做法!!这么好的一块肉岂能不在自己手里!!!

这做法没有麻皮/化皮的来的好吃

发表于 2016-11-28 12:03 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2016-11-28 10:01
把烧肉放史大伯里烤?原理?

没啥原理,刚好看到那个安静的,呆在一角很久没用过的史大伯,所以
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发表于 2016-11-28 12:04 |显示全部楼层
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bronteluck2014 发表于 2016-11-28 11:16
这块肉真不错,哪儿买的?

越南人肉店

发表于 2016-11-28 12:15 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2016-11-28 07:16
这刀工,这时间,这耐心。。。
楼主肾好棒呀  要是姐夫,没玩儿一半儿,就得跑一趟厕所。 ...

姐夫的情况跟 Lz 很像

发表于 2016-11-28 12:20 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2016-11-28 11:52
吃完会disorder吗?

吃完一柱擎天

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白雲山民 + 10 坚持十天

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发表于 2016-11-28 12:24 |显示全部楼层
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馋嘴猴 发表于 2016-11-28 07:41
看着好吃!能简单上个做法嘛?

做法请参考美食版另一烧肉帖,Lz 这帖是闹着玩的欢乐帖

发表于 2016-11-28 12:24 |显示全部楼层
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小豹子 发表于 2016-11-28 08:42
你这是“煮”的吗?

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发表于 2016-11-28 13:10 |显示全部楼层
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好漂亮

发表于 2016-11-28 13:14 |显示全部楼层
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发表于 2016-11-28 13:34 |显示全部楼层
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不管好不好吃,卖相挺好

发表于 2016-11-28 13:46 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-11-28 11:37
是特级精神科病患者

哈哈,自然是非一般人所为。

发表于 2016-11-28 13:50 |显示全部楼层
此文章由 Renny 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害的不要不要的,竟然还可以这样做脆皮烧肉
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发表于 2016-11-28 13:53 |显示全部楼层
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就算吃完会馒头disorder我也吃

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发表于 2016-11-28 13:54 |显示全部楼层
此文章由 hotornot 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hotornot 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一如既往地精益求精

发表于 2016-11-28 14:32 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-11-28 11:59
这做法没有麻皮/化皮的来的好吃

麻皮/化皮是索马里的东西  

发表于 2016-11-28 14:57 |显示全部楼层
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hotornot 发表于 2016-11-28 13:54
一如既往地精益求精

小龙龙 。。      

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发表于 2016-11-28 21:06 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2016-11-28 14:32
麻皮/化皮是索马里的东西

刚想到可以用 LD gastational diabetes 时没用完的针去扎
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发表于 2016-11-28 21:12 |显示全部楼层
此文章由 pinkapril 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pinkapril 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
切这么好你说不好吃?

发表于 2016-11-28 21:14 |显示全部楼层
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adlaty 发表于 2016-11-28 01:21
特级厨师。

头像那朵花,加什么名字呀?

发表于 2016-11-28 21:14 |显示全部楼层
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发表于 2016-11-28 21:53 |显示全部楼层
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augsburg 发表于 2016-11-28 21:14
头像那朵花,加什么名字呀?

绣球花也叫八仙花,有红蓝白紫各种颜色。

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