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楼主:patrickzhu

[美食活动] 新足迹厨艺大展示 12月下：主料鸡块 - 上海白斩鸡 [复制链接]

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-12-22 19:06 |显示全部楼层

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这个做法俺最喜欢

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little_bw

皮靴族

发表于 2008-12-22 19:18 |显示全部楼层

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看得饿死了！

CMAO

皮靴族

发表于 2008-12-22 19:52 |显示全部楼层

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Thanks so much, I can practice on Xmas break when my friends come over.

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-12-22 20:12 |显示全部楼层

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原帖由 nzsandra 于 2008-12-21 17:04 发表
貌似白斩鸡有的地方不很熟，俺用老朱的方法没成功，鸡腿里面还是生的血淋淋，
想到生的不好，怕！:si1

哦，怕生的话就多焖个五分钟（25分钟），反正不要让开水滚起来就行。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-12-22 20:15 |显示全部楼层

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原帖由 chatchat 于 2008-12-22 11:20 发表
怎么都不好吃，相对来讲，11元的走地老鸡可以烧汤，22元的做白切鸡，盐焗鸡比较好吃，洋人的FREERANGE按公斤卖的，一个也要22元左右，做炒鸡块，盐焗鸡还可以，但烧汤不能吃。
鹌鹑是同国内差不多味道的，自从有了阿 ...

是，这里的鸡无论如何是不能和国内本地的鸡比的。
不过20多刀的鸡相对来说算不错了，聊胜于无，呵呵。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-12-22 20:18 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2008-12-21 17:37 发表
朱爸爸腌的羊肉串很好吃也。

谢谢美伢的夸奖。
我上次拍了照的，等等我来写一下

pal

金靴族

发表于 2008-12-22 20:31 |显示全部楼层

回复 36# 的帖子

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那太好了，我还说什么时候管你要方子呢。。。。我记得你用的孜然粒哈？真的很好吃。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2008-12-22 20:40 |显示全部楼层

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好吃好吃
我们广西做的白切鸡非常有名，要想鸡嫩，凉水煮鸡是关键，水开小火焖一会就出锅了。

yushuxin

木屐族

发表于 2008-12-30 11:36 |显示全部楼层

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很好，也不是很难做。

就不知道是楼上说的凉水煮鸡嫩，还是楼主讲的水开放鸡闷熟的嫩了.......

关于楼上有TX提到的鸡腿骨里带血，这是正常的，至少我吃到现在，饭店里卖的三黄鸡，白斩鸡都是这样的.

葱油鸡除外

steprego

金靴族

发表于 2008-12-30 13:17 |显示全部楼层

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有几年没吃白斩鸡了，在这里的时候想吃，真回国了都忙着吃别的了。。。

Allul

木屐族

发表于 2008-12-30 19:34 |显示全部楼层

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改天试试这个做法

豌豆公主

银靴族

发表于 2009-1-4 14:00 |显示全部楼层

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回去的时候说去吃白斩鸡,都没人搭理我...
小绍兴的鸡血汤好喝啊~白斩鸡我就偏爱振鼎鸡了.晚上不到7点就卖完了.
我在达成买的黄油走地鸡,1只就10.8,不知道好不好.也来试下...不过斩就还是不会啦.

duoduo妈

布鞋族

发表于 2009-1-6 16:00 |显示全部楼层

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试过了，好像鸡肉老了点，吃剩下的就再放点玉米煲汤了。

小牛

皮靴族

发表于 2009-1-6 17:46 |显示全部楼层

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样子看上去蛮象的，真不错！:)

felix-au

布鞋族

发表于 2009-1-10 19:40 |显示全部楼层

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我的做法有点不同：
1，鸡入锅前用手抓抓，貌视massage , 鸡肉会比较嫩，不会太结.把鸡腿和翅膀与鸡身的连接处撇断，方便装盘。
2，水开后放入鸡，15-20分钟即可，用筷子戳下，一下能扎穿就肯定熟了，不会吃的时候看到血。
3，熟后捞出来趁热抹上香油和盐，这样比较入味。
4，放凉入冰箱冷藏下，拿出切块装盘。
5，卸鸡：先卸鸡腿和翅膀，然后是脖子，鸡身从胸部开始横切2半，然后鸡胸分2半切块，剩下的鸡身从背部分2半切块。